Abstract

Con el objetivo de divulgar información científica relevante sobre el efecto de los alimentos en el funcionamiento de nuestro sistema inmune, en el año 2020, con el apoyo del Instituto Milenio en Inmunología e Inmunoterapia (IMII), se publicó el libro “Medicina en tu Cocina”. Esta iniciativa se realizó con el genuino interés de compartir con todas las personas, científicos o no, información de múltiples estudios que avalan el impacto de la incorporación de alimentos naturales en nuestra vida diaria. Estas observaciones, quizás descritas hace cientos de años por nuestros ancestros, hoy las valoramos con más fuerza, porque la ciencia nos indica que estaban en lo correcto. Creemos que es momento de volver a revisar estos conocimientos y aplicarlos a nuestro favor, en acciones tan cotidianas como lo que elegimos, preparamos y consumimos día a día para alimentarnos. La incidencia de enfermedades relacionadas con el sistema inmune sigue en aumento. A pesar de lo sorprendente que pueda parecer, estamos comenzando a desvelar cómo este sistema también está involucrado en muchas enfermedades que antes no se relacionaban con la inmunidad. Además, constantemente está creciendo el número de artículos científicos y estudios clínicos que demuestran el efecto de la alimentación en el inicio y progreso de enfermedades de la modernidad, como enfermedades que afectan al sistema nervioso central o el metabolismo, y en procesos fisiológicos, como el embarazo y la lactancia.Por esto, el presente libro tiene como objetivo dar a conocer información científica actualizada, que hemos revisado con mucho cuidado y rigurosidad, que avala la información contenida en la primera versión de “Medicina en tu Cocina”, así como información asociada con aspectos no incluidos previamente y que se abarcan ahora en “Medicina en tu Cocina II”. En este libro te guiaremos en la elección de alimentos beneficiosos para tu salud, donde conocerás propiedades avaladas por estudios científicos. Comenzaremos con una pequeña introducción sobre la microbiota intestinal, para luego enfocarnos en enfermedades infecciosas, cáncer, obesidad, enfermedades neurodegenerativas y el embarazo. Tenemos el firme compromiso de continuar divulgando información científica validada a todos ustedes, para ayudarles a mejorar su calidad de vida, disfrutando de una rica preparación culinaria que podemos compartir con nuestros seres queridos y, así, contagiar la cultura de la vida sana y el cuidado de nuestra salud.