Abstract

La invención se refiere a la optimización de un método de manufactura de galacto-oligosacáridos (GOS) a partir de lactosa proveniente del suero o permeado de suero de quesería. Dicho método involucra la síntesis de GOS crudo mediante ß-galactosidasas inmovilizadas, el tratamiento del GOS crudo con ß-galactosidasas solubles para reducir el contenido de lactosa remanente y la purificación del GOS crudo tratado mediante bioconversión selectiva con levaduras en suspensión. Además, el método aborda las operaciones de decoloración, desmineralización, concentración y secado de GOS purificado. El método permite obtener GOS de alta pureza para ser usado en la formulación de alimentos funcionales.