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Nalda Marcela Romero Palacios

Profesora Asociada

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

Química de Alimentos; Materias grasas; Antioxidantes; Manejo agronómico de huertos de olivo; Calidad y componentes bioactivos de AOVE; Optimización de procesos por técnicas multivariadas; Caracterización y clasificación de productos agrícolas

Ciencias de la Nutrición, UNIVERSIDAD DE CHILE. Chile, 1999

¨Profesora Asociada Full Time

UNIVERSIDAD DE CHILE

Ciencias Químicas y Farmacéuticas

Santiago, Chile

1990 - A la fecha

Directora Técnica Full Time

Farmacia Santos

Talca, Chile

1987 - 1990

Dirección de memorias de título para las carreras de Química y Farmacia e Ingeniería en Alimentos, de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile.
Dirección de tesis de postgrado en los programas de Magíster en Alimentos, Magíster en Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile.
Docencia de pre y post grado en la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile.
Comisión de tesis de diferentes programas de magíster de la Universidad de Chile y Universidad del Bio Bio.

Charlas, conferencias y talleres relacionadas a la disciplina en simposios, seminarios.

Premio de la industria de Alimentos

Congreso Slaca

Brasil, 2008

Premio de la industria de Alimentos


Iron-induced derangement in hepatic ?-5 and ?-6 desaturation capacity and fatty acid profile leading to steatosis: Impact on extrahepatic tissues and prevention by antioxidant-rich extra virgin olive oil Barrera C.; Valenzuela R.; RincÃ³n M.A.; Espinosa A.; LÃ³pez-Arana S.; GonzÃ¡lez-MaÃ±an D.; Romero N.; Vargas R.; Videla, L.A. Article ISI SCOPUS (2020)
Anti-oxidative and anti-inflammatory effects of Rosa Mosqueta oil supplementation in rat liver ischemia-reperfusion Dossi, CG; Gonzalez-Manan, D; Romero, N; Silva, D; Videla LA.; Tapia, GS Article ISI SCOPUS FOOD FUNCTION (2018)
Effect of the composition of extra virgin olive oils on the differentiation and antioxidant capacities of twelve monovarietal Fuentes, Edwar; Paucar, Fiorela; Tapia, Francisco; Ortiz, Jaime; Jiménez, Paula; Romero, Nalda. Article FOOD CHEMISTRY (2018)
Maximization of the docosahexaenoic and eicosapentaenoic acids content in concentrates obtained from a by-product of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) processing Pando, ME; Rodriguez, A; Galdames A.; Berrios, MM; Rivera, M; Romero, N; Valenzuela, MA.; Ortiz, J; Aubourg, SP Article ISI SCOPUS EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY (2018)
Molecular mechanisms related to the hepatoprotective effects of antioxidant-rich extra virgin olive oil supplementation in rats subjected to short-term iron administration Barrera, C; Valenzuela, R; Rincon, MA; Espinosa, A; Echeverria, F; Romero, N; Gonzalez-Manan, D; Videla LA. Article ISI SCOPUS FREE RADICAL BIOLOGY AND MEDICINE (2018)
Role of dietary alpha- and gamma-tocopherol from Rosa mosqueta oil in the prevention of alterations induced by high-fat diet in a murine model Tapia, Gladys; Silva, David; Romero, Nalda.; Pettinelli, Paulina; Dossi, Camila G.; de Miguel, Manuel; González-Mañán, Daniel Article ISI SCOPUS NUTRITION (2018)
Antioxidant and antimicrobial effects of stevia ( Stevia rebaudiana Bert.) extracts during preservation of refrigerated salmon paste Ortiz-Viedma, Jaime; Romero, Nalda; Puente, Luís; Burgos, Katherine; Toro, María; Ramirez, Leslie; Rodriguez, Alicia; Barros-Velazquez, Jorge; Aubourg, Santiago P. Article European Journal of Lipid Science and Technology (2017)
