Proyecto
 (2017)

Effects of high hydrostatic pressure+CO2 and pulse electric field+CO2 on inactivation of endogenous enzymes and spoilage microorganisms of chilled farmed Coho salmon (Oncorhynchus kisutch) under pre- and post-rigor mortis conditions

Perez-Won, M; Lemus, Roberto A; Tabilo, Gipsy E.

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Fecha de publicación: 2017
Objetivos: To determinate the HHP+CO2 and PEF+CO2 optimal processing on endogenous enzymes activity, texture and color of coho salmon at pre-rigor mortis state.
Programa: FONDECYT
Año de Inicio/Término: 2017-2019
Financiamiento/Sponsor: CONICYT
Rol del Usuario: OTROS
DOI:

1171305