Proyecto
 (2019)

Aplicación de diferentes pretratamientos sobre las propiedades fisicoquímicas y cinética del secado solar de la uva Flame

Quispe-Fuentes, Issis; Vega-Galvez, A

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Fecha de publicación: 2019
Objetivos: Evaluar la efectividad de los pre-tratamientos de secado en la diminución de los tiempos de secado y mantenimiento de las propiedades funcionales, comparadas con la uva deshidratada sin pre-tratamiento de secado.
Programa: DIDULS
Año de Inicio/Término: 2019-2020
Financiamiento/Sponsor: Universidad de La Serena
DOI:

PR-191111
Notas: Para lograr el objetivo propuesto se utilizará como materia prima uva de mesa de la variedad flame, esta será sometida de distintos pre-tratamientos, (como congelación, químicos y enzimáticos) seguidas de un secado solar y luego se evaluarán sus propiedades.