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Journal of Food Science  (2020)

Bovine skin gelatin hydrolysates as potential substitutes for polyphosphates: The role of degree of hydrolysis and pH on water-holding capacity

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Título de la Revista: Journal of Food Science
Editorial: Wiley
Fecha de publicación: 2020
DOI:

10.1111/1750-3841.15299

Notas: ISI