Abstract

La invención consiste en una formulación que permite proteger polifenoles, en particular los obtenidos desde una extracción de polen apícola, de manera de mantener sus actividades antioxidantes, y poder usarlos como aditivos para alimentos. Esta formulación corresponde a una nanoemulsión triple (agua-aceite-agua, W/O/W), que comprende quitosano, polifenoles, y otros componentes que permiten mantener las fases W/O/W correctamente.