Man

Carla Andrea Arancibia Aguilar

Académico (Profesor Asistente)

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

Líneas de Investigación


Diseño de matrices alimentarias saludables. Propiedades físicas y estructurales de alimentos. Bioaccesibilidad lipídica. Análisis sensorial y estudios con consumidores.

Educación

  •  Ingeniero en Alimentos, Universidad Católica de Valparaíso. Chile, 2006
  •  Master en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos, Mención Ingeniería de Procesos y Productos, Universidad Politécnica de Valencia. España, 2009
  •  Doctorado en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria, Universidad Politécnica de Valencia/Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos. Chile, 2013

Experiencia Académica

  •   Académico Full Time

    UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

    Tecnológica

    Santiago, Chile

    2017 - A la fecha

Experiencia Profesional

  •   Asistente de investigación Full Time

    Pontificia Universidad Católica de Valparaíso

    Valparaíso, Chile

    2006 - 2006

  •   Analista Full Time

    Ministerio de Salud, Laboratorio de Ambiental

    Valparaíso, Chile

    2007 - 2007

  •   Relatora de curso Full Time

    ASENSUS

    Viña del Mar, Chile

    2006 - 2006

  •   Tesista de Master Full Time

    Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos

    Paterna, Valencia, España

    2008 - 2009

  •   Tesista de Doctorado Full Time

    Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos

    Paterna, Valencia, España

    2010 - 2013

  •   Investigador postdoctoral Full Time

    Universidad de Santiago de Chile

    Santiago, Chile

    2014 - 2017

Formación de Capital Humano


1. Título: Diseño de un alimento funcional basado en nanoemulsiones considerando las necesidades sensoriales y nutricionales del adulto mayor (en curso 2018-2020) (co-dirección). Alumna: Natalia Riquelme (Programa de Doctorado en Nutrición de Alimentos. Universidad de Chile).
2. Título: Encapsulación de un compuesto activo lipídico mediante una combinación de técnicas de emulsificación y electrospinning. (2018) (dirección). Alumna: Constanza Riquelme (Ingeniería en Alimentos, Universidad de Santiago de Chile).
3. Título: Estudio de la estabilidad oxidativa de nanoemulsiones bioactivas elaboradas con mezclas de surfactantes naturales (2018) (dirección). Alumna: Camila Sepúlveda (Ingeniería en Biotecnología, Universidad de Santiago de Chile).
4. Título: Obtención de nanoemulsiones saludables. Influencia de las mezclas de surfactantes y proceso de homogeneización en sus propiedades físicas (2018) (dirección). Alumnas: Carolina Moena y Constanza Díaz (Tecnólogo de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile).
5. Título: Efecto del tipo y la concentración de surfactante en la estabilidad física y oxidativa de nanoemulsiones basadas en aceite de palta (2017) (dirección). Alumno: Luis Vásquez (Ingeniería en Industria Alimentaria, Universidad Tecnológica Metropolitana).
6. Título: Emulsiones multicapa para encapsulación y liberación controlada de compuestos bioactivos lipídicos (2016) (co-dirección). Alumno: Leslie Cevallos (Magíster en Tecnología de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile)
7. Título: Desarrollo de matrices saludables basadas en nanoemulsiones. Efecto del tipo y concentración de aceite en sus propiedades físicas (2015) (dirección). Alumno: Matías Miranda (Ingeniería de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile)
8. Título: Nanoemulsiones y emulsiones saludables durante el proceso bucal: Impacto del contenido de aceite y del tamaño de partícula en la percepción sensorial (2015) (dirección). Alumnas: Valeria Cisternas y Lissette Adriasola (Tecnólogo de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile)
9. Título: Películas bioactivas como estrategia para la inhibición de la Botrytis cinerea: Efecto del tipo encapsulante (2014) (co-dirección). Alumna: Nicole Pizarro (Tecnólogo de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile)
10. Título: Influencia del encapsulante en las propiedades físicas y antimicrobianas de películas bioactivas basadas en nanoemulsiones durante el almacenamiento (2014) (co-dirección). Alumnas: Carolina Pinto y Katherine Muñoz (Tecnólogo de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile)


Difusión y Transferencia


Seminario de difusión impartidos:
Diseño de matrices basadas en emulsiones que mejoran su funcionalidad nutricional y sensorial, 2 de noviembre de 2016, Escuela de Alimentos, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Chile.

Organización de eventos de divulgación científica:
Workshop International: New Trends in Encapsulation of Bioactive Compounds: Application for Food Industry, organizado por el Grupo de Investigación en Propiedades de los Alimentos, Universidad de Santiago de Chile (Octubre 2014).

