Abstract

La presente publicación entrega parte de los resultados obtenidos en el marco del proyecto “Merkén de Santa Juana: valorización de recetas ancestrales y rescate de ajíes locales” (PYT-2016-0362), desarrollado por la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile y los productores y productoras de ají y Merkén de Santa Juana entre los años 2016 y 2019, con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) del Ministerio de Agricultura y de la Ilustre Municipalidad de Santa Juana.