Abstract

Este articulo examina el proceso de visibilización y valoración del patrimonio alimentario chileno durante las guerras de la independencia. Se indaga la actitud frente al patrimonio por parte de los oficiales y jefes de la emancipacion y el empleo de los alimentos y bebidas como símbolos identitarios para construir lazos de confianza e identidad entre las capas partidarias de la independencia. Se indaga también el vínculo personal de los patriotas con el proceso de producción y consumo de alimentos, sobre todo el cultivo de la vid, la elaboración del vino, y la instalación de molinos harineros hidráulicos.