Supplementation with docosahexaenoic acid and extra virgin olive oil prevents liver steatosis induced by a high-fat diet in mice through PPAR-α and Nrf2 upregulation with concomitant SREBP-1c and NF-kB downregulation. Hernández-Rodas, María; Valenzuela, Rodrigo; Echeverría, Francisca; Rincón-Cervera, Miguel; Espinosa, Alejandra; Illesca, Paola; Muñoz, Patricio; Corbari, Alicia; Romero, Nalda; Gonzalez-Mañan, Daniel; Videla, Luis. Article MOLECULAR NUTRITION AND FOOD RESEARCH (2017)
Anti-steatotic effects of an n-3 LCPUFA and extra virgin olive oil mixture in the liver of mice subjected to high-fat diet Valenzuela R.; Espinosa, A.; Llanos P.; Hernandez-Rodas, MC; Barrera C.; Vergara, D; Romero, N; Pérez F.; Ruz, M; Videla LA. Article ISI SCOPUS FOOD FUNCTION (2016)
Extra virgin olive oil reduces liver oxidative stress and tissue depletion of long-chain polyunsaturated fatty acids produced by a high saturated fat diet in mice Valenzuela R.; Hernandez-Rodas, M.C.; Espinosa, A.; Rincón M.A.; Romero, N; Barrera C.; Marambio, M; Vivero J.; Valenzuela A. Article ISI SCOPUS Grasas y Aceites (2016)
Influence of agroclimatic parameters on phenolic and volatile compounds of Chilean virgin olive oils and characterization based on geographical origin, cultivar and ripening stage Romero, N; Saavedra J.; Tapia, F; Sepúlveda B.; Aparicio R. Article ISI SCOPUS JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE (2016)
Supplementation with antioxidant-rich extra virgin olive oil prevents hepatic oxidative stress and reduction of desaturation capacity in mice fed a high-fat diet: Effects on fatty acid composition in liver and extrahepatic tissues Rincón-Cervera, Miguel Angel; Valenzuela, Rodrigo; Hernandez-Rodas, María Catalina; Marambio, Macarena; Espinosa, Alejandra; Mayer, Susana; Romero, Nalda; Barrera, M.Sc., Cynthia; Valenzuela, Alfonso; Videla, Luis A. Article ISI SCOPUS NUTRITION (2016)
Caracterización y clasificación de Aceites de Oliva en base a condiciones de precosecha mediante Análisis de Componentes Principales y Orthogonal Partial Least Square (O-PLS). Saavedra, Jorge.; Romero, Nalda; Sepulveda, Betsabet; Tapia, Francisco; Córdova, A., Astudillo C. y Toledo, L. Article Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín (2014)
Concentrating n-3 Fatty Acids from Crude and Refined Commercial Salmon Oil Pando, ME; Bravo B.; Berríos M; Galdames A.; Rojas C.; Romero, N; Camilo, C.; Encina C.; Rivera M.; Rodríguez A.; Aubourg, SP Article ISI SCOPUS CZECH JOURNAL OF FOOD SCIENCES (2014)
A polyphenol extract of tara pods (Caesalpinia spinosa) as a potential antioxidant in oils Romero, N; Fernandez A.; Robert, P Article ISI SCOPUS European Journal of Lipid Science and Technology (2012)
Tecnologia supercrítica como uma alternativa para purificar xilitol biotecnológico Tresinari, Dos Santos; Fernández, Arturo; Fouad, B., Masson, Lilia., Romero, Nalda., Silvério, Silvo Article Semina: Ciências Agrárias, Londrina, (2011)
Comparative Study of Virgin Olive Oil Quality from Single Varieties Cultivated in Chile and Spain Garcia-Gonzalez, DL; Romero, N; Aparicio R. Article ISI SCOPUS Journal of Agricultural and Food Chemistry (2010)
Encapsulation of polyphenols and anthocyanins from pomegranate (Punica granatum) by spray drying Robert, P; Gorena, T.; Romero, N; Sepulveda E.; Chavez, J.; Sáenz C. Article ISI SCOPUS INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2010)
