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Sergio Miguel Acuña Nelson

ACADÉMICO

UNIVERSIDAD DEL BÍO-BÍO

CHILLÁN, Chile

Biofertilizantes, Bionanotubos, Sistemas Coloidales, Fuerzas Superficiales

Doctor en Ciencias de la Ingeniería mención Ingeniería Química, UNIVERSIDAD DE CONCEPCION. Chile, 2007
Ingeniero en Alimentos, UNIVERSIDAD DEL BIO-BIO. Chile, 1998
Ingeniería en Alimentos, UNIVERSIDAD DEL BIO-BIO. Chile, 1998

ACADÉMICO JORNADA COMPLETA Full Time

UNIVERSIDAD DEL BIO-BIO

CIENCAS DE LA SALUD Y DE LOS ALIMENTOS

CHILLÁN, Chile

2006 - A la fecha

Jefe Departamento de Investigación Full Time

Universidad del Bío-Bío

Chillán, Chile

2010 - 2013
Director de Investigación Full Time

Universidad del Bío-Bío

Concepción, Chile

2013 - 2018
Director de Escuela Ingeniería en Alimentos Full Time

Universidad del Bío-Bío

Chillán, Chile

2020 - 2025

He dirigido tesis de pregrado, magister y doctorado

Solicitud de Registro de Marca SymbioXSolutions.


