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Paulo Cesar Diaz Calderon

Profesor Asociado

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

Santiago, Chile

Biomateriales; Propiedades Fisicas; Estructuras

Doctorado en Ciencias y Tecnologia de Alimentos, UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE. Chile, 2013
Ingeniero de Alimentos, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE VALPARAISO. Chile, 2004

Profesor Asociado Full Time

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

Facultad de Medicina

Santiago, Chile

2013 - A la fecha

Administrador General

Operaciones Comerciales Ltda

Chile

2003 - 2006
Profesor Hora

Pontificia Universidad Catolica de Valparaiso

Chile

2006 - 2009
Profesor Hora

Universidad Viña del Mar

Chile

2007 - 2010


Natural food colorant from blackcurrant spray-dried powder obtained by enzymatic treatment: Characterization and acceptability Toscano Martinez, Hernando; Gagneten, Maite; Diaz-Calderon, Paulo; Enrione, Javier; Salvatori, Daniela; Schebor, Carolina; Leiva, Graciela Article ISI JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION (2021)
Effect of Adding Curcumin on the Properties of Linseed Oil Organogels Used as Fat Replacers in Pâtés Ramírez-Carrasco, Patricia; Paredes-Toledo, Javier; Romero-Hasler, Patricio; Soto-Bustamante, Eduardo; Díaz-Calderón, Paulo; Robert, Paz; Giménez, Begoña Article ANTIOXIDANTS (2020)
Rheological and Structural Study of Salmon Gelatin with Controlled Molecular Weight Enrione, Javier; Char, Cielo; Pepczynska, Marzena; Padilla, Cristina; González-Muñoz, Adrian; Olguín, Yusser; Quinzio, Claudia; Iturriaga, Laura; Díaz-Calderón, Paulo Article SCOPUS POLYMERS (2020)
About the endothermal transitions of galactomannans=> a multi-analytical DSC, LH-1H-NMR and DMA study BUSCH, V.; SANTAGAPITA, P.; DIAZ-CALDERON, P.; ENRIONE, J.; BUERA, P.. Article CARBOHYDRATE POLYMERS (2019)
Characterization and Testing of a Novel Sprayable Crosslinked Edible Coating Based on Salmon Gelatin Char, Cielo; Padilla, Cristina; Campos, Vanessa; Pepczynska, Marzena; Diaz-Calderon, Paulo; Enrione, Javier Article ISI SCOPUS COATINGS (2019)
Cold-adaptation of a methacrylamide gelatin towards the expansion of the biomaterial toolbox for specialized functionalities in tissue engineering Zaupa, Alessandro; Byres, Nicholas; Dal Zovo, Chiara; Acevedo, Cristian A.; Angelopoulos, Ioannis; Terrazaa, Claudia; Nestle, Nikolaus; Abarzua-Illanes, Phammela N.; Quero, Franck; Diaz-Calderon, Paulo; Olguin, Yusser; Akentjew, Tamara L.; Wilkens, Camila A.; Padilla, Cristina; Zacconi., Flavia C.; Pino-Lagos, Karina; Blaker, Jonny J.; Khoury, Maroun; Enrione, Javier; Acevedo, Juan Pablo Article ISI SCOPUS MATERIALS SCIENCE & ENGINEERING C-MATERIALS FOR BIOLOGICAL APPLICATIONS (2019)
Design of a biodegradable UV-irradiated gelatin-chitosan/nanocomposed membrane with osteogenic ability for application in bone regeneration ACEVEDO, CRISTIAN; OLGUIN, YUSSER; BRICEN&#771, O; MERCEDES, FORERO; JUAN C., OSSES; NELSON, DIAZ-CALDERON; PAULO, JAQUES; ALONSO, ORTIZ Article MATERIAL SCIENCE AND ENGINEERING=> C (2019)
Interaction and fragility study in salmon gelatin-oligosaccharide composite films at low moisture conditions Pepczynska, Marzena; Diaz-Calderon, Paulo; Quero, Franck; Matiacevich, Silvia.; Char, Cielo; Enrione, Javier Article ISI SCOPUS FOOD HYDROCOLLOIDS (2019)
Changes in gelatinisation and pasting properties of various starches (wheat, maize and waxy maize) by the addition of bacterial cellulose fibrils Diaz-Calderon, P.; MacNaughtan, B.; Hill, S.; Foster, T.; Enrione, J.; Mitchell, J. Article FOOD HYDROCOLLOIDS (2018)
Reduction of enthalpy relaxation in gelatine films by addition of polyols Diaz-Calderon, Paulo; MacNaughtan, Bill; Hill, Sandra; Mitchell, John; Enrione, Javier Article INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES (2018)
Industrial avocado waste: functional compounds preservation by convective drying process Saavedra, Jorge; Navarro, Rosa; Cordova, Andres; Diaz-Calderon, Paulo; Fuentealba, Claudia; Astudillo, Carolina; Toledo, Lea; Enrione, Javier; Galvez, Lena. Article JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (2017)
