Proyecto
 (2005)

Elaboración de embutidos fermentados en condiciones artesanales

Santos, R.; Cepero-Betancourt Y.

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Fecha de publicación: 2005
Objetivos: Determinar los cambios en la microbiota durante la maduración de embutidos fermentados elaborados en condiciones artesanales. Caracterizar las propiedades tecnológicas y la capacidad antagónica de bacterias ácido lácticas aisladas de embutidos fermentados elaborados en condiciones artesanales
Año de Inicio/Término: 2005-2008
Financiamiento/Sponsor: Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria (IIIA,Cuba)
Rol del Usuario: COINVESTIGADOR(A)
DOI:

118001