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FOOD CHEMISTRY  (2017)

Quercetin and related flavonoids conserve their antioxidant properties despite undergoing chemical or enzymatic oxidation

Atala, Elias; Fuentes, Jocelyn; Wehrhahn, María José; Speisky, Hernán

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Título de la Revista: FOOD CHEMISTRY
Volumen: 234
Editorial: Elsevier
Fecha de publicación: 2017
Página de inicio: 479
Página final: 485