Man

Carmen Luisa Saenz Hernandez

Profesora Titular

Universidad de Chile, Fac. Ciencias Agronomicas

Santiago, Chile

Líneas de Investigación


Ciencia y Tecnología de alimentos; Utilización y procesamiento de vegetales de zonas áridas; Compuestos bioactivos; materias grasas; pigmentos y antioxidantes; microencapsulación; Procesos y tecnologias de membranas; Transferencia de Masa; energias renovables

Educación

  •  Doctor en Farmacia-Linea Alimentos, Universidad Complutense de Madrid. Chile, 1979
  •  Quimico-Farmaceutico, UNIVERSIDAD DE CHILE. Chile, 1975

Experiencia Académica

  •   Profesora Titular Full Time

    UNIVERSIDAD DE CHILE

    Ciencias Agronomicas

    Santiago, Chile

    1979 - A la fecha

Experiencia Profesional

  •   Profesora Titular Full Time

    Depto. Agroindustria y Enología, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile

    Santiago, Chile

    1979 - A la fecha

Formación de Capital Humano


Ha sido profesora de numerosas Memorias de Tesis de pregrado y postgrado (Magister). Ha dirigido o co-dirigido tres tesis de Doctorado y un Postdoctorado Fondecyt (Mariela Labbé). Con ello ha contribuido en la formación de nuevos académicos tanto en Chile como en el extranjero.


Premios y Distinciones

  •   Miembro de Número

    Academia de Ciencias Farmaceuticas de Chile

    Chile, 2014

    MISIÓN Preservar y promover el cultivo, desarrollo y difusión de las ciencias farmacéuticas en nuestro país Promover y mantener la vinculación con instituciones nacionales e internacionales con el fin de proporcionar las opiniones que estimen adecuadas Contribuir al logro de un mejor nivel en la enseñanza de las ciencias farmacéuticas en todos los grados de la educación


 

Article (35)

Microparticles of yellow-orange cactus pear pulp (Opuntia ficus-indica) with cladode mucilage and maltodextrin as a food coloring in yogurt

Carmona, Juan Carlos; Robert, Paz; Vergara, Cristina; Sáenz, Carmen

Article
LWT  (2021)

Influence of gelation on the retention of purple cactus pear extract in microencapsulated double emulsions

Robert, Paz; Vergara, Cristina; Silva-Weiss, Andrea; Osorio, Fernando A.; Santander, Rocío; Sáenz, Carmen; Giménez, Begoña; Annamalai, Pratheep K.

Article ISI SCOPUS
PLOS ONE  (2020)

Characterization of Chilean consumers’ attitudes and preferences toward different cactus pear colors

Mora M.; Matamala P.; Sáenz C.

Article SCOPUS
ACTA HORTICULTURAE  (2019)

Coloring foods from yellow-orange cactus pear

Carmona J.C.; Fabry A.M.; Sáenz C.

Article SCOPUS
ACTA HORTICULTURAE  (2019)

Gummy confections from cactus pear: Chemical characteristics, texture profile and sensory quality

Sáenz C.; Fabry A.M.; Contador, L.; Franck N.

Article SCOPUS
ACTA HORTICULTURAE  (2019)

Influence of temperature, calcium and sucrose concentration on viscoelastic properties of Prosopis chilensis seed gum and nopal mucilage dispersions

Tabilo-Munizaga, G; Saenz-Hernandez, C; Herrera-Lavados, C

Article ISI SCOPUS
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  (2018)

A proposal for determining the flesh softening of peach and nectarine in postharvest through simplified targeted modeling

Contador, L.; Diaz M.; Millanao, M.; Hernandez, E.; SHINYA, P.; Sáenz C.; Infante, R.

Article ISI SCOPUS
SCIENTIA HORTICULTURAE  (2016)

Characterization of chemical compositions and bioactive compounds in juices from pomegranates ('Wonderful', 'Chaca' and 'Codpa') at different maturity stages

Mariela Labbe; Pablo A Ulloa; Francisco Lopez; Carmen Saenz; Álvaro Peña; Fernando N Salazar

Article ISI SCIELO SCOPUS
CHILEAN JOURNAL OF AGRICULTURAL RESEARCH  (2016)

Clarification of purple cactus pear juice using microfiltration membranes to obtain a solution of betalain pigments

Vergara C.; Cancino-Madariaga, B; Ramírez-Salvo A.; Sáenz C.; Robert, P; Lutz, M

Article ISI SCOPUS
Brazilian journal of food technology  (2015)

The encapsulation of purple cactus pear (Opuntia ficus-indica) pulp by using polysaccharide-proteins as encapsulating agents

Robert, P; Torres V.; Garcia P.; Vergara C.; Sáenz C.

