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Desarrollo de bebidas proteicas en base a quínoa, frutas y hortalizas, enriquecidas en compuestos bioactivos, con mejorada digestibilidad y atributos sensoriales, utilizando tecnologías no térmicas
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| Fecha de publicación: | 2019 |
| Objetivos: | Determinar y establecer las condiciones experimentales para la obtención de un hidrolizado de proteína a partir de quínoa. Desarrollar la bebida fortificada en función del grado de hidrólisis de la proteína y la relación hidrolizado:jugo, a través de parámetros fisicoquímicos y sensoriales. |
| Instrumento: | FONDEF |
| Año de Inicio/Término: | 2019-2021 |
| Financiamiento/Sponsor: | CONICYT |
| Rol del Usuario: | INVESTIGADOR(A) |
| DOI: |
ID19I10313 |