Diseño de matrices alimentarias saludables. Propiedades físicas y estructurales de alimentos. Bioaccesibilidad lipídica. Análisis sensorial y estudios con consumidores.

1. Título: Diseño de un alimento funcional basado en nanoemulsiones considerando las necesidades sensoriales y nutricionales del adulto mayor (en curso 2018-2020) (co-dirección). Alumna: Natalia Riquelme (Programa de Doctorado en Nutrición de Alimentos. Universidad de Chile).
2. Título: Encapsulación de un compuesto activo lipídico mediante una combinación de técnicas de emulsificación y electrospinning. (2018) (dirección). Alumna: Constanza Riquelme (Ingeniería en Alimentos, Universidad de Santiago de Chile).
3. Título: Estudio de la estabilidad oxidativa de nanoemulsiones bioactivas elaboradas con mezclas de surfactantes naturales (2018) (dirección). Alumna: Camila Sepúlveda (Ingeniería en Biotecnología, Universidad de Santiago de Chile).
4. Título: Obtención de nanoemulsiones saludables. Influencia de las mezclas de surfactantes y proceso de homogeneización en sus propiedades físicas (2018) (dirección). Alumnas: Carolina Moena y Constanza Díaz (Tecnólogo de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile).
5. Título: Efecto del tipo y la concentración de surfactante en la estabilidad física y oxidativa de nanoemulsiones basadas en aceite de palta (2017) (dirección). Alumno: Luis Vásquez (Ingeniería en Industria Alimentaria, Universidad Tecnológica Metropolitana).
6. Título: Emulsiones multicapa para encapsulación y liberación controlada de compuestos bioactivos lipídicos (2016) (co-dirección). Alumno: Leslie Cevallos (Magíster en Tecnología de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile)
7. Título: Desarrollo de matrices saludables basadas en nanoemulsiones. Efecto del tipo y concentración de aceite en sus propiedades físicas (2015) (dirección). Alumno: Matías Miranda (Ingeniería de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile)
8. Título: Nanoemulsiones y emulsiones saludables durante el proceso bucal: Impacto del contenido de aceite y del tamaño de partícula en la percepción sensorial (2015) (dirección). Alumnas: Valeria Cisternas y Lissette Adriasola (Tecnólogo de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile)
9. Título: Películas bioactivas como estrategia para la inhibición de la Botrytis cinerea: Efecto del tipo encapsulante (2014) (co-dirección). Alumna: Nicole Pizarro (Tecnólogo de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile)
10. Título: Influencia del encapsulante en las propiedades físicas y antimicrobianas de películas bioactivas basadas en nanoemulsiones durante el almacenamiento (2014) (co-dirección). Alumnas: Carolina Pinto y Katherine Muñoz (Tecnólogo de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile)

Seminario de difusión impartidos:
Diseño de matrices basadas en emulsiones que mejoran su funcionalidad nutricional y sensorial, 2 de noviembre de 2016, Escuela de Alimentos, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Chile.

Organización de eventos de divulgación científica:
Workshop International: New Trends in Encapsulation of Bioactive Compounds: Application for Food Industry, organizado por el Grupo de Investigación en Propiedades de los Alimentos, Universidad de Santiago de Chile (Octubre 2014).

Proyectos de asistencia técnica:
1. Aplicación de recubrimientos comestibles sobre panceta de cerdo para aumentar su vida útil
Empresa: Agrosuper, duración: octubre 2016-enero 2017

2. Desarrollo de un prototipo de chips saludables horneados.
Empresa: Salam Gourmet (Voucher de Innovación para Empresas de Mujeres- CORFO), duración: diciembre 2016-mayo 2017

3. Desarrollo de una barra de frutas.
Empresa: Frutología, duración: marzo-septiembre 2019