Article ISI SCOPUS
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  (2015)

USE OF ALTERNATIVE SANITIZERS ON MINIMALLY PROCESSED WATERCRESS HARVESTED IN TWO DIFFERENT SEASONS

Escalona, VH; Hinojosa A.; Char, C.; Villena, P; Bustamante A.; Sáenz C.

Article ISI SCOPUS
Journal of Food Processing and Preservation  (2015)

Dietary fibre concentrate from Chilean algarrobo (Prosopis chilensis (Mol.) Stuntz) pods: Purification and characterization

Estevez, AM; Figuerola, F.; Bernuy, E; Sáenz C.

Article ISI
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL  (2014)

Microencapsulation of pulp and ultrafiltered cactus pear (Opuntia ficus-indica) extracts and betanin stability during storage

Vergara, Cristina; Saavedra, Jorge; Sáenz, Carmen; García, Paula; Robert, Paz

Article ISI SCOPUS
FOOD CHEMISTRY  (2014)

Training a sensory panel for describing texture in peach and nectarines

Contador, L.; SHINYA, P.; Bunger, A; Sáenz C.; Infante, R.

Article SCOPUS
Journal of Food, Agriculture and Environment  (2014)

Effect of the cactus cladodes peeling in the functional, technological and chemical characteristics and bioactive compounds in cactus cladodes powders.

Sepúlveda, E; Gorena, T.; Chiffelle, I.; Sáenz, C.; Catalan, E.

Article
Acta Horticulturae  (2013)

Innovation requirements for the development of cactus pear for export=> a new item to be incorporated to the Chilean fruit export sector

Mora, M.; Cortés, M.; Sanhueza, C.; Sáenz, C.

Article
Acta Horticulturae  (2013)

Safety of Ready-to-Eat Watercress Using Environmentally Friendly Sanitization Methods

Hinojosa A.; Silveira, AC; Ospina M.; Char, C.; Sáenz C.; Escalona, VH

Article ISI SCOPUS
Journal of Food Quality  (2013)

Cactus pear cladodes powders as a source of dietary fibre: purification and properties

Sáenz C.; Yoong M.; Figuerola, F.; Chiffelle I.; Maria Estevez A.

Article ISI SCOPUS
International Journal of Food Sciences and Nutrition  (2012)

Red betalains from Opuntia spp.: Natural colorants with potential applications in foods

Sáenz C.; Cancino, B; Robert, P

Article ISI SCOPUS
Israel Journal of Plant Sciences  (2012)

CHEMICAL AND PHYSICAL CHARACTERIZATION OF CACTUS CLADODE (OPUNTIA FICUS-INDICA) POWDER

Sáenz C.; Sepulveda E.; Pak N.; Lecaros M.

Article ISI
ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE  (2010)

Encapsulation of polyphenols and anthocyanins from pomegranate (Punica granatum) by spray drying

Robert, P; Gorena, T.; Romero, N; Sepulveda E.; Chavez, J.; Sáenz C.

Article ISI SCOPUS
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  (2010)

Influence of the genotype on the anthocyanin composition, antioxidant capacity and color of Chilean pomegranate (Punica granatum L.) juices Influencia del genotipo en la composición de antocianos, capacidad antioxidante y color de jugos de granada (Punica granatum L.) cultivadas en Chile

Sepulveda E.; Sáenz C.; Peña A; Robert, P; Bartolome, B; Gomez-Cordoves, C

Article SCOPUS
Chilean Journal of Agricultural Research  (2010)

Microencapsulation by spray drying of bioactive compounds from cactus pear (Opuntia ficus-indica)

Sáenz C.; Tapia, S; Chavez, J.; Robert, P

Article ISI SCOPUS
FOOD CHEMISTRY  (2009)

Extraction and characterization of mucilage in Opuntia spp.

Sepulveda E.; Sáenz C.; Aliaga, E; Aceituno, C

Article ISI SCOPUS
JOURNAL OF ARID ENVIRONMENTS  (2007)

Chemical characterization of the mucilage from fruits of Opuntia ficus indica

Matsuhiro, B.; Lillo, LE; Sáenz C.; Urzua, CC; Zarate, O

Article ISI SCOPUS
CARBOHYDRATE POLYMERS  (2006)

Functional components of Opuntia ssp

Sáenz C.

Article ISI
SCIENCES DES ALIMENTS  (2006)

Opuntia spp. Bioactive Compounds in Foods=> A plus for Health.

Sáenz, C.

