Abstract

Procedimiento de obtención de una cobertura alimentaria para la inhibición de contaminantes químicos del procesado.#La presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de una cobertura para mantener la seguridad de productos de repostería y panadería limitando la aparición de dos contaminantes químicos que se forman durante el tratamiento térmico, la acrilamida y el hidroximetilfurfural.