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LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  (2011)

Microstructure, mechanical properties, and starch digestibility of a cooked dough made with potato starch and wheat gluten

Parada, J

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Título según WOS: Microstructure, mechanical properties, and starch digestibility of a cooked dough made with potato starch and wheat gluten
Título según SCOPUS: Microstructure, mechanical properties, and starch digestibility of a cooked dough made with potato starch and wheat gluten
Título de la Revista: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Volumen: 44
Número: 8
Editorial: Elsevier
Fecha de publicación: 2011
Página de inicio: 1739
Página final: 1744
Idioma: English
URL: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0023643811000995
DOI:

10.1016/j.lwt.2011.03.012
Notas: ISI, SCOPUS