Influence of extraction variables on the structure and physical properties of salmon gelatin Diaz-Calderon, Paulo; Flores, Edicta; Gonzalez-Mun&#771, oz; Adrian, Pepczynska; Marzena, Quero; Franck, Enrione Article FOOD HYDROCOLLOIDS (2017)
Synergystic effects of crosslinking and chitosan molecular weight on the microstructure, molecular mobility, thermal and sorption properties of porous chitosan/gelatin/hyaluronic acid scaffolds Cristian A Acevedo Paulo Díaz-Calderón Jonny J Blaker Javier Enrione Franck Quero Article JOURNAL OF APPLIED POLYMER SCIENCE (2017)
Assessment of gelatin-chitosan interactions in films by a chemometrics approach Acevedo, C; Diaz Calderon, P; Lopez D; Enrione J Article CyTA - Journal of Food (2015)
Effect of physical state of gelatin-plasticizer based films on to the occurrence of Maillard Reaction Riquelme, N; Diaz-Calderon, P; Enrione, J; Matiacevich, S Article Food Chemistry (2015)
Effect of sorbitol on the structural relaxation of gelatin films in the glassy state Diaz-Calderon, P; Quero, F; MacNaughtan, B; Roussenova, M; Enrione, J Article ION-Colombia (2015)
Improvement of biomaterials used in tissue engineering by an ageing treatment Acevedo, Cristian A.; Díaz-Calderón, Paulo; Enrione, Javier; Caneo, María J.; Palacios, Camila F.; Weinstein-Oppenheimer, Caroline; Brown, Donald I Article ISI SCOPUS Bioprocess and Biosystems Engineering (2015)
Improvement of scaffolds performance for tissue engineering by an aging approach Acevedo, CA; Diaz-Calderon, P; Enrione, J; Caneo, MJ; Palacios CF; Weinstein-Oppenheimer; Brown DI Article Bioprocess and Biosystems Engineering (2015)
Stress transfer quantification in gelatin-matrix natural composites with tunable optical properties Quero, F; Coveney, A; Lewandowska, AE; Richardson, R; Diaz-Calderon, P; Lee, K-Y; Eichhorn, J; Alam, A; Enrione, J Article Biomacromolecules (2015)
Effect of polyols on the molecular organization and thermodynamic properties of low water content gelatin oligomers Roussenova, M; Enrione, J; Diaz-Calderon, P; Ubbinck, J; Taylor, AJ; Alam, A Article Polymer (2014)
Free volume, molecular mobility and polymer structure: Towards the rational design of multi-functional materials Roussenova, M; Hughes, D J; Enrione, J; Díaz-Calderón, P; Sivaniah, E; Song, Q; Ubbink, J; Beavis, P, Swain, A, Alam, M A. Article ACTA PHYSICA POLONICA A (2014)
Molecular configuration of gelatin-water suspensions at low concentration”. Díaz-Calderón, P; Caballero, L; Melo, F; Enrione, J Article FOOD HYDROCOLLOIDS (2014)
A nanostructural investigation of the effect of glycerol on the molecular packing, thermodynamic state and water sorption behavior of glassy gelatin films Díaz-Calderón, P; Roussenova, M; Enrione, J; Alam, M A Article JOURNAL OF PHYSYCS CONFERENCE SERIES (2013)
Designing a gelatin/chitosan/hyaluronic acid biopolymer using a thermophysical approach for use in tissue engineering Enrione, J; Diaz-Calderon, P; Weinstein-Oppenheimer, CR; Sanchez, E; Fuentes, MA; Brown, DI; Herrera, H; Acevedo, CA Article BIOPROCESS AND BIOSYSTEMS ENGINEERING (2013)
State diagram, sorption isotherm and color of blueberries as a function of water content Vasquez, C; Diaz-Calderon, P; Enrione, J; Matiacevich, S Article THERMOCHIMICA ACTA (2013)
A nanostructural investigation of glassy gelatin oligomers: molecular organization and interactions with low molecular weight diluents Roussenova, M; Enrione, J; Díaz-Calderón, P; Ubbink, J; Taylor, A J; Alam, A M. Article NEW JOURNAL OF PHYSICS (2012)
State diagram of salmon (Salmo salar) gelatin films Díaz, Paulo; López, Daniel; Matiacevich, Silvia; Osorio, Fernando; Enrione, Javier. Article JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOODS AND AGRICULTURE (2011)
Thermal transitions of pulp and cuticle of blueberries Díaz, Paulo; Henríquez, Olivia; Enrione, Javier; Matiacevich, Silvia. Article THERMOCHIMICA ACTA (2011)
Effect of calorie labeling on menu selection: a preliminary study in Santiago, Chile Claudia Perez, Javier Enrione, Paulo Díaz-Calderón, Isidora Vicente, María Cecilia Rossi Article Revista Chilena de Nutricion (0)
Mechanical and structural stability of an extruded starch-polyol based food Enrione, Javier I.; Díaz, Paulo C.; Matiacevich, Silvia B.; Hill, Sandra E. Article Journal of Food Research (0)