Centrifugal Partition Chromatography Is a Powerful Tool for the Isolation of Antibiofilm Quantum Carbon Dots Synthesized by Hydrothermal Treatment of Avocado Peels Fiallos N.; Acuña, S; Correa-Otero, D; Venegas-Toloza, M.; Beldarrain, T; Burgos J.; Fuentes F.; Bustamante F.; Christiansen G.; Roa V.; et al. Article ISI SCOPUS Molecules (2025)
Deep Eutectic Solvent-Based Cocoa (Theobroma cacao L.) Bean Shell Flavonoid Release: A Comparative Study of Extraction Kinetic Models Benítez-Correa, E; Bastías-Montes, JM; Acuña-Nelson, S; Quevedo-Leon R. Article ISI SCOPUS Journal of Food Process Engineering (2025)
Diversity in Chilean Bean Varieties: Effects of Water Cooking on Nutrition and Culinary Quality Acuña-Nelson, SM; Bastías-Montes, JM; Gajardo-Poblete, IF; Galdames-Zúñiga, NA; Patricio-Oliva-Moresco; Tapia G. Article ISI SCOPUS Plant Foods for Human Nutrition (2025)
Effect of UHT Thermal Treatment on the Secondary Structures of Milk Proteins: Insights From FTIR Analysis and Potential Allergenic Activity Acuña-Nelson, SM; Henríquez-González, LP; Sepúlveda-Villagra, VB; Opazo-Navarrete M.; Duran-Agueero, S; Parra-Flores J.E. Article ISI SCOPUS International Journal of Food Science (2024)
Improving the Composition and Bioactivity of Cocoa (Theobroma cacao L.) Bean Shell Extract by Choline Chloride-Lactic Acid Natural Deep Eutectic Solvent Extraction Assisted by Pulsed Electric Field Pre-Treatment Nelson, Sergio Acuna; Iznaga, Tatiana Beldarrain; Wong, Mario Perez Article ISI SCOPUS Plant Foods for Human Nutrition (2024)
ONE-POT GREEN SYNTHESIS OF FLUORESCENT-QUANTUM CARBON DOTS FROM AVOCADO PEELS AND EVALUATION OF ITS ANTIMICROBIAL PROPERTIES Fiallos N.; Correa D.; AcuÃƒÂ±a S.; Venegas, M; Bustamante F.; Christiansen G.; Roa V.; Schott E.; AlarcÃƒÂ³n J.; Pastene E. Article ISI SCOPUS Journal of the Chilean Chemical Society (2024)
Cookies Enriched with Maqui (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz) Flour: Good Source of Dietary Fiber and Antioxidant Capacity Orrego-Aguilera, Maria-Fernanda; Ortiz-Espinoza, Francisca-Jesus; Ortiz-Viedma, Jaime-Alejandro Article ISI SCOPUS Journal of Food Processing and Preservation (2023)
Effect of choline chloride-based deep eutectic solvents on polyphenols extraction from cocoa (Theobroma cacao L.) bean shells and antioxidant activity of extracts Benitez-Correa, Elaine Article ISI SCOPUS Current Research in Food Science (2023)
Screening of Antibiotic and Virulence Genes from Whole Genome Sequenced Cronobacter sakazakii Isolated from Food and Milk-Producing Environments Holy, O; Parra-Flores J.; Bzdil, J; Cabal-Rosel A.; Daza-Prieto B.; Cruz-Córdova, A; Xicohtencatl-Cortes J.; Rodríguez-Martínez, R; Acuña, S; Forsythe S.; et al. Article ISI SCOPUS Antibiotics (2023)
Are Enterobacteriaceae and Enterococcus Isolated from Powdered Infant Formula a Hazard for Infants? A Genomic Analysis Parra-Flores J.; Cabal-Rosel A.; Daza-Prieto B.; Chavarria P; Maury-Sintjago E.; Rodríguez-Fernández, A; Acuña, S; Ruppitsch W. Article ISI SCOPUS Foods (2022)
Effect of Enzymatic Hydrolysis on Solubility and Emulsifying Properties of Lupin Proteins (Lupinus luteus) Acuna-Nelson, Sergio Article ISI SCOPUS Colloids and Interfaces (2022)
Genomic Characterization of Cronobacter spp. and Salmonella spp. Strains Isolated From Powdered Infant Formula in Chile Parra-Flores J.; HolÃƒÂ½ O.; AcuÃƒÂ±a S.; Lepuschitz S.; Pietzka A.; Contreras-FernÃƒÂ¡ndez A.; ChavarrÃƒÂa-Sepulveda P.; Cruz-CÃƒÂ³rdova A.; Xicohtencatl-Cortes J.; Mancilla-Rojano J.; et al. Article ISI SCOPUS FRONTIERS IN MICROBIOLOGY (2022)
Chemoprotective and antiobesity effects of tocols from seed oil of Maqui-berry: Their antioxidative and digestive enzyme inhibition potential Monterrosa K.; AcuÃ±a-Nelson S.M.; Quevedo-Leon R.; Kubo I.; Domiguez-Lopez M. Article ISI SCOPUS Food and Chemical Toxicology (2020)