Functional and nutritional value of the Chilean seaweeds Codium fragile, Gracilaria chilensis and Macrocystis pyrifera Ortiz J.; Uquiche, E; Robert, P; Romero, N; Quitral, V.; Llanten, C Article ISI SCOPUS EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY (2009)
Study of some physicochemical and functional properties of quinoa (Chenopodium quinoa willd) protein isolates Abugoch, LE; Romero, N; Tapia, CA; Silva J.; Rivera M. Article ISI SCOPUS JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY (2008)
Effect of alpha-tocopherol, alpha-tocotrienol and Rosa mosqueta shell extract on the performance of antioxidant-stripped canola oil (Brassica sp.) at high temperature Romero, N; Robert, P; Masson L.; Ortiz J.; Gonzalez K.; Tapia K.; Dobaganes, C Article ISI SCOPUS FOOD CHEMISTRY (2007)
Dietary fiber, amino acid, fatty acid and tocopherol contents of the edible seaweeds Ulva lactuca and Durvillaea antarctica Ortiz J.; Romero, N; Robert, P; Araya J.; Lopez-Hernandez, J; Bozzo, C; Navarrete, E; Osorio A.; Rios A. Article ISI SCOPUS FOOD CHEMISTRY (2006)
Effect of rosa mosqueta (Rosa rubiginosa) extract on the performance of Chilean hazelnut oil (Gevuina avellana mol.) at high temperature Robert, P; Romero, N; Ortiz J.; Masson L.; Barrera-Arellano, D Article ISI SCOPUS JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY (2006)
Thiamine retention as a function of thermal processing conditions: canned salmon. Quitral, V.; Romero, N; Ávila L.; Marin, ME; Núñez H; Simpson, R Article ISI ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION (2006)
Effect of alpha-tocopherol and alpha-tocotrienol on the performance of Chilean hazelnut oil (Gevuina avellana Mol) at high temperature Romero, N; Robert, P; Masson L.; Ortiz J.; Pavez, J; Garrido, C.; Foster M.; Dobarganes, C Article ISI SCOPUS JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE (2004)
Stability of spray-dried encapsulated carotenoid pigments from rosa mosqueta (Rosa rubiginosa) oleoresin Robert, P; Carlsson, RM; Romero, N; Masson L. Article ISI SCOPUS JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY (2003)
Stability of potato chips fried in vegetable oils with different degree of unsaturation. Effect of ascorbyl palmitate during storage Masson L.; Robert, P; Dobarganes, MC; Urra C.; Romero, N; Ortiz J.; Goicoechea, E; Perez, P.; Salame, M; Torres R. Article ISI SCOPUS GRASAS Y ACEITES (2002)
Industrial frying of crisps. Influence of the unsaturation degree of frying fat on the oxidative stability during storage Fritura industrial de patatas crisps, influencia del grado de insaturación de la grasa de fritura sobre la estabilidad oxidativa durante el almacenamiento Robert, P; Masson L.; Romero, N; Izaurieta, M; Ortiz J.; Wittig, E; Dobarganes M.C. Article SCOPUS GRASAS Y ACEITES (2001)
Industrial frying of crisps. Influence of the unsaturation degree of frying fat on the oxidative stability during storage. Robert, P; Masson L.; Romero, N; Dobarganes, MC; Izaurieta, M; Ortiz J.; Wittig, E Article ISI GRASAS Y ACEITES (2001)
Stability of potato crisps subjected to several conditions of storage Estabilidad de papas crisps sometidas a diferentes condiciones de almacenamiento Masson L.; Izaurieta, M; Ortiz J.; Robert, P; Romero, N; Wittig, E; Urra C. Article SCOPUS GRASAS Y ACEITES (2001)
Stability of potato crisps subjected to several conditions of storage. Masson L.; Urra C.; Izaurieta, M; Ortiz J.; Robert, P; Romero, N; Wittig, E Article ISI GRASAS Y ACEITES (2001)
Fatty acid composition and proximate of seven fish species of Eastern Island Romero, N; Robert, P; Masson L.; Pineda R. Article ISI ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION (2000)


