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Andrea Cristina Silva Weiss

Profesor Asistente

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

Líneas de Investigación


Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos. Matrices hidrocoldales activas, biodegradables y/o comestibles para conservación y desarrollo de alimentos saludables y/o funcionales. Gestión sostenible de la calidad e inocuidad de alimentos.

Educación

  •  Ciencias de Recursos Naturales, UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA. Chile, 2013
  •  Ingeniero en Alimentos, UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA. Chile, 2004
  •  Licenciado en Ciencias de la Ingeniería, UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA. Chile, 2003

Experiencia Académica

  •   Docente Bioquímica de los alimentos, y Bromatología y análisis de alimentos Part Time

    Universidad Autónoma

    Ciencias de la Salud

    Temuco, Chile

    2014 - 2013

  •   Docente cátedra y laboratorio de Microbiología de los Alimentos. Other

    Universidad MAyor

    Medicina

    Temuco, Chile

    2013 - 2014

  •   Docente Control y Calidad Agroalimentaria Part Time

    Universidad Mayor

    Medicina

    Temuco, Chile

    2012 - 2013

  •   Profesor informante en comisiones de tesis de pregrado. Part Time

    Universidad de La Frontera

    Ingeniería, Ciencias y Administración

    Temuco, Chile

    2012 - 2013

  •   Profesor de práctica. Dicta tópicos en las asignaturas: Principios de bioquímica, biología celular y bioquímica de alimentos. Other

    Universidad de La Frontera

    Ingeniería, Ciencias y Administración

    Temuco, Chile

    2007 - 2009

  •   Profesor de práctica. Dicta clases de Laboratorio de química general. Part Time

    Universidad de La Frontera

    Ingeniería, Ciencias y Administración

    Temuco, Chile

    2007 - 2007

  •   Profesor de cátedra y laboratorio de Microbiología de alimentos. Part Time

    Universidad Mayor

    Medicina

    Temuco, Chile

    2006 - 2006

  •   Profesor, coordinador y docente de la unidad de Química General. Full Time

    Universidad Santo Tomás

    Ciencias Básicas

    Temuco, Chile

    2006 - 2006

  •   Ayudante de las asignaturas: Microbiología de los alimentos, procesos industriales, bioquímica de los alimentos y procesamiento de alimentos de origen animal y vegetal. Part Time

    Universidad de La Frontera

    Ingeniería, Ciencias y Administración

    Temuco, Chile

    2003 - 2003

  •   Profesor Asistente Full Time

    UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

    Facultad Tecnológica

    Santiago, Chile

    2014 - A la fecha

Experiencia Profesional

  •   Control de calidad de cebada Full Time

    Malterias Unidas S.A.

    Temuco, Chile

    2001 - 2001

  •   Supervisor e instructor de aseguramiento de calidad e inocuidad Full Time

    Nova Austral S.A., Grupo Pesca Nova

    Porvenir, Chile

    2004 - 2004

  •   Ingeniero. Aplicación de tecnologías de procesamiento no térmico de alimentos en Pilot Plant of Food Science and Human Nutrition Building. Part Time

    Washington State University. Pullman, WA, USA.

    Pullman, WA., Estados Unidos

    2010 - 2010

  •   Desarrollo de productos de desinfección y limpieza y, Asesoría técnica. Part Time

    SIAMI S.A.

    Chile

    2005 - 2012

  •   Ingeniero. Optimización del proceso de elaboración de productos cárnicos, logrando un aumento del 26% en la productividad. Full Time

    Frigorífico Temuco S.A.

    Temuco, Chile

    2006 - 2006

  •   Ingeniero de Calidad en Práctica. Full Time

    Watts Alimentos S.A

    Loncoche, Chile

    2002 - 2002

Formación de Capital Humano


TESIS
2019 “Contribución para la mejora de la calidad e inocuidad en una industria elaboradora de barquillos”. Tamara Huerta. Tecnología en Alimentos. Universidad de Santiago de Chile, Santiago.

2019 “Diseño experimental para el estudio de la evaluación de flavonoles de hoja de murta como antioxidante en alimentos”. Javiera Cáceres. Tecnología en Alimentos. Universidad de Santiago de Chile, Santiago.
2017 “Plan de mejoramiento del sistema de trazabilidad para azúcar blanca granulada en central de envasado y distribución IANSA Quilicura”. Chris Meneses Salcedo. Ingeniería de Alimentos. Universidad de Santiago de Chile, Santiago.

