Process Engineering in Food products; Development of Food Process Engineering; Biotechnology and Functional Properties of Proteins; Physical Properties of Food; High pressure processing; Food rheology

Tesis Magister en Ciencias e Ingeniería en Alimentos - Universidad del Bío-Bío:
• Desarrollo de geles emulsionados bajos en aceite estabilizados por proteínas vegetales con goma de algarrobo y goma guar para impresión 3D y postprocesamiento. Tomás Serrano González. 12/16/2024.
• Efecto de la sustitución parcial de NaCI por KCI y la aplicación de alta presión hidrostática sobre la calidad físico-química, sensorial y vida útil microbiológica de un producto cárnico a base de pollo. Ricardin Orel. 8/12/2019.
• Efecto de la alta presión hidrostática (APH) sobre las proteínas musculares de pescado en diferentes estados de rigor. Dominique Larrea Wachtendorff. 10/28/2016
• Efectos de la Alta Presión Hidrostática (APH) sobre la estabilidad proteica en vinos blancos Sauvignon Blanc. Trudy Ann Gordon. 26-04-2013.
• Caracterización reológica en gel de Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) tratado con altas presiones hidrostáticas (APH). Mauricio Opazo Navarrete. 1/31/2012.
• Evaluación de propiedades físicas y comportamiento de la microflora alterante en productos marinos sometidos a altas presiones hidrostática (APH). Lorena Briones Uribe. 4/19/2010

Tesis Doctorado en Ingeniería en Alimentos - Universidad del Bío-Bío:
• Effects of high pressure processing on the structural modifications, thermal and physical properties, and nutritional quality of seafood proteins of abalone Haliotis rufescens. Yamira Cepero Betancourt. 8/28/2018.
• Optimization of physicochemical and nutritional properties of a biomaterial based on salmon by-product proteins suitable for 3D printing process. Nailín Carvajal Mena. 1/16/2023.
• Evaluation of pulsed electric field (PEF) on enzymatic hydrolysis and Maillard reaction to obtain functional peptides with potential use as food additives. Carolina Herrera Lavados.
• Effects of non-thermal technologies-assisted extraction and purification treatments on the functional and nutritional properties of a clean-label starch from fruit processing wastes. Danela Silva Ferrer.
• Enhancing Flavor Binding Capacity of Lupin Proteins through Novel Processing Technologies: A 4D Printing Approach. Anaís Palma Acevedo.