Diseño de un sistema de estabilización y liberación controlada de antioxidantes y aceites emulsificados con nanocristales de celulosa de pulpa de pino mediante efecto pickering Alarcón-Moyano J.K.; Díaz Calderón, Paulo Proyecto (2021)
Strategies to enhance the bioaccesibility of hydrophilic and lyophilic bioactive compounds loaded in multiple emulsions during in vitro gastrointestinal digestion Gimenez, B; Díaz Calderón, Paulo Proyecto (2021)
Diseño de un sistema de preservación de salmón fresco destinado a exportación a partir de gelatina obtenida desde sub-productos de la industria salmonera Díaz Calderón, Paulo; Enrione, Javier Proyecto (2020)
Production and characterization of antihypertensive peptides fractionated from Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) FONDECYT (3190683) Proyecto 2019-2022 Inv. Patrocinante
Starch-cellulose composites with controlled crystallinity: towards the better understanding of structural features and enzymatic hydrolysis Díaz Calderón, Paulo; Quero, Franck; Melo, Francisco Proyecto (2019)
Impacto de la microestructura, propiedades termicas y movilidad molecular en capsulas de Ca(II)-Alginato conteniendo azucares y biopolimeros para la estabilizacion y liberacion controlada de antioxidantes PICT-CONICET (ARGENTINA) (PICT-2017-0569) Proyecto 2018-2021 Coinvestigador(a)
Peptidos fraccionados desde pieles de salmon, trucha y merluza austral como suplemento alimentario para la modulación de la diabetes y la hipertensión CORFO (18CONTEC-98075) Proyecto 2018-2020 Subdirector(a)
Understanding of interfacial interaction in cellulose based composites for application in food science and nutrition PCI (REDES18008) Proyecto 2018-2020 Subdirector(a)
Escalamiento de la producción de proteínas funcionalizadas Programa de Mejoramiento Institucional PMI Ministerio de Educación (UAN1301) Proyecto 2017-2018 Coinvestigador(a)
Modificacion estructural de almidones mediante adicion de nanocristales de celulosa para la obtencion de ingredientes de cristalinidad controlada y digestibilidad reducida CORFO Programa Tecnologico IFAN (Ingredientes Funcionales y Aditivos Naturales) (16PTECAI-66648) Proyecto 2017-2020 Inv. Responsable
Diseño de un sistema de preservacion de salmon fresco destinado a exportacion a partir de gelatina obtenida desde sub-productos de la industria salmonera FONDEF (ID16I10484) Proyecto 2016-2018 Director(a)
Producción de biomaterial funcionalizado de alto valor proveniente de subproductos de la industria pesquera y acuícola para su uso potencial en la industria de alimentos CORFO Contrato Tecnologico (16CONTEC-67402) Proyecto 2016-2019 Subdirector(a)
Desarrollo de un producto basado en fitoesteroles para el tratamiento terapeutico del sindrome metabolico CORFO Contrato Tecnologico (COTE15-1213) Proyecto 2015-2017 Coinvestigador(a)
Fundamentals of natural polymers and composites for applications in food science and technology, and tissue engineering PCI (REDES14014) Proyecto 2014-2016 Coinvestigador(a)
Obtención de Fracciones Funcionales para la Industria y Péptidos Bioactivos de Quínoa como Agentes Moduladores del Estado Fisiológico I+D Aplicada L2 Innova-Corfo (13IDL2-23457) Proyecto 2014-2016 Subdirector(a)
Structural modification of starch matrices by addition of bacterial cellulose=> towards the design of food materials with tailored functional properties FONDECYT (11140729) Proyecto 2014-2016 Inv. Responsable
Valorización de sub-productos del procesamiento de salmón para aplicaciones de alto valor en tecnología de alimentos e ingeniería de tejidos I+D Aplicada L1 Innova-Corfo (13IDL1-25412) Proyecto 2014-2014 Subdirector(a)
Fortalecimiento de la docencia e investigación en estructuras en alimentos y su efecto en la biodisponibilidad de nutrientes PAI (79130039) Proyecto 2013-2016 Inv. Principal
Improvement of Gelatin/Chitosan/Hyaluronan Biopolymers used in Tissue Engineering by an Aging Approach FONDECYT (1120166) Proyecto 2012-2014 Personal técnico y/o de apoyo
Effect of Molecular Packing on the Structural Relaxation of Gelatin Films in the Glassy State FONDECYT (1110607) Proyecto 2011-2013 Personal técnico y/o de apoyo