Importance of the use of updated methods in the microbiological control of powdered infant formula in hospital environments Rodríguez, Alejandra; Troncoso, Miriam.; Figueroa Gronemeyer, Guillermo Article ISI SCIELO SCOPUS REVISTA CHILENA DE NUTRICION (2020)
Microbiological Quality of Powdered Infant Formula in Latin America Article ISI SCOPUS Journal of Food Protection (2020)
Nanocoatings of Bovine Serum Albumin on Glass: Effects of pH and Temperature Acuña-Nelson Sergio-Miguel; Bastias-Montes, Jose-Miguel; Cerda-Leal, Fabiola-Rossana; Parra-Flores, Julio-Enrique; Aguirre-Garcia, Juan-Salvador Article ISI SCOPUS Journal of Nanomaterials (2020)
Presence of Listeria monocytogenes in Ready-to-Eat Artisanal Chilean Foods Bustamante, Fernanda; Leal, Fabiola Cerda; Troncoso, Miriam.; Figueroa, Guillermo Article ISI SCOPUS Microorganisms (2020)
Teosinte (Dioon mejiae) Flour: Nutritional and Physicochemical Characterization of the Seed Flour of the Living Fossil in Honduras Flores-Varela L.-E.; Reyes-CalderÃ³n O.-A.; Vidal-San-MartÃn C. Article ISI SCOPUS Agronomy (2020)
AFM Study of Pyrite Oxidation and Xanthate Adsorption in the Presence of Seawater Salts Article ISI SCOPUS METALS (2019)
Zeta Potential of Pyrite Particles in Concentrated Solutions of Monovalent Seawater Electrolytes and Amyl Xanthate Toledo, Pedro G. Article ISI SCOPUS MINERALS (2019)
Self-Assembly of Diphenylalanine-Based Nanostructures in Water and Electrolyte Solutions Veloso, MC; Toledo P.G. Article ISI SCOPUS JOURNAL OF NANOMATERIALS (2018)
Determining the effect of different cooking methods on the nutritional composition of salmon (Salmo salar) and chilean jack mackerel (Trachurus murphyi) fillets Article ISI SCOPUS PLOS ONE (2017)
Direct measurement of interaction forces between bovine serum albumin and poly (ethylene oxide) in water and electrolyte solutions Article ISI SCOPUS PLOS ONE (2017)
New route for self-assembly of alpha-lactalbumin nanotubes and their use as templates to grow silver nanotubes Fu W.-C.; Opazo M.A. Article ISI SCOPUS PLOS ONE (2017)
Effects of high hydrostatic pressure (HHP) on the protein structure and thermal stability of Sauvignon blanc wine Tabilo-Munizaga G.; Gordon, TA; Villalobos-Carvajal R.; Moreno-Osorio L.; Pérez-Won, M; Acuña, S Article ISI SCOPUS FOOD CHEMISTRY (2014)
Nanoscale adhesive forces between silica surfaces in aqueous solutions Troncoso P.; Saavedra J.H.; Jeldres R.; Concha F.; Toledo P.G. Article ISI SCOPUS JOURNAL OF COLLOID AND INTERFACE SCIENCE (2014)
AFM forces between mica and polystyrene surfaces in aqueous electrolyte solutions with and without gas bubbles Saavedra J.H.; Toledo P.G. Article ISI SCOPUS Journal of Colloid and Interface Science (2013)
Permeability of Pore Networks Under Compaction Rozas, R. E.; Quispe, J.; Toledo, P. G. Article ISI SCOPUS Transport in Porous Media (2012)
Construction of 2D transparent micromodels in polyester resin with porosity similar to carrots [Construção de micro modelos 2D transparentes em resina de poliéster com porosidade similar a das cenouras] DÃaz R.E.; AcuÃ±a S.M.; Segura, L.A. Article SCOPUS Ciencia e Tecnologia de Alimentos (2011)
Nanoscale repulsive forces between mica and silica surfaces in aqueous solutions Toledo P.G. Article ISI SCOPUS Journal of Colloid and Interface Science (2011)
FUERZAS DE SUPERFICIE Y ADHESIÓN EN SISTEMAS CELULÓSICOS: NUEVA FORMA DE EVALUAR FIJACIÓN/DISPERSIÓN DE RESINA EN LA FABRICACIÓN DE PAPEL/CELULOSA Acuña, Sergio M; Toledo, Pedro G. Article SCIELO SCOPUS Maderas. Ciencia y tecnología (2010)
Short-range forces between glass surfaces in aqueous solutions Toledo P.G. Article ISI SCOPUS LANGMUIR (2008)


