Man

Rommy Nazareth Zúñiga Pardo

Académico Jornada completa

Universidad Tecnológica Metropolitana

Santiago, Chile

Líneas de Investigación


Diseño de alimentos, ciencia de coloides y microestructura de alimentos

Educación

  •  Ingeniería Química y Bioprocesos, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. Chile, 2010
  •  Tecnología de Alimentos, UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE. Chile, 2004
  •  Ciencia y Tecnología de los Alimentos, UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE. Chile, 2004
  •  Ingeniero de Alimentos, UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE. Chile, 2004

Experiencia Académica

  •   Investigador área Tecnología de Alimentos Full Time

    Centro de Investigación y Desarrollo CIEN Austral

    Puerto Montt, Chile

    2011 - 2012

  •   Profesor Asociado/Académico Jornada Completa Full Time

    Universidad Tecnológica Metropolitana

    Ciencias Naturales, Matemática y del Medio Ambiente

    Santiago, Chile

    2012 - A la fecha

Experiencia Profesional

  •   Asesor experto en temas de Ingeniería de Procesos Part Time

    Comercial Epullen Ltda.

    Santiago, Chile

    2014 - 2017

  •   Asesor experto en temas de Ingeniería de Procesos Part Time

    Patafoods SPA.

    Puerto Varas, Chile

    2012 - 2015

Formación de Capital Humano


Dirección de 21 tesis de pregrado conducentes al título de Ingeniero en Industria Alimentaria con Licenciatura en Ciencias de la Ingeniería. Universidad Tecnológica Metropolitana.
Dirección de 3 tesis de pregrado conducente al título de Ingeniero en Biotecnología con Licenciatura en Biotecnología. Universidad Tecnológica Metropolitana.
Dirección de 2 tesis de Magister conducente al grado de Magister en Alimentos, mención Gestión Calidad e Inocuidad de Alimentos. Universidad de Chile.
Dirección de 2 tesis de Magister conducente al grado de Magister en Ciencias de los Alimentos. Universidad de Chile.


Premios y Distinciones

  •   Tesis Doctoral destacada en el libro “18 Tesis Doctorales Destacadas. Periodo 2009-2010”

    Red Universitaria Cruz del Sur

    Chile, 2011

    El libro “18 tesis doctorales destacadas. Periodo 2009-2010? da cuenta de la riqueza y calidad de la investigación joven que se realiza en diversas disciplinas hoy en el país. La publicación consideró además la mirada de un grupo de investigadores de trayectoria destacada. La publicación contó con el patrocinio de “Más Ciencia para Chile”, EXPLORA-CONICYT y MECESUP.

  •   Premio mejor Tesis de Doctorado, área Tecnología y Procesos Productivos

    PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE

    Chile, 2010

    Este premio tiene por objetivo reconocer y estimular la investigación desarrollada por los alumnos de los distintos Programas de Doctorado de la Universidad, cuyas tesis doctorales representen un aporte a la proyección de las ciencias, humanidades, artes y tecnologías del país.

  •   Premio Bimbo Panamericano en Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos

    Bimbo

    Chile, 2008

    Este premio reconocerá los mejores trabajos de investigación realizados por un profesional de la Nutrición o de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos.


 

Article (41)

Effects of cryoconcentrated blueberry juice as functional ingredient for preparation of commercial confectionary hydrogels

Casas-Forero N, Trujillo-Mayol I, Zúñiga RN, Petzold G, Orellana-Palma P.

Article WOS
Gels  (2022)

Nutritional status and serum levels of micronutrients in an elderly group who participate in the Program for Complementary Food in Older People (PACAM) from the Metropolitan Region, Santiago de Chile

Arazo-Rusindo M, Zúñiga RN, Cortés-Segovia P, Valenzuela-Benavides S, Pérez-Bravo F, Castillo-Valenzuela O, Mariotti-Celis MS

Article WOS
NUTRIENTS  (2022)

Centrifugal filter-assisted block freeze crystallization applied to blueberry juice

Orellana-Palma P, Guerra-Valle M, Zúñiga RN.

Article WOS
Processes  (2021)

Comparative study of physicochemical properties of nanoemulsions fabricated with natural and synthetic surfactants

Fuentes K, Matamala C, Martínez N, Zúñiga RN, Troncoso E.

Article WOS
Processes  (2021)

Effect of formulation and heat treatment on the 5-hydroxymethylfurfural formation and quality parameters in dulce de leche

Barrios-Rodríguez Y, Barrera-Morelli J, Zúñiga RN, Pedreschi F, Mariotti-Celis MS.