Proyectos de asistencia técnica:
1. Aplicación de recubrimientos comestibles sobre panceta de cerdo para aumentar su vida útil
Empresa: Agrosuper, duración: octubre 2016-enero 2017

2. Desarrollo de un prototipo de chips saludables horneados.
Empresa: Salam Gourmet (Voucher de Innovación para Empresas de Mujeres- CORFO), duración: diciembre 2016-mayo 2017

3. Desarrollo de una barra de frutas.
Empresa: Frutología, duración: marzo-septiembre 2019


Premios y Distinciones

  •   Beca de doctorado en el extrajero

    COMISION NACIONAL DE INVESTIGACION CIENTIFICA Y TECNOLOGICA

    Chile, 2010

    Programa de Becas

  •   Becas de máster

    EUROPEAN UNION

    Portugal, 2007

    Programa AlBan. Programa de becas de alto nivel de la Unión Europea para América Latina


 

Article (20)

Understanding older people perceptions about desserts using word association and sorting task methodologies
Oral behavior of emulsified systems with different particle size and thickening agents under simulated conditions
Rescuing Flavor Identity and Dynamic Perception in Pureed Dishes; A Restructuring Solution for the Puree Diet
INFLUENCE OF PARTICLE SIZE AND HYDROCOLLOID TYPE ON LIPID DIGESTION OF THICKENED EMULSIONS
Influence of Ternary Emulsifier Mixtures on Oxidative Stability of Nanoemulsions Based on Avocado Oil
Viscosity decay of hydrocolloids under oral conditions
Enhancing Thermal Stability and Bioaccesibility of Acai Fruit Polyphenols through Electrohydrodynamic Encapsulation into Zein Electrosprayed Particles
Obtención de nanoemulsiones utilizando saponinas de quillay como sustituto de un surfactante sintético
Physical stability of nanoemulsions with emulsifier mixtures: Replacement of tween 80 with quillaja saponin
Comparing the effectiveness of natural and synthetic emulsifiers on oxidative and physical stability of avocado oil-based nanoemulsions
Physical properties and lipid bioavailability of nanoemulsion-based matrices with different thickening agents
Application of CMC as Thickener on Nanoemulsions Based on Olive Oil: Physical Properties and Stability
Effect of type of encapsulating agent on physical properties of edible films based on alginate and thyme oil
Colour, rheology, flavour release and sensory perception of dairy desserts. Influence of thickener and fat content
Effect of hydrocolloid on rheology and microstructure of high-protein soy desserts
Combining Cluster Analysis, Surface Response Methodology and JAR Scales to Increase Consumer Input in Optimizing Acceptability of a High-Protein Soy Dessert
Comparing Carboxymethyl Cellulose and Starch as Thickeners in Oil/Water Emulsions. Implications on Rheological and Structural Properties
Impact of structural differences on perceived sweetness in semisolid dairy matrices
Fat replacers in low-fat carboxymethyl cellulose dairy beverages: Color, rheology, and consumer perception
Flavor release and sensory characteristics of o/w emulsions. Influence of composition, microstructure and rheological behavior

BookSection (3)

Flow behaviour of citrus flavoured soy dessert. Influence of interaction between protein and starch
Influence of fat replacers on low-fat dairy dessert viscoelasticity
Influence of thickeners on flow behaviour and viscoelasticity of high soy protein dessert

ConferencePaper (2)

Flow behaviour and viscoelasticity of nanoemulsions with different thickening agents. En: The multidisciplinary science of rheology. Towards a healthy and sustainable development
Efecto del agente encapsulante sobre las propiedades físicas de las emulsiones formadoras de películas que contienen aceite de tomillo

ConferenceProceedingWhole (1)

Influence of fat content and type of thickener on rheological behaviour and flavour release during eating

Proyecto (11)

Understanding the effect of emulsion structure breakdown on nutritional and sensory performance during oral processing and digestion to design healthy food matrices
Fortalecimiento de investigación y docencia por una nueva área basada en el diseño de matrices alimentarias con características saludables. Estudio de nanoemulsiones bioactivas y su liberación en la digestión para potenciar la nutrición del adulto mayor
Aplicación de recubrimientos comestibles sobre panceta de cerdo para aumentar su vida útil
Desarrollo de un prototipo de chips saludables horneados
DESARROLLO DE MATRICES BASADAS EN EMULSIONES QUE FAVOREZCAN LA LIBERACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS PARA MEJORAR SU FUNCIONALIDAD NUTRICIONAL Y SENSORIAL
DOCTORADO EN CIENCIA, TECNOLOGÍA Y GESTIÓN ALIMENTARIA (POSTGRADO OFICIAL).
Estudio multidisciplinar entre el efecto de la sustitución de la grasa en emulsiones alimentarias
Influencia de los sustitutos de grasa en la textura, en la liberación y percepción del sabor y en la aceptabilidad de productos lácteos
Máster en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos especialidad Ingeniería de Procesos y Productos (Universidad Politécnica de Valencia)
Nuevas metodologías para la recuperación de proteínas de origen marino
Aplicación de Transglutaminasa en el procesamiento de productos cárnicos para mejorar su calidad funcional y nutricional
26
Carla Arancibia

Académico (Profesor Asistente)

Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

3
Natalia Riquelme

Profesor por hora

Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

3
Rommy Zúñiga

Académico Jornada completa

Biotecnología

Universidad Tecnológica Metropolitana

Santiago, Chile

2
Silvia Matiacevich

Académico

Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

1
MARIA JOSE GALOTTO

Full Professor

Food Science and Technology Department

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

1
ANA LOPEZ DE DISCASTILLO

Postdoctoral research

Food Technology and Science

Universidad de Santiago de Chile

Santiago de Chile, Chile

1
Luan Garrido

Asistente de Investigación

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile