Abstract

Este libro aborda la historia general de la vitivinicultura en el Cono Sur de América, sobre todo en Chile y Argentina, desde la llegada de los españoles hasta la actualidad. Se estudian los cambios de paradigmas vitivinícolas y tecnológicos, sobre todo, el paso del paradigma hispanocriollo al paradigma francés en enología, y del paradigma artesanal al industrial en tecnología. Se examinan las principales variedades de uva y los métodos de elaboración del vino. También se indaga en el papel de los distintos sectores sociales involucrados, el papel de las grandes empresas, el Estado y las políticas públicas en torno al vino.