Proyecto
 (2025)

Formación de conjugados moleculares proteína vegetal- polifenol para su aplicación en emulsiones plant-based: Efecto de la estructura química del polifenol en la protección de ácidos grasos poliinsaturados durante la digestión in vitro

Soto Madrid, Daniela

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Fecha de publicación: 2025
Objetivos: Desarrollar conjugados y complejos moleculares proteína vegetal y polifenoles de distinta estructura química para su aplicación como emulsificante-antioxidante en emulsiones plant-based altas en ácidos grasos poliinsaturados (ácido α-linolénico), evaluando su efecto en la estabilidad física y oxidat
Instrumento: Fondecyt de Postdoctorado
Año de Inicio/Término: 2025-2028
Financiamiento/Sponsor: CONICYT
Rol del Usuario: INVESTIGADOR(A)
DOI:

3250542