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CyTA - Journal of Food  (2011)

Effect of antioxidants and lighting conditions on color and lipid stability of beef patties packaged in high-oxygen modified atmosphere Efecto de los antioxidantes y las condiciones de iluminación sobre el color y la estabilidad de los lípidos de hamburguesas de res envasadas en atmósfera modificada alta en oxígeno

Sánchez-Escalante, Armida; Torrescano, Gastón; Djenane, Djamel; Beltrán, José Antonio; Giménez, Begoña; Roncalés, Pedro