Article WOS
FOOD ADDITIVES AND CONTAMINANTS PART A-CHEMISTRY ANALYSIS CONTROL EXPOSURE AND RISK ASSESSMENT  (2021)

Effect of interfacial ionic layers on the food-grade O/W emulsion physical stability and astaxanthin retention during spray-drying. Foods

Morales E, Burgos-Díaz C, Zúñiga RN, Jorkowski J, Quilaqueo M, Rubilar M.

Article WOS
Foods  (2021)

Impact of the simulated gastric digestion methodology on the in vitro intestinal proteolysis and lipolysis of emulsion gels

Mella C, Quilaqueo M, Zúñiga RN, Troncoso E.

Article WOS
Foods  (2021)

In house validation for the direct determination of 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) in “dulce de leche”

Barrera J, Mariotti-Celis MS, Zúñiga RN, Pedreschi F, Gómez JP.

Article WOS
JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS  (2021)

Influence of O/W emulsion interfacial ionic membranes on the encapsulation efficiency and storage stability of powder microencapsulated astaxanthin

Morales E, Burgos-Díaz C, Zúñiga RN, Jorkowski J, Quilaqueo M, Rubilar M.

Article WOS
FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING  (2021)

Effects of Centrifugal Block Freeze Crystallization on Quality Properties in Pineapple Juice

Orellana-Palma P.; Zúñiga R.N.; Takhar P.S.; Gianelli M.P.; Petzold G.

Article ISI SCOPUS
CHEMICAL ENGINEERING TECHNOLOGY  (2020)

Influence of Cryoconcentration on Quality Attributes of Apple Juice (Malus Domestica cv. Red Fuji)

Orellana-Palma P.; Lazo-Mercado V.; Gianelli M.P.; Hernández E.; Zúñiga R.N.; Petzold G.

Article ISI SCOPUS
APPLIED SCIENCES-BASEL  (2020)

Influence of interfacial structure on physical stability and antioxidant activity of curcumin multilayer emulsions

Leiva-Vega J.; Villalobos-Carvajal R.; Ferrari G.; Donsì F.; Zúñiga R.N.; Shene C.; Beldarraín-Iznaga T.

Article ISI SCOPUS
Food and Bioproducts Processing  (2020)

Quality attributes of cryoconcentrated calafate (Berberis microphylla) juice during refrigerated store

Orellana-Palma P, Tobar-Bolaños G, Casas-Forero N, Zúñiga RN, Petzold G.

Article WOS
Foods  (2020)

Simulation of the human small intestinal digestion of starch using an in vitro system based on dialysis membrane process

González C, González D, Zúñiga RN, Estay H, Troncoso E.

Article WOS
Foods  (2020)

Physical stability of nanoemulsions with emulsifier mixtures: Replacement of tween 80 with quillaja saponin

Riquelme N.; Zúñiga R.N.; Arancibia C.

Article ISI SCOPUS
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  (2019)

The effect of denaturation degree of protein on the microstructure, rheology and physical stability of oil-in-water (O/W) emulsions stabilized by whey protein isolate

Dapueto N.; Troncoso E.; Mella C.; Zúñiga R.N.

Article ISI SCOPUS
JOURNAL OF FOOD ENGINEERING  (2019)

Time-Dependent Rheological Behavior of Starch-Based Thickeners and Herb Infusion Dispersions for Dysphagia Management

Martinez, MP; Troncoso, E; Robert, P; Quezada, C; Zuniga, RN

Article ISI SCOPUS
STARCH-STARKE  (2019)

A comprehensive study of glucose transfer in the human small intestine using an in vitro intestinal digestion system (i-IDS) based on a dialysis membrane process

Gim-Krumm, Minghai; Donoso, Pablo; Zuñiga, Rommy N.; Estay, Humberto.; Troncoso, Elizabeth.

Article ISI SCOPUS
JOURNAL OF MEMBRANE SCIENCE  (2018)

Tara pod (Caesalpinia spinosa) extract mitigates neo-contaminant formation in Chilean bread preserving their sensory attributes

Pedreschi, Franco; Saavedra, Ilse; Bunger, Andrea; Zuñiga, Rommy N.; Pedreschi, Romina; Chirinos, Rosana; Campos, David; Mariotti-Celis, María Salomé

Article ISI SCOPUS
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  (2018)

The degree of protein aggregation in whey protein isolate-based dispersions modifies their surface and rheological properties

Maticorena E.; Alarcón C.; Troncoso E.; Zúñiga R.N.