Enterobacteriaceae in Powdered Infant Formula Parra-Flores; J.; Cruz-Co?dova; A.; AcuÃ±a; S.M.; Aguirre-GarcÃa; J.; HolÃ½; O.; Cabal-Rosel; A.; Ruppitsch; W. BookWhole SCOPUS Encyclopedia of Food Safety, Second Edition, Volume 1-4 (2023)


Surface forces and adhesion between electrolytic copper cathode surfaces and microsphere surfaces of glass and polystyrene in aqueous electrolyte solutions Toledo P.G. ConferencePaper ISI JOURNAL OF APPLIED POLYMER SCIENCE (2004)


BIOFERTILIZANTE SYMBIOXSOLUTIONS Acuña-Nelson Sergio-Miguel Proyecto (2024)
METAGENÓMICA, UNA HERRAMIENTA INNOVADORA PARA VALIDAR ESTRATEGIAS PARA EL CONTROL DE PATÓOGENOS VIRALES Y BACTERIANOS RELEVANTES EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS Cerda-Leal, Fabiola Rossana; Acuña-Nelson Sergio-Miguel Proyecto (2024)
CARACTERIZACIÓN GENÓMICA DE CEPAS PATÓGENAS AISLADAS DE ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO Y SU PERSISTENCIA EN EL TIEMPO UTILIZANDO EPIDEMIOLOGÍA MOLECULAR Julio Parra-Flores; Acuña-Nelson Sergio-Miguel Proyecto (2023)
OBTENCIÓN DE CARBON DOTS A PARTIR DE CÁSCARAS DE PALTA Y SU APLICACIÓN COMO NANORELLENOS FUNCIONALES Pastene, Edgar R.; Acuña-Nelson Sergio-Miguel Proyecto (2023)
DESARROLLO DE ESPORAS COMERCIALES EN BASE A HONGOS (ENDÓFITOS) ANTÁRTICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE VERDURAS Y HORTALIZAS CON MENOR DEMANDA DE RIEGO: UNA HERRAMIENTA PARA UNA PRODUCCIÓN SUSTENTABLE EN TIEMPOS DE SEQUÍA Acuña-Nelson Sergio-Miguel; Marco A. Molina-Montenegro; Cristian Torres Díaz; Cerda-Leal, Fabiola-Rossana; Julio Parra-Flores; Romo-Muñoz, Rodrigo Proyecto (2022)
EXTRACCIÓN DE POLIFENOLES Y FLAVONOIDES DE LA CASCARILLA DE CACAO EMPLEANDO DISOLVENTES EUTÉCTICOS PROFUNDOS: MODELACIÓN CINÉTICA Y CORRELACIÓN José-Miguel Bastías-Montes; Sergio-Miguel Acuña-Nelson Proyecto (2022)
OBTENCIÓN A PARTIR DEL ALIMENTO FUNCIONAL KÉFIR, DE EXOPOLISACÁRIDOS CON PROPIEDADES GELIFICANTES Y EMULSIFICANTES PARA SER UTILIZADOS COMO UNA ALTERNATIVA DE ORIGEN PROBIÓTICO EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO Y ANIMAL Cerda-Leal, Fabiola-Rossana; Acuña-Nelson Sergio-Miguel Proyecto (2020)
DETECCIÓN DE CRONOBACTER SPP Y OTROS PATÓGENOS EN FORMULAS DESHIDRATADAS PARA NIÑOS MENORES DE 12 MESES MEDIANTE TÉCNICAS MOLECULARES Y ESPECTROSCOPÍA INFRAROJA Julio Parra-Flores; Sergio-Miguel Acuña-Nelson Proyecto (2019)
Detección de Cronobacter spp y otros patógenos en fórmulas deshidratadas para niños menores de 12 meses mediante técnicas moleculares y espectroscopía infrarojo Julio Parra-Flores; Sergio-Miguel Acuña-Nelson Proyecto (2019)
EPIDEMIOLOGÍA Y MICROBIOLOGÍA MOLECULAR DE PATÓGENOS EN ALIMENTOS Julio Parra-Flores; Sergio-Miguel Acuña-Nelson Proyecto (2019)
FORTALECIMIENTO DEL TURISMO RURAL SUSTENTABLE A TRAVÉS DE LA APLICACIÓN DE UNA METODOLOGÍA INNOVADOR Fawaz, MarÍa Julia; Acuña-Nelson Sergio-Miguel Proyecto (2019)
ESTUDIO DEL EFECTO DE SALES Y PH EN EL AUTOENSAMBLAJE DE NANOTUBOS DE DIFENILALANINA Acuña-Nelson Sergio-Miguel Proyecto (2014)
GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN BIOPOLÍMEROS EN ALIMENTOS Ricardo Villalobos-Carvajal; Acuña-Nelson Sergio-Miguel Proyecto (2014)
WATER RESEARCH CENTER FOR AGRICULTURE AND MINING Fernando Concha; Pedro G. Toledo; Acuña-Nelson Sergio-Miguel Proyecto (2014)
PORE-SCALE MODELING OF FLOW IN DEFORMABLE POROUS MEDIA, APLICATION TO IODINE LEACHING OF A CYCLIDRICAL CORE PLUG Pedro G. Toledo; Acuña-Nelson Sergio-Miguel Proyecto (2011)
PREPARATION OF BIONANOTUBES BY SELF-ASSEMBLING PEPTIDES AND PROTEINS AND FABRICATION OF METALLIC NANOTUBES BY USING BIONANOTUBES AS TEMPLATES Acuña-Nelson Sergio-Miguel; Pedro G. Toledo Proyecto (2009)
MEDICIÓN DIRECTA DE FUERZAS DE SUPERFICIE Y ADHESIÓN ENTREUNA SUPERFICIE FUNCIONALIZADA CON ÓXIDO DE POLIETIKLENO (PEO) Y UNA SUPERFICIE RECUBIERTA CON PROTEÍNA MEDIANTE MICROSCOPÍA DE FUERZA ATÓMICA (AFM) Acuña-Nelson Sergio-Miguel; Pedro G. Toledo Proyecto (2008)
MEDICION DIRECTA DE FUERZAS MOLECULARES SUPERFICIALES Y ADHESIVAS ENTRE SOLIDOS EN MEDIO FLUIDO E INTERPRETACION A LA LUZ DE DINAMICA MOLECULAR Y TEORIAS CONTINUA Y SEMICONTINUA. Pedro G. Toledo; Acuña-Nelson Sergio-Miguel; Quispe, Javier RenÉ Proyecto (2006)
FLUJO Y TRANSPORTE EN MATERIALES POROSOS: EFECTO DE LA ARQUITECTURA DEL ESPACIO POROSO Y DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LAS SUPERFICIES E INTERFASES. Quispe, Javier RenÉ; Acuña-Nelson Sergio-Miguel; Pedro G. Toledo Proyecto (2005)