Participación en los siguientes Proyectos de Investigación:
• Desarrollo y validación de un prototipo de rehidratación por nebulización con pulsos de vacío para obtener frutos de carozo con calidad diferenciada FONDEF ID24I10330 Directora alterna (2024-2026).
• Effect of ultrasonic compaction processing on physicochemical properties, macro-microstructure characteristics, and conformational changes and interactions in macro- and microalgae and plant-waste-based new food matrices. FONDECYT 1240735. Coinvestigador (2024-2026).
• Desarrollo a escala piloto de un jugo concentrado de maqui con alto contenido de compuestos bioactivos y vida útil extendida, utilizando en forma combinada tecnologías no térmicas innovadoras: crioconcentración y altas presiones hidrostáticas (APH). FONDEF ID23I10022. Coinvestigadora (2024-2026).
• Programa Transferencia revalorización de los procesos vitivinícolas de la zona de rezago. FNDR Ñuble código BIP 40038815-0, Directora alterna (2023-2024).
• Evaluation of pulsed electric field (PEF) on enzymatic hydrolysis and Maillard reaction to obtain functional peptides with potential use as food additives. FONDECYT 1231529. Principal investigator (2023-2025).
• Desarrollo y validación de un prototipo electroporador como tecnología asistida para optimizar el proceso de deshidratación de alimentos. FONDEF ID22i10277. Directora (2022-2024)
• Optimization of physical properties of fish by-products as a food matrix for 3D printing. FONDECYT 1201578. Investigador principal (2020-2023)
• Pulsed electric fields previous for freeze-drying and boilied-drying processes in abalone (Haliotis) and loco (Concholepas) species: Effect on physicochemical and structural properties, protein conformational changes vs digestibility and molecular Mod. FONDECYT 1201075. Co-Investigador (2020-2023)
• Desarrollo de bebidas proteicas en base a quinoa, frutas y hortalizas, enriquecidas en compuestos bioactivos, con mejorada digestibilidad y atributos sensoriales, utilizando tecnologías no térmicas. FONDEF D19i10313 Co-Investigador (2019-2021)
• Effects of high hydrostatic pressure+CO2 and pulse electric field+CO2 on inactivation of endogenous enzymes and spoilage microorganisms of chilled farmed Coho salmon (Oncorhynchus kisutch) under pre- and postrigor mortis conditions. FONDECYT 1171305. Co-Investigador (2017-2019)
• Desarrollo, implementación y transferencia de programas de secado por liofilización de frutas, hortalizas y productos de mar para la obtención de productos Premium. Proyecto Innova Biobio 16IIP-65192, Co Investigador (2017-2018).
• Desarrollo de productos cárnicos listos para consumir reducidos en sodio mediante el uso combinado de tecnologías innovadoras: reformulación de ingredientes y altas presiones hidrostáticas. Proyecto FIA PYT-2016-0649(2016-2018). Coordinador alterno.
• Improving food nanoemulsions functionality by high pressure homogenization: Emulsion stability and digestibility. FONDECYT 1161531. Responsible (2016-2018)
• Desarrollo de una nano-emulsión basada en compuestos naturales extraídos de desechos agroindustriales para prevenir la partidura en cerezas y mantener su calidad en postcosecha. Proyecto FIA: PYT-2015-0218 (2015-2017) Coordinador alterno.
• Efecto de las altas presiones hidrostáticas sobre la calidad y digestibilidad in vivo de proteínas de abalón rojo (Haliotis rufescens) deshidratado. DIUBB 152920 2/R.. Co-Investigator
• On studying different high pressure impregnation (HPI) conditions to dried seafood products: Influence on biochemical characteristics, rheological and thermophysical properties, and mass transfer kinetics. FONDECYT 1140067. Co-Investigator (2014-2016)
• Aplicación y promoción de monitoreo de seguridad y de tecnología de secado por congelación al vacío de frutas y hortalizas en Chile. Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences (CAAMS). Proyecto Cooperación Internacional Conicyt.
• Creation of high value added seafood and avocado based products for export based on innovative technologies giving a strong competitive edge to Chile. Project Innova Corfo: ICEFoods Project (International Center of excellence in research and development for the food industry), Research line 2: Food processing and structuring. Responsible (2012-2014)
• High pressure technology to stabilize white wines that preserve their sensory and physicochemical properties as alternative to reduce the use of sulphur dioxide and bentonite fining in the wine industry. FONDEF D10I1170. Responsible (2011-2013)

Patentes
• N° Solicitud Patente (INAPI): 202403249. Fecha de presentación: 24/10/2024
Título: Equipo electroporador para pretratamiento de matrices alimentarias y proceso para la producción. Inventores: Tabilo-Munizaga, G., Pérez-Won, M, Rohten-Carrasco, J., Díaz-Alvarez, R., Guzmán-Meza, M.
• N° Registro patente (INAPI): 64909, Fecha de Concesión: 21/07/2022
Título: Proceso para producir productos cárnicos reducidos en sodio que comprende: control de calidad de materias primas, acondicionamiento, inyección de solución para marinado, masaje, embutido de las piezas en tripas artificiales, cocción, enfriamiento, deshilachado, envasado, aplicación de altas presiones hidrostáticas, embalaje y almacenamiento. Inventores: Reyes, J.E., Tabilo-Munizaga, G., Pérez-Won, M.
• N° Registro Patente (INAPI): 59264. Fecha de Concesión: 13/05/2020
Título: Un proceso de vinificación que utiliza homogenización por alta presión, que reduce y/o elimina el uso de SO2 y bentonita en vinos sauvignon blanc, que comprende someter al mosto a una presión entre 300- 350 MPa; fermentar el mosto tratado con levadura Saccharomyces cerevisiae; y volver a presurizar el vino a una presión entre 300 - 350 MPa. Inventores: Tabilo-Munizaga, G., Reyes, J.E, Pérez-Won, M, Salazar, F.
• N° Registro Patente (INAPI): 55609. Fecha de Concesión: 11-04-2019
Título: Cepa de lactobacillus pentosus cchrgm rgm2139; uso de ella para la elaboración de productos cárnicos fermentados de ovino. Inventores: Cerda-Leal, F., Tabilo-Munizaga, G.