Article
Acta Horticulturae  (2006)

STRUCTURAL DETERMINATION AND CHEMICAL MODIFICATIONS OF THE POLYSACCHARIDE FROM SEEDS OF Prosopis chilensis Mol. (Stuntz)

Matsuhiro, B.; Presle, LC; Sáenz C.; Urzua, CC

Article ISI SCIELO SCOPUS
JOURNAL OF THE CHILEAN CHEMICAL SOCIETY  (2006)

Extraction methods and some physical properties of mesquite (Prosopis chilensis (Mol) Stuntz) seed gum

Estevez, AM; Sáenz C.; Hurtado, ML; Escobar B.; Espinoza S.; Suarez C.

Article ISI SCOPUS
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE  (2004)

Opuntia spp mucilage's: a functional component with industrial perspectives

Sáenz C.; Sepulveda E.; Matsuhiro, B.

Article ISI
JOURNAL OF ARID ENVIRONMENTS  (2004)

Use of nopal dietary fiber in a powder dessert formulation

Sáenz C.; Sepulveda E.; Pak N.; Vallejos, X

Article ISI
ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION  (2002)

Use of nopal dietary fiber in a powder dessert formulation Uso de fibra dietética de nopal en la formulación de un polvo para flan

Sáenz C.; Sepulveda E.; Pak N.; Vallejos, X

Article SCOPUS
ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION  (2002)

Cactus-pear juices

Sáenz C.; Sepulveda E.

Article ISI
Journal of the Professional Association for Cactus Development  (2001)

Physical, chemical and sensory characteristics of dried fruit sheets of cactus pear (Opuntia ficus indica (L) Mill) and quince (Cydonia oblonga Mill)

Sepulveda E.; Sáenz C.; Alvarez M.

Article ISI SCOPUS
ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE  (2000)

Processing technologies: an alternative for cactus pear (Opuntia spp.) fruits and cladodes

Sáenz C.

Article ISI SCOPUS
JOURNAL OF ARID ENVIRONMENTS  (2000)

BookSection (2)

Cactus Pear Fruit and Cladodes

E. M. Yahia; Sáenz C.

BookSection
 (2017)

Processing and utilization of fruit, cladodes and seeds

Sáenz C.

BookSection
 (2017)

ConferencePaper (10)

Soft-drinks prepared with pulp, ultrafiltrated and nanofiltrated purple cactus pear microparticles: Betalains stability

Sáenz C.; Gómez H.; Fabry, A.M.; Cancino, B; Vergara C.; Paz, R.

ConferencePaper SCOPUS
ACTA HORTICULTURAE  (2015)

Effect of the Cactus Cladodes Peeling in the Functional, Technological and Chemical Characteristics and Bioactive Compounds in Cactus Cladodes Powders

Sepulveda E.; Gorena, T.; Chiffelle I.; Sáenz C.; Catalan, E

ConferencePaper ISI
ACTA HORTICULTURAE  (2013)

Innovation Requirements for the Development of Cactus Pear for Export: a New Item to Be Incorporated to the Chilean Fruit Export Sector

Mora M.; Cortes, M; Sanhueza C.; Sáenz C.

ConferencePaper ISI
ACTA HORTICULTURAE  (2013)

Balsamic Type Vinegar from Colored Ecotypes of Cactus Pear (Opuntia ficus-indica)

Prieto, C; Sáenz C.; Silva P.; Loyola E.

ConferencePaper ISI SCOPUS
ACTA HORTICULTURAE  (2009)

Bioactive Compounds in Toppings from Colored Cactus Pear Cultivated in Chile

Morales M.; Sáenz C.; Robert, P

ConferencePaper ISI SCOPUS
ACTA HORTICULTURAE  (2009)

Opuntia spp. bioactive compounds in foods: a Plus for health

Sáenz C.

ConferencePaper ISI
ACTA HORTICULTURAE  (2006)

Cactus pear fruits and cladodes: A source of functional components for foods

Sáenz C.

ConferencePaper ISI
ACTA HORTICULTURAE  (2002)

Oatmeal cookies enriched with cactus pear flour as dietary fiber source: Physical and chemical characteristics

Sáenz C.; Estevez, AM; Fontanot, M; Pak N.

ConferencePaper ISI
ACTA HORTICULTURAE  (2002)

Minimal processing of pomegranate cv. Espanola: Effect of three package material

Sepulveda E.; Sáenz C.; Berger, H; Galletti L.; Valladares, C.; Botti, C

ConferencePaper ISI
ACTA HORTICULTURAE  (2001)

Sensory and microbiological changes in minimally processed cactus pear (Opuntia ficus indica)

Sáenz C.; Berger, H; Galletti L.; Coronado F.

ConferencePaper ISI
ACTA HORTICULTURAE  (2001)

Proyecto (11)

Transferencia para alimentos con hojas de amaranto

Cecilia Bagisky; Carmen Saenz

Proyecto
 (2021)

Validación técnica y agroindustrial de frutales de bajo requerimiento hídrico para los valles de Codpa y Lluta.