Edgar Pastene

Profesor

Ciencias Básias

Universidad del Bío-Bío

Chillán, Chile

Ociel Muñoz

Academic, Associate Professor

Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE

Valdivia, Chile

Javier Quispe

Profesor Asociado

Ingeniería Química

UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL NORTE, DEPTO. ING. QUÍMICA

Antofagasta, Chile

Pedro Toledo

Profesor Titular

Departamento Ingeniería Química

UNIVERSIDAD DE CONCEPCIÓN - DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA

Concepción, Chile

Gipsy Tabilo

Dean of Department

Food Engineering

UNIVERSIDAD DEL BIO BIO

Chillan, Chile

Mario Perez

Profesor Titular

Departamento de Ingeniería en Almentos

Universidad del Bío-Bío

Chillan, Chile

Ricardo Villalobos

Académico/Investigador

Ingeniería en Alimentos

University of Bio Bio

Chillán, Chile

roberto quevedo

académico

acuicultura y recursos agroalimentarios

Universidad de Los Lagos

osorno, Chile

José Bastías

Académico

UNIVERSIDAD DEL BIO BIO

Chillán, Chile

Fabiola Cerda

Academica

Ingeniería en Alimentos

UNIVERSIDAD DEL BIO-BIO

CHILLÃN, Chile

Luis Segura

Profesor Asociado

Ingeniería en Alimentos

UNIVERSIDAD DEL BÍO-BÍO

Chillán, Chile

Julio Parra

ACADEMIC

Universidad del Bio Bio

Chillán, Chile

Eduardo Schott

Profesor Asociado

Departamento de Química Inorgánica

Pontificia Universidad Católica de Chile

Santiago, Chile

Roberto Rozas

Profesor Jornada Completa

Physics

Universidad del Bío-Bío

Concepción, Chile

Jorge Saavedra

Académico

Departamento de Ingeniería en Maderas

UNIVERSIDAD DEL BIO-BIO

Concepción, Chile

Cesar Burgos

Investigador Responsable de la Unidad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola, CGNA

Temuco, Chile

Ricardo Jeldres

Profesor Asistente

UNIVERSIDAD DE ANTOFAGASTA

Concepción, Chile

Leopoldo Gutierrez

Profesor Titular

Ingeniería Metalúrgica

Universidad de Concepción

Concepción, Chile

Mauricio Opazo

Investigador

Food Science & Technology

Centro de Genómica Nutrición Agroacuícola (CGNA)

Temuco, Chile

Tatiana Beldarrain

Investigador PhD

Ingeniería de Alimentos

Universidad del BioBio

Chillan, Chile

Karla Garrido

Encargada Unidad de Materiales y Prospección de la Huella de Carbono

TecnologScientific and Technological Bioresource Nucleus (BIOREN-UFRO)

Universidad de La Frontera

Temuco, Chile

Sergio Acuña

ACADÉMICO

UNIVERSIDAD DEL BÍO-BÍO

CHILLÁN, Chile

Carla Vidal

Estudiante de Doctorado en Ingeniería de Alimentos

Universidad del Bío-Bío

Chillán , Chile

Pamela Chavarría

Académico

Nutrición y Salud Pública

Universidad del Bío-Bío

Chillán, Chile

Ximena Rodríguez

Académica

Nutrición y Salud Pública

Universidad del Bío-Bío

Chillán, Chile

Sergio Miguel Acuña Nelson

Líneas de Investigación

Educación

Doctor en Ciencias de la Ingeniería mención Ingeniería Química, UNIVERSIDAD DE CONCEPCION. Chile, 2007

Ingeniero en Alimentos, UNIVERSIDAD DEL BIO-BIO. Chile, 1998

Ingeniería en Alimentos, UNIVERSIDAD DEL BIO-BIO. Chile, 1998

Experiencia Académica

ACADÉMICO JORNADA COMPLETA Full Time

Experiencia Profesional

Jefe Departamento de Investigación Full Time

Director de Investigación Full Time

Director de Escuela Ingeniería en Alimentos Full Time

Formación de Capital Humano

Difusión y Transferencia

Article (32)

BookWhole (1)

ConferencePaper (1)

Proyecto (19)