Abstract

En este documento se realiza un estudio sobre la influencia del almidón en el proceso de producción de azúcar crudo y refino. Para complementar se hace la caracterización del almidón y se presentan sus propiedades. Se expone las vías de entrada del mismo a cada proceso, y los problemas que trae en cada etapa de la producción. Se establecen las diferentes vías para la regulación del contenido de almidón y control en el proceso, con énfasis en el método de hidrólisis enzimática mediante la aplicación de la enzima α-amilasa. Además, se destaca la importancia de reducir la concentración de esta impureza, para disminuir dificultades de operación y pérdidas en la capacidad productiva.