2017 “Evaluación del riesgo de materias primas utilizadas en la producción de endulzantes de Laboratorios Prater: Residuos de plaguicidas y metales pesados”. Oriana Díaz Morales. Ingeniería de Alimentos. Universidad de Santiago de Chile, Santiago.

2017 “Incorporación de rutina encapsulada en liposomas de lecitina de soya en suspensiones de recubrimiento comestible a base de carboximetil celulosa: Propiedades reológicas, tensión superficial y actividad antioxidante”. Ayleen Celedón Vilches. Ingeniería en Biotecnología. Universidad de Santiago de Chile, Santiago.

2017 “Efecto de la temperatura y el pH en los fenómenos de desestabilización física de suspensiones liposomales con rutina encapsulada”. Paloma Peña Mardones y Nicole Rivas González. Tecnología en Alimentos. Universidad de Santiago de Chile, Santiago.

2016 “Desarrollo de una matriz biopolimérica de derivados de celulosa con flavonoles atrapados en liposomas”. Oriana Venegas Cabeza. Ingeniería de Alimentos. 88 pág. Universidad de Santiago de Chile, Santiago.

2015 “Optimización y caracterización de suspensiones liposomales encapsulando antioxidante polifenólico”. Fernanda Castro Forné. Tecnología en Alimentos. 55 pág. Universidad de Santiago de Chile, Santiago.

2014
“Prevalencia de Listeria Monocytogenes en alimentos listos para el consumo de la Provincia de Llanquihue entre los años 2010 y 2011”. Nicolas Oyarce. Medicina Veterinaria. Facultad de Ciencias Silvoagropecuarias. Universidad Mayor, Temuco. 52 pág.


Difusión y Transferencia


Estadías y visitas de Investigación

09/2015 Escuela Politécnica Federal de Zúrich (Eidgenössische Technische Hochschule, ETH Zürich), Departamento de tecnología y Ciencias de la Salud. Zúrich, Suiza. Trabajo: Presentación del área de investigación y desarrollo de redes de trabajo

09/2015 ? 12/2015 Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (IF?ICTAN). Consejo Superior de Investigaciones Científicas - CSIC. Madrid, España. Departamento de Productos, Laboratorio de Productos. Dra. Carmen Gómez Guillén. Trabajo: “Adición de polifenoles encapsulados en liposomas a recubrimientos y películas activas”.
06/2010 ? 04/2011 Washington State University (WSU), Pullman, WA, USA. Center of Nonthermal Processing of Food, Department of Biological Systems Engineering. Dr. Gustavo Barbosa Cánovas. Trabajo: “Optimización de proceso de extracción de polifenoles antioxidantes asistida por ultrasonido, actividad antioxidante y microestructura”

09/2009 ? 11/2009 Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (IF?ICTAN). Consejo Superior de Investigaciones Científicas, CSIC. Madrid, España. Departamento de Productos, Laboratorio de Productos de la Pesca y de la Acuicultura. Dra. Carmen Gómez Guillén. Trabajo: “Propiedades físicoquímicas y bioquímicas de suspenciones y matrices biopoliméricas alimentarias a base celulosa, quitosano, gelatinas y almidón con antioxidantes naturales incorporados”

03/2008 Universidad de Talca (UTALCA), Talca, Chile. Laboratorio de Química de Productos Naturales.
Dr. Iván Razmilic. Trabajo: “Identificación de polifenoles en extractos vegetales”

04/2004 Instituto del Frío, Consejo Superior de Investigaciones Científicas - CSIC. Madrid, España.
Dra. Carmen Gómez Guillén. Trabajo: “Elaboración y caracterización de recubrimientos comestibles con antioxidantes naturales incorporados”

05/2003 Universidad de Campinas (UNICAMP), Campinas, Brasil. Laboratorio de Ingeniería de Procesos. Dra. Florencia Menegalli. Trabajo: “Estudio reológico de suspensiones formadoras de recubrimientos comestibles a base de CMC y extracto polifenólico antioxidante”.

05/2003 Universidad de Sao Paulo (USP), Pirassununga, Brasil. Laboratorio de biomateriales. Dr. Paulo Sobral. Trabajo: “Propiedades físicas y térmicas de matrices biopoliméricas alimentarias”.

ÁREA: EXTENSIÓN

Extensión, difusión y transferencias de conocimientos

2018 Organización del Seminario nacional. “Red para la gestión de alimentos: práctica, didáctica y metodología para su aplicación e implementación”. Público: Expertos, estudiantes y público general. Financia: Proyecto de Innovación Docente, PID 028 - 2017, Vicerrectoría de Vinculación con el Medio, Universidad de Santiago de Chile, Santiago. 27 de noviembre de 2018.

2016 - 2017 Miembro en Comisión evaluadora de postgrado de los Programas de Doctorado en Ingeniería de Alimentos, Univ. Bio-Bio y Doctorado en Nutrición y Alimentos, Univ. De Chile.

2018 Presentaciones en Seminario nacional. “Red para la gestión de alimentos: práctica, didáctica y metodología para su aplicación e implementación”. Universidad de Santiago de Chile, Santiago. 27 de noviembre de 2018.
- Quezada, T., Vera-Sandoval, K. ? Silva-Weiss, A. Evaluación higiénico-sanitaria, propuesta e implementación de mejoras en una línea de exportación de cerezas. Universidad de Santiago de Chile.
- Monasterio, A., Oyarzún, J., ? Silva-Weiss, A. Proyecto de evaluación, desarrollo y mejora de la higiene, inocuidad y calidad en la panificadora “industrial y comercial recoleta Ltda.
- Uribarri, C. ? Silva-Weiss, A. Aplicación de gestión de calidad y gestión de la inocuidad en la producción de una hamburguesa de vegetales.
- Antimán, C., Marambio, C., Vidal, A. ? Silva-Weiss, A. Aplicación teórica de la gestión de calidad e inocuidad a una línea de producción de Nuggets de surimi con ciboulette.
- Hernández, M. I., Aguilera, S. ? Silva-Weiss, A. Implementación del sistema HACCP en una línea de platos preparados denominada “mix hojas verdes”.

2017 Presentación en Primer encuentro Universidad-Empresa. Espacio Isidora Aguirre – Edificio VIME. Universidad de Santiago de Chile, Santiago. 16 y 17 de noviembre de 2017.
- Ayleen Celedón, Oriana Venegas, Alejandra Quintriqueo, Andrea Silva-Weiss. Desarrollo de antioxidantes liposomales como ingrediente sofisticado para la conservación de alimentos”.

2016 Organización del Seminario USACH-ACHIPIA: “HACCP y Análisis de Riesgos en el Sistema de Inocuidad y Calidad Alimentaria”. Auditórium Enrique Fröemel, Vicerrectoría de Vinculación con el Medio, Universidad de Santiago de Chile. 26 de julio, 2016.

2016 Organización del Seminario USACH-ACHIPIA: “Ley de Modernización de la Inocuidad de Alimentos (FSMA) de los Estados Unidos”. Auditórium Enrique Fröemel, Vicerrectoría de Vinculación con el Medio, Universidad de Santiago de Chile. 2 de agosto, 2016.

2015 - 2016 Tutor de Alumna DUAL Srta. Lía Castillo, quien trabajo durante si práctica como asistente de laboratorio en el marco del proyecto FONDECYT 11140509.

2014 Expositor. Líneas de trabajo e investigación. Primera Jornada de Investigadores INDI-USACH “Hacia la Búsqueda de un Sello Interdisciplinario”. Universidad de Santiago de Chile. 19 de enero de 2014.

2012 Asesor Científico, proyectos escolares Explora-CONICYT

2008 - 2012 Expositor. Programa Explora de CONICYT “1000 científicos - 1000 aulas”. Temas:
- "¿Qué onda? Principios y aplicaciones de ondas en tecnología de alimentos". Complejo Educacional Un amanecer en la Araucanía, Temuco, 12 de octubre de
2012.
- "Sistemas no convencionales de extracción de antioxidantes vegetales: Experiencias de estudio en Estados Unidos". Complejo Educacional Juan Bosco, Cunco ,17 de agosto de 2012.
- "Valor agregado, investigación y desarrollo en alimentos", 2011