Abstract

El presente capítulo se pregunta cuáles fueron los productos gastronómicos escogidos para promocionar el turismo en el Norte Chico de Chile durante el siglo XX liberal; cuáles fueron las asocia- ciones de productos-territorios que se proyectaron; cuál fue la escala de relevancia que tuvieron unos con otros en la difusión turística; cuáles fueron los países de Cucaña o Jauja que se configuraron en la zona estudiada.