Article ISI SCOPUS
CYTA-JOURNAL OF FOOD  (2018)

A Kinetic Study of Furan Formation in Wheat Flour-Based Model Systems during Frying

Mariotti-Celis, María S.; Zúñiga, Rommy N.; Cortés, Pablo; Pedreschi, Franco

Article ISI SCOPUS
JOURNAL OF FOOD SCIENCE  (2017)

Collagen extraction from mussel byssus: a new marine collagen source with physicochemical properties of industrial interest

Rodríguez, F.; Morán, L.; González, G.; Troncoso, E.; Zúñiga, R. N.

Article ISI SCOPUS
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE  (2017)

Comparing the effectiveness of natural and synthetic emulsifiers on oxidative and physical stability of avocado oil-based nanoemulsions

Arancibia C.; Riquelme N.; Zúñiga R.; Matiacevich S.

Article ISI SCOPUS
INNOVATIVE FOOD SCIENCE EMERGING TECHNOLOGIES  (2017)

Mathematical modeling of gallic acid release from chitosan films with grape seed extract and carvacrol

Rubilar J.F.; Cruz R.M.S.; Zuñiga R.N.; Khmelinskii I.; Vieira M.C.

Article ISI SCOPUS
INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES  (2017)

Quinoa proteins (Chenopodium quinoa Willd.) fractionated by ultrafiltmtion using ceramic membranes: The role of pH on physicochemical and conformational properties

Navarro-Lisboa, Rosa; Herrera, Camila; Zúñiga, Rommy N.; Enrione, Javier; Guzmán, Fanny; Matiacevich, Silvia; Astudillo-Castro, Carolina

Article ISI SCOPUS
FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING  (2017)

Application of CMC as Thickener on Nanoemulsions Based on Olive Oil: Physical Properties and Stability

Arancibia, C.; Navarro-Lisboa, R.; Zúñiga, R. N.; Matiacevich, S.

Article ISI SCOPUS
INTERNATIONAL JOURNAL OF POLYMER SCIENCE  (2016)

Development of an in vitro mechanical gastric system (IMGS) with realistic peristalsis to assess lipid digestibility

Barros, Lorena; Retamal, Christian; Torres, Héctor; Zúñiga, Rommy N.; Troncoso, Elizabeth

Article ISI SCOPUS
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL  (2016)

Aerated whey protein gels as new food matrices: Effect of thermal treatment over microstructure and textural properties

Orrego, M.; Troncoso, E; Zuniga, RN

Article ISI SCOPUS
Journal of Food Engineering  (2015)

Physical properties of emulsion-based hydroxypropyl methylcellulose/whey protein isolate (HPMC/WPI) edible films

Rubilar J.F.; Zuniga R.N.; Osorio, F; Pedreschi, F.

Article ISI SCOPUS
Carbohydrate Polymers  (2015)

Acid and Enzyme-Aided Collagen Extraction from the Byssus of Chilean Mussels (Mytilus Chilensis): Effect of Process Parameters on Extraction Performance

Vallejos, N; Gonzalez G. ; Troncoso, E; Zuniga, RN

Article ISI SCOPUS
FOOD BIOPHYSICS  (2014)

Physical properties of emulsion-based hydroxypropyl methylcellulose films: Effect of their microstructure

Zuniga R.N.; Skurtys, O; Osorio, F; Aguilera. J.M.; Pedreschi, F.

Article ISI SCOPUS
Carbohydrate Polymers  (2012)

Rheological and microstructural characterization of WPI-stabilized O/W emulsions exhibiting time-dependent flow behavior

Bellalta P.; Troncoso, E; Zuniga R.N.; Aguilera. J.M.

Article ISI SCOPUS
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  (2012)

Study of the Pseudo-equilibrium During Osmotic Dehydration of Apples and Its Effect on the Estimation of Water and Sucrose Effective Diffusivity Coefficients

Zuniga R.N.; Pedreschi, F.

