Article SCOPUS
Journal of Texture Studies  (2020)

Rheological study of tannin and protein interactions based on model systems

Brossard, Natalia; Bordeu, Edmundo; Ibáñez, Rodrigo A.; Chen, Jianshe; Osorio Fernando

Keywords: viscosity, mucin, tannin-protein interaction, wine perception, model saliva

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Título según SCOPUS: Rheological study of tannin and protein interactions based on model systems
Título de la Revista: Journal of Texture Studies
Editorial: BLACKWELL PUBLISHING LTD
Fecha de publicación: 2020
Idioma: English
DOI:

10.1111/jtxs.12518
Notas: SCOPUS