Paulo Diaz

Profesor Asociado

Escuela de Nutrición y Dietética

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

Santiago, Chile

Franck Quero

Profesor Asociado

Ingeniería Química, Biotecnología y Materiales

Universidad de Chile

Santiago, Chile

Marzena Pepczynska

Posdoctorado

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

Santiago, Chile

Javier Enrione

Profesor Titular

Facultad de Medicina

Universidad de Los Andes

Santiago, Chile

Cristina Padilla

Administrador de laboratorio e Investigador

Centro de Investigaciones Biomedicas

Universidad de Los Andes

Santiago, Chile

Cielo Char

Profesor Asistente

Dep. Ciencias de los Alimentos y Tecnología Química

Universidad de Chile

Santiago, Chile

Flavia Zacconi

Associate Professor

Organic Chemistry

Pontificia Universidad Católica de Chile

Santiago, Chile

Silvia Matiacevich

Académico

Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

Juan Pablo Acevedo

Profesor Asistente

Universidad de los Andes

Santiago, Chile

Franck Quero

Profesor Asistente

Ingeniería Química, Biotecnología y Materiales

Universidad de Chile

Santiago, Chile

Karina Pino

Group Leader/Associate Professor

Centro de Investigación Biomédica

Universidad de los Andes

Santiago, Chile

Caroline Weinstein

profesor titular

Facultad de Farmacia

UNIVERSIDAD DE VALPARAÍSO

Valparaíso, Chile

DONALD BROWN

PROFESOR TITULAR

FACULTAD DE CIENCIAS

UNIVERSIDAD DE VALPARAÍSO

Valparaíso, Chile

Maroun Khoury

Professor

Faculty of Medicine

Universidad de Los Andes

santiago, Chile

Cristian Acevedo

Researcher

Biotechnology

UNIVERSIDAD TÉCNICA FEDERICO SANTA MARÍA

Valparaiso, Chile

Paulo Cesar Diaz Calderon

Líneas de Investigación

Educación

Doctorado en Ciencias y Tecnologia de Alimentos, UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE. Chile, 2013

Ingeniero de Alimentos, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE VALPARAISO. Chile, 2004

Experiencia Académica

Profesor Asociado Full Time

Experiencia Profesional

Administrador General

Profesor Hora

Profesor Hora

Article (30)

Proyecto (20)

Production and characterization of antihypertensive peptides fractionated from Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)

Impacto de la microestructura, propiedades termicas y movilidad molecular en capsulas de Ca(II)-Alginato conteniendo azucares y biopolimeros para la estabilizacion y liberacion controlada de antioxidantes

Peptidos fraccionados desde pieles de salmon, trucha y merluza austral como suplemento alimentario para la modulacio&#769;n de la diabetes y la hipertensio&#769;n

Understanding of interfacial interaction in cellulose based composites for application in food science and nutrition

Escalamiento de la producción de proteínas funcionalizadas

Modificacion estructural de almidones mediante adicion de nanocristales de celulosa para la obtencion de ingredientes de cristalinidad controlada y digestibilidad reducida

Diseño de un sistema de preservacion de salmon fresco destinado a exportacion a partir de gelatina obtenida desde sub-productos de la industria salmonera

Producción de biomaterial funcionalizado de alto valor proveniente de subproductos de la industria pesquera y acuícola para su uso potencial en la industria de alimentos

Desarrollo de un producto basado en fitoesteroles para el tratamiento terapeutico del sindrome metabolico

Fundamentals of natural polymers and composites for applications in food science and technology, and tissue engineering

Obtención de Fracciones Funcionales para la Industria y Péptidos Bioactivos de Quínoa como Agentes Moduladores del Estado Fisiológico

Structural modification of starch matrices by addition of bacterial cellulose=> towards the design of food materials with tailored functional properties

Valorización de sub-productos del procesamiento de salmón para aplicaciones de alto valor en tecnología de alimentos e ingeniería de tejidos

Fortalecimiento de la docencia e investigación en estructuras en alimentos y su efecto en la biodisponibilidad de nutrientes

Improvement of Gelatin/Chitosan/Hyaluronan Biopolymers used in Tissue Engineering by an Aging Approach

Effect of Molecular Packing on the Structural Relaxation of Gelatin Films in the Glassy State

Peptidos fraccionados desde pieles de salmon, trucha y merluza austral como suplemento alimentario para la modulación de la diabetes y la hipertensión