Article ISI SCOPUS
Food and Bioprocess Technology  (2012)

Ultrasonic generation of aerated gelatin gels stabilized by whey protein beta-lactoglobulin

Zuniga, RN; Kulozik, U; aguilera, jm

Article ISI SCOPUS
FOOD HYDROCOLLOIDS  (2011)

Kinetics of Formation and Physicochemical Characterization of Thermally-Induced beta-Lactoglobulin Aggregates

Zuniga, RN; Tolkach, A; Kulozik, U; aguilera, jm

Article ISI SCOPUS
Journal of Food Science  (2010)

Comparative study of physical and sensory properties of pre-treated potato slices during vacuum and atmospheric frying

Troncoso, E; Pedreschi, F.; Zuniga, RN

Article ISI SCOPUS
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  (2009)

Structure-fracture relationships in gas-filled gelatin gels

Zuniga, RN; aguilera, jm

Article ISI SCOPUS
FOOD HYDROCOLLOIDS  (2009)

Enthalpy-entropy compensation for water loss of potato slices during deep-fat frying

Zuniga, RN; Moyano, PC; Pedreschi, F.

Article ISI SCOPUS
JOURNAL OF FOOD ENGINEERING  (2008)

A comparative study of microwave-assisted air drying of potato slices

Reyes A.; Ceron, S; Zúñiga R.; Moyano, P.

Article ISI SCOPUS
BIOSYSTEMS ENGINEERING  (2007)

Enthalpy-entropy compensation for browning of potato strips during deep-fat frying

Moyano, PC; Zuniga, RN

Article ISI SCOPUS
JOURNAL OF FOOD ENGINEERING  (2004)

Kinetic analysis of osmotic dehydration carried out with reused sucrose syrup

Moyano, PC; Zuniga, RN

Article ISI SCOPUS
JOURNAL OF FOOD SCIENCE  (2003)

Review (1)

Aerated food gels: fabrication and potential applications

Zuniga, RN; aguilera, jm

Review ISI SCOPUS
TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY  (2008)

42
Rommy Zúñiga

Académico Jornada completa

Biotecnología

Universidad Tecnológica Metropolitana

Santiago, Chile

6
Franco Pedreschi

Director

Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos

Pontificia Universidad Católica de Chile

Macul, Chile

5
Elizabeth Troncoso

Profesora Asociada

Departamento de Química

Universidad Tecnológica Metropolitana

Santiago, Chile

3
Carla Arancibia

Académico (Profesor Asistente)

Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

2
Natalia Riquelme

Profesor por hora

Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

2
FERNANDO OSORIO

ACADEMICO J/C

CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

SANTIAGO, Chile

2
Guillermo Petzold

Associate Professor

Departament of Food Engineering

UNIVERSIDAD DEL BÍO-BÍO

Chillan, Chile

2
María Mariotti

Profesor Asociado

Facultad de Medicina

Universidad Finis Terrae

Santiago, Chile

2
Patricio Orellana

Investigador Postdoctoral

Departamento de Biotecnología

Universidad Tecnológica Metropolitana

Santiago, Chile

2
Silvia Matiacevich

Académico

Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

2
Alejandro Reyes

Full professor

Chemical Eng. Departament

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

Santiago, Chile

1
Hector Torres

Director ProteinLab UTEM

Diseño

UNIVERSIDAD TECNOLÓGIVA METROPOLITANA

Santiago, Chile

1
Paz Robert

Prof. Titular

Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

1
Romina Pedreschi

Associate Professor

Faculty of Agronomic and Food Sciences

Pontificia Universidad Católica de Valparaiso

Quillota, Chile

1
Andrea Bunger

Académico

Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

1
Humberto Estay

Investigador Principal

AMTC

Universidad de Chile

Santiago, Chile

1
Lorena Barros

Ingeniero de proyectos

AMTC

Universidad de Chile

Santiago, Chile

1
Camilo Quezada

Profesor Asistente

Fonoaudiología

Universdidad de Chile

Santiago, Chile

1
Carolina Astudillo

Profesora Adjunta

Escuela de Alimentos

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE VALPARAÍSO

Valparaíso, Chile

1
Macarena Martínez

Profesor Asistente

Departamento de Fonoaudiología

Universidad de Chile

Santiago, Chile

1
Ricardo Villalobos

Profesor Asociado

Ingeniería en Alimentos

Universidad del Bío-Bío

Chillán, Chile

1
Tatiana Beldarrain

Investigador PhD

Ingeniería de Alimentos

Universidad del BioBio

Chillan, Chile

1
Javier Leiva

PhD. Food Engineering

Departamento de Ingeniería en Alimentos

Universidad del Bío-Bío

Chillán, Chile

1
olivier skurtys

UNIVERSIDAD TÉCNICA FEDERICO SANTA MARÍA DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA MECÁNICA

Santiago, Chile

1
Carolina Shene

TITULAR PROFESSOR

CHEMICAL ENGINEERING

UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA

TEMUCO, Chile