Carotenoid Pigments, Polyphenols, Tocopherols and Fat Composition of Extra Virgin Olive Oils Produced in Chile Portilla G; Robert, P; Sepúlveda B.; Romero, N ConferencePaper ISI ACTA HORTICULTURAE (2014)


Levantamiento y procesamiento de información de variedades de olivo con potencial económico para el mejoramiento de la oferta exportable de la industria olivícola nacional. 26 variedades en Chile Romero, Nalda; Tapia, Francisco; Saavedra, Jorge; Araniti, Verónica; Bauzá, Mónica Monograph (2014)


EFFECTS OF DEFICIT IRRIGATION AND CONTROLLED LEVELS OF POTASSIUM FERTILIZATION ON THE POTENTIAL IMPACT OF THE FROST PHENOMENON ON THE QUALITY OF EXTRA VIRGIN OLIVE OIL, ARBEQUINA VARIETY, GROWN IN COQUIMBO REGION. Nalda Romero; Francisco Tapia C.; SepÚlveda, Betsabet Abisag; Jorge Saavedra Proyecto (2019)
Enzymatic reactions models in supercritical media for obtaining novel structured antioxidant triacylglycerides rich in EPA-DHA as bioactive lipids. Effects on the improvement of biochemical markers associated with obesity FONDECYT (1181774) Proyecto 2018-2021 Coinvestigador(a)
Protocolo de garantía de frescura y calidad como herramienta para mejorar la competitividad de la industria olivícola nacional, como base de anteproyecto de norma para la determinación de frescura del aceite de oliva virgen extra. Romero, Nalda.; Ana Sandoval Proyecto (2017)
Estudio del valor nutricional de la semilla y el aceite de maitén. Romero, Nalda. Proyecto (2016)
Evaluación de los atributos sensoriales de distintos aceites de oliva vírgenes. Araniti, Verónica; Romero, Nalda; Bauza Mónica Proyecto (2016)
Aceite de oliva y salud. Estudio científico y promoción desde el laboratorio al consumidor Secretaría de Ciencia Técnica y Postgrado, Universidad Nacional de Cuyo, Mendoza, Argentina (06/P29) Proyecto 2015-2019 Investigador(a)
CENTRO DE EXCELENCIA INTERNACIONAL (ICE FOOD–CHILE), “Programa de Atracción de Centros de Excelencia Internacional para la Competitividad” “Desarrollo ingredientes saludables en base a la cadena productiva de palta chilena, su aceite y sus derivados” Innova Corfo (11CEII-9568) Proyecto 2013-2015 Subdirector(a)
Levantamiento y procesamiento de informacion de variedades de olivo con potencial económico para el mejoramiento de la oferta exportable de la industria olivícola nacional Innova Corfo (11BPC-10039) Proyecto 2013-2014 Director(a)
Influence of latitude, agronomic practices and variety of crops on the evolution of flavor responsible compounds (volatiles and phenols compounds) of extra virgin olive oil. FONDECYT (1120298) Proyecto 2012-2014 Inv. Responsable
“Process optimization of structured triacylglycerols obtainment by enzymatic transesterification of concentrated omega-3 PUFA salmon oil with caprylic acid under supercritical CO2=> chemical properties and stability of food systems”. FONDECYT (Nº 1120627) Proyecto 2012-2014 Coinvestigador(a)
“Programa Dietas enriquecidas en aceite de oliva virgen, implicancias en salud humana y agropecuarias”. Secretaría de Ciencia Técnica y Postgrado, Universidad Nacional de Cuyo-Mendoza, Argentina (S/C) Proyecto 2012-2014 Coinvestigador(a)
Aceite de oliva virgen=> Tipicidad y calidad sensorial de varietales de la Provincia de Mendoza, Argentina Secretaría de Ciencia Técnica y Postgrado, Universidad Nacional de Cuyo-Mendoza, Argentina. (06A/464) Proyecto 2011-2013 Coinvestigador(a)
ACEITE DE OLIVA VIRGEN=> Marcadores de tipicidad del varietal FRANTOIO y ARAUCO de la Provincia de MENDOZA, ARGENTINA. Secretaría de Ciencia Técnica y Postgrado, Universidad Nacional de Cuyo-Mendoza, Argentina (06/A369) Proyecto 2009-2011 Coinvestigador(a)
Trazabilidad Geográfica de los Aceites de Oliva Chilenos Mediante Redes Neuronales Artificiales CSIC-UCHILE (11/09-10) Proyecto 2009-2010 Inv. Responsable
ACEITE DE OLIVA VIRGEN=> Identidad del varietal Arauco de la Provincia de Mendoza, a través de su caracterización física, química, organoléptica y de componentes bioactivos Secretaría de Ciencia Técnica y Postgrado, Universidad Nacional de Cuyo-Mendoza, Argentina (S/N) Proyecto 2007-2009 Coinvestigador(a)
Desarrollo de bases de datos y Tablas de Composición de Alimentos, Argentina, Paraguay y Chile. FAO (TCP/RLA/3107) Proyecto 2007-2009 Coinvestigador(a)
Estabilización de compuestos naturales bioactivos extraídos de tuna (Opuntia Picus indica) y granada (Punica granatum) mediante microencapsulación Universidad de Chile (MULT 06/26-2) Proyecto 2007-2008 Coinvestigador(a)
Estudio de las propiedades antioxidante de un extracto supercrítico de la vaina de la Tara (Caesalpinia spinosa) para su uso potencial como aditivo alimentario Proyectos Memoria-FCQyF-Universidad de Chile (S/C) Proyecto 2007-2007 Inv. Responsable
Fortalecimiento de la industria olivícola nacional=> tecnología de vanguardia para la detección de adulterantes/contaminantes y la caracterización de sabores y aromas. Innova Corfo (07CN13IAM – 10) Proyecto 2007-2009 Coinvestigador(a)
Marcadores de trazabilidad del aceite de oliva virgen y de sus productos de degradación cuando se somete a altas temperaturas. CSIC-UCHILE (09/07-08) Proyecto 2007-2008 Coinvestigador(a)
Degradación de pigmentos carotenoides en sistemas lipídicos modelos Universidad de Chile (DID-INC-03/3) Proyecto 2004-2005 Coinvestigador(a)
Heat-generated food toxicants, identification, characterisation and risk minimization. Comunidad Europea (HEATOX Nº 506820) Proyecto 2004-2006 Coinvestigador(a)
Caracterización de componentes de alto valor biológico y nutricional presentes en algas comestibles chilenas potencialmente aprovechables para el desarrollo de alimentos funcionales y nutracéuticos Universidad de Chile (DID SAL 02/14) Proyecto 2002-2004 Coinvestigador(a)
Efecto de tocoles y pigmentos carotenoides en la estabilidad termoxidativa de aceites vegetales de diferente instauración FONDECYT (7011070) Proyecto 2001-2003 Coinvestigador(a)
Estudio de la progresión del deterioro de la materia grasa de hojuelas de papa durante el almacenamiento. Efecto del alfa tocoferol en la estabilidad del producto FONIS (1981056) Proyecto 1998-2000 Coinvestigador(a)
Modificaciones producidas en las materias grasas durante los procesos de fritura y desodorización. Situación actual en Chile FONDECYT (1950472) Proyecto 1995-1997 Coinvestigador(a)


