Proyecto
 (2023)

Desarrollo de un potencial ingrediente funcional a partir de legumbres fermentadas para el desarrollo de alimentos saludables

Alberto Burgos-Edwards; Felipe Ávila; José Ricardo Pérez

Más información

Fecha de publicación: 2023
Objetivos: 1) Optimizar fermentación de legumbres con 3 microorganismos en base a la reducción de sus antinutrientes. 2) Determinar a. antioxidante y antiglicante. 3) Determinar propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de los ingredientes. 4) Diseño de escalamiento 5) Difundir y transferir
Año de Inicio/Término: 2023-2025
Financiamiento/Sponsor: GORE Maule
Rol del Usuario: DIRECTOR(A)
DOI:

BIP 40.047.043‐0