Abstract

O presente trabalho objetivou analisar a composição química e perfil de ácidos graxos (AG) da carne dos frangos de corte machos (peito e coxa/sobre-coxa), alimentados com rações contendo 2,5% e 5% de farinha de carne e ossos (FCO) e ração controle, bem como, comparar os resultados obtidos com valores de tabelas de composição química nacionais e estrangeiras. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com três tratamentos, cinco repetições e dez aves por unidade experimental. Não houve diferença signifi cativa (P>0,05) na composição química da carne do peito e de coxa/sobre-coxa dos frangos submetidos aos tratamentos. Na carne do peito, o tratamento com 2,5% de FCO proporcionou diminuição de AG mirístico (saturado) (P<0,05) quando comparado aos outros dois tratamentos, mostrando-se de melhor qualidade nutricional. Quanto aos ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs), a adição de FCO não afetou a composição (P>0,05). A ração referência foi considerada de pior qualidade para a obtenção de um bom perfi l ω-6/ω-3 no corte do peito. A relação PUFAs/saturados conseguiu superioridade benéfi ca nas amostras avaliadas com 2,5% e 5% de FCO no peito e na coxa/sobrecoxa, respectivamente. As Tabelas de Composição de Alimentos tanto nacionais como internacionais, demonstraram-se com valores discrepantes dentre os resultados analisados, indicando a necessidade de mais pesquisas neste assunto. De forma geral, pode-se concluir que a utilização de FCO infl uenciou positivamente o perfil de ácidos graxos da carne dos frangos.