Acrylamide in fried potatoes: An updated review Masson L.; Munoz, JR; Romero, N; Camilo, C.; Encina C.; Hernández L; Castro J.; Robert, P Review ISI GRASAS Y ACEITES (2007)

Nalda Romero

Profesora Asociada

Ciencia de los Alimentos

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

Paz Robert

Prof. Titular

Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

Lilia Masson

Presidenta

UNIVERSIDAD DE CHILE

santiago, Chile

Jaime Ortiz

Profesor Asoociado

Ciencia de los alimentos y Tecnología química

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACÉUTICAS

Santiago, Chile

Berta Espinosa

Full Professor

Tecnología Médica

Universidad de Chile

Santiago, Chile

Maria Hernandez

Académico. Profesor Asistente

Nutrición

Universidad de Chile

Santiago , Chile

Rodrigo Valenzuela

Profesor Asociado

Nutrición

Universidad de Chile

Santiago, Chile

Betsabet Sepulveda

JEFE DE LABORATORIO

CEPEDEQ

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

Alicia Rodríguez

Associate Professor / Food Engineer / Coordinator of the Master Program in Food Sciences

Ciencias de los Alimentos y Tecnología Química

UNIVERSIDAD DE CHILE

SANTIAGO, Chile

Miguel Ángel Rincón

Académico profesor asociado

INSTITUTO DE NUTRICION Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Santiago, Chile

Paola Llanos

Profesor Asistente

Instituto de Investigacion en Ciencias Biomédicas

FACULTAD DE ODONTOLOGIA. UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

Manuel Ruz

Professor and Chair

Nutrition

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN, FACULTAD DE MEDICINA, UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