FIC Regional Arica-Parinacota (BIP 30209072‐0)

Proyecto
2014-2015
Coinvestigador(a)

Extraccion de betalainas de Opuntia aplicando ultrasonido y estabilizacion por microencapsulacion

PCI (PCCI 12015)

Proyecto
2013-2016
Inv. Responsable

Validación técnico-comercial de especies frutales de bajo requerimiento hídrico para aumentar la rentabilidad del agua en la región de Coquimbo.

FIC-Coquimbo

Proyecto
2012-2014
Coinvestigador(a)

Cactus pear (Opuntia ficus-indica) colorants obtained by membrane technologies separation and microencapsulation. Stability and applications in foods.

FONDECYT (1110126)

Proyecto
2011-2013
Inv. Responsable

Desarrollo, evaluación y escalamiento a nivel piloto y/o preindustrial de alimentos funcionales de consumo masivo para la prevención de problemas de salud asociados a la obesidad.

FONDEF (AF10I1003.)

Proyecto
2011-2014
Coinvestigador(a)

Estudio de la cadena productiva de la tuna (Regiones Metropolitana, Valparaíso y Coquimbo). .

FIA (EST-2009-0089.)

Proyecto
2009-2009
Coinvestigador(a)

Technological innovations applied to novel minimally fresh processed leaf vegetables=> quality and food safety

FONDECYT (1090059)

Proyecto
2009-2011
Coinvestigador(a)

Desarrollo y elaboración de alimentos funcionales en base a frutos de granado, cultivados en las zonas áridas y semiáridas de Chile.

INNOVA-CORFO (07CT9PZT-32)

Proyecto
2008-2010
Coinvestigador(a)

Ingredientes patentables para la industria alimentaria con potencial funcional en la prevención y control de la obesidad y diabetes.

INNOVA-CORFO (07CT9 Z-04)

Proyecto
2008-2010
Coinvestigador(a)

Hidrocoloides de especies de zonas áridas=> obtención, caracterización y aplicaciones

FONDECYT (1010245)

Proyecto
2001-2003
Inv. Responsable

45
Carmen Saenz

Profesora Titular

Agroindustria y Enología

Universidad de Chile, Fac. Ciencias Agronomicas

Santiago, Chile

9
Paz Robert

Prof. Titular

Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

5
Cristina Vergara

Investigadora

Centro regional de Investigacion la Platina

Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA)

Santiago, Chile

3
Loreto Contador

Directora

Infood

Santiago, Chile

2
Paula García

Assistant Professor

Nutrition

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

2
Andrea Hinojosa

Ayudante de laboratorio e investigación

Cs. Agronómicas

Pontificia Universidad de Chile

Santiago, Chile

2
PAULINA SHINYA

2
Cielo Char

Profesor Asistente

Dep. Ciencias de los Alimentos y Tecnología Química

Universidad de Chile

Santiago, Chile

2
Victor Escalona

ASSOCIATED RESEARCHER

CIENCIAS AGRONOMICAS

UNIVERSIDAD DE CHILE

SANTIAGO, Chile

2
RODRIGO INFANTE

Profesor Titular

Producción Agrícola

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

1
Gipsy Tabilo

Dean of Department

Food Engineering

UNIVERSIDAD DEL BIO BIO

Chillan, Chile

1
Andrea Silva

Profesor Asistente

Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

1
Tamara Gorena

Académico

Silvicultura

Universidad de Concepción

Concepción, Chile

1
Andres Bustamante

Académico

Nutrición

Universidad de Chile, Facultad de Medicina

Santiago, Chile

1
Pablo Ulloa

Investigador

INIA, La PLatina

Instituto de Investigaciones Agropecuarias

Santiago, Chile

1
Andrea Bunger

Académico

Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

1
Rocio Santander

Encargada de Laboratorio, Equipos de UHPLC-MS y GC-MS/MS

Departamento de Ciencias del Ambiente, Facultad de Química y Biología

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

1
Juan Carmona

Asistente de Investigación

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

1
MARCOS MORA

DIRECTOR

GESTION E INNOVACION RURAL

Universidad de Chile

SANTIAGO, Chile

1
Mariela Alejandra Labbé

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE

Santiago, Chile

1
Fernando Salazar

Full professor

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE VALPARAÍSO

Valparaíso, Chile

1
Nalda Romero

Profesora Asociada

Ciencia de los Alimentos

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

1
Carolina Herrera

Asistente de Investigación

Ingeniería en Alimentos

Universidad del Bío-Bío

Chillán, Chile

1
Nora Lutz

Directora Departamento Salud Pública

Salud Pública

UNIVERSIDAD DE VALPARAISO

Valparaiso, Chile