Proyecto
 (2021)

INCORPORACIÓN DE CÁSCARA DE VEGETALES COMO INGREDIENTE EN PRODUCTOS HORNEADOS. Código ERP11320023

Quitral, Vilma; Flores, Marcos Alexis

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Fecha de publicación: 2021
Objetivos: Caracterizar harinas de cáscaras de 3 vegetales. Determinar el porcentaje de reemplazo de harinas de cáscara de zapallo, zanahoria y manzana en pan, galletas y queque respectivamente, para obtener mayor saciedad, calidad nutricional, calidad sensorial, propiedades de textura y vida útil.
Año de Inicio/Término: 2021-2022
Financiamiento/Sponsor: Universidad Santo Tomás
Rol del Usuario: COINVESTIGADOR(A)
DOI:

Código ERP11320023