Tamara Gorena

Académico

Silvicultura

Universidad de Concepción

Concepción, Chile

Carlos Valenzuela

INTA, UNIVERSIDAD DE CHILE

SANTIAGO, Chile

PAULINA PETTINELLI

Asistente

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE

Chile

Maria Pando

Profesor asistente

Nutrición

Universidad de Chile

Santiago, Chile

Carmen Saenz

Profesora Titular

Agroindustria y Enología

Universidad de Chile, Fac. Ciencias Agronomicas

Santiago, Chile

Vilma Quitral

Asesoría

Granotec

Santiago, Chile

Edgar Uquiche

Profesor Asociado

Ingeniería Química

UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA

Temuco, Chile

Ricardo Simpson

Professor

Chemical and Environmental Engineering Department

UNIVERSIDAD TÉCNICA FEDERICO SANTA MARÍA

VALPARAISO, Chile

Helena Nuñez

Research Assistant

Chemical and Environmental Engineering Department

UNIVERSIDAD TÉCNICA FEDERICO SANTA MARÍA

Valparaíso, Chile

Maria Valenzuela

Profesor TItular

Bioquimica y Biología Molecular

Universidad de Chile

Santiagao, Chile

SANDRA LOPEZ

Profesora Asistente

Nutrición

Universidad de Chile

Santiago, Chile

Francisca Echeverría

Profesora Asistente

Ciencias de la Salud

Pontificia Universidad Católica de Chile

Santiago, Chile

Daniel González

Académico regular

Núcleo de química y bioquímica

Universidad Mayor de Chile

Santiago, Chile

Nalda Marcela Romero Palacios

Líneas de Investigación

Educación

Ciencias de la Nutrición, UNIVERSIDAD DE CHILE. Chile, 1999

Experiencia Académica

¨Profesora Asociada Full Time

Experiencia Profesional

Directora Técnica Full Time

Formación de Capital Humano

Difusión y Transferencia

Premios y Distinciones

Premio de la industria de Alimentos

Article (32)

ConferencePaper (1)

Monograph (1)

Proyecto (26)

Enzymatic reactions models in supercritical media for obtaining novel structured antioxidant triacylglycerides rich in EPA-DHA as bioactive lipids. Effects on the improvement of biochemical markers associated with obesity

Aceite de oliva y salud. Estudio científico y promoción desde el laboratorio al consumidor

CENTRO DE EXCELENCIA INTERNACIONAL (ICE FOOD–CHILE), “Programa de Atracción de Centros de Excelencia Internacional para la Competitividad” “Desarrollo ingredientes saludables en base a la cadena productiva de palta chilena, su aceite y sus derivados”

Levantamiento y procesamiento de informacion de variedades de olivo con potencial económico para el mejoramiento de la oferta exportable de la industria olivícola nacional

Influence of latitude, agronomic practices and variety of crops on the evolution of flavor responsible compounds (volatiles and phenols compounds) of extra virgin olive oil.

“Process optimization of structured triacylglycerols obtainment by enzymatic transesterification of concentrated omega-3 PUFA salmon oil with caprylic acid under supercritical CO2=> chemical properties and stability of food systems”.

“Programa Dietas enriquecidas en aceite de oliva virgen, implicancias en salud humana y agropecuarias”.

Aceite de oliva virgen=> Tipicidad y calidad sensorial de varietales de la Provincia de Mendoza, Argentina

ACEITE DE OLIVA VIRGEN=> Marcadores de tipicidad del varietal FRANTOIO y ARAUCO de la Provincia de MENDOZA, ARGENTINA.

Trazabilidad Geográfica de los Aceites de Oliva Chilenos Mediante Redes Neuronales Artificiales

ACEITE DE OLIVA VIRGEN=> Identidad del varietal Arauco de la Provincia de Mendoza, a través de su caracterización física, química, organoléptica y de componentes bioactivos

Desarrollo de bases de datos y Tablas de Composición de Alimentos, Argentina, Paraguay y Chile.

Estabilización de compuestos naturales bioactivos extraídos de tuna (Opuntia Picus indica) y granada (Punica granatum) mediante microencapsulación

Estudio de las propiedades antioxidante de un extracto supercrítico de la vaina de la Tara (Caesalpinia spinosa) para su uso potencial como aditivo alimentario

Fortalecimiento de la industria olivícola nacional=> tecnología de vanguardia para la detección de adulterantes/contaminantes y la caracterización de sabores y aromas.

Marcadores de trazabilidad del aceite de oliva virgen y de sus productos de degradación cuando se somete a altas temperaturas.

Degradación de pigmentos carotenoides en sistemas lipídicos modelos

Heat-generated food toxicants, identification, characterisation and risk minimization.

Caracterización de componentes de alto valor biológico y nutricional presentes en algas comestibles chilenas potencialmente aprovechables para el desarrollo de alimentos funcionales y nutracéuticos

Efecto de tocoles y pigmentos carotenoides en la estabilidad termoxidativa de aceites vegetales de diferente instauración

Estudio de la progresión del deterioro de la materia grasa de hojuelas de papa durante el almacenamiento. Efecto del alfa tocoferol en la estabilidad del producto

Modificaciones producidas en las materias grasas durante los procesos de fritura y desodorización. Situación actual en Chile

Review (1)