Abstract

La generación de nuevos compuestos anticongelantes con un menor impacto ambiental, favorece la búsqueda de nuevas fuentes. Compuestos anticongelantes se encuentran en distintos organismos como peces antárticos, insectos y plantas. Actualmente las macroalgas han demostrado ser una amplia fuente de moléculas bioactivas. Las macroalgas que crecen en el extremo sur de Chile enfrentan condiciones ambientales adversas las que podrían inducir la producción de moléculas bioactivas no utilizadas actualmente en el mercado. Frondas de Durvillaea antarctica y Macrocystis pyrifera fueron obtenidas en el estrecho de Magallanes cerca de Punta Arenas, tres extractos sucesivos en solventes orgánicos (acetato de etilo, etanol y metanol) fueron analizados para la inhibición de la recristalización de hielo a través de calorimetría diferencial de barrido. Los extractos mostraron una mayor actividad anticongelante para inhibir esta recristalización al aumentar la polaridad del solvente extractante. Esta actividad fue mayor para extractos de solventes más polares como metanol, sugiriendo el aislamiento de compuestos bioactivos para la industria de alimentos. Este trabajo presenta lineamientos para la diversificación de macroalgas para consumo, promoviendo nuevos campos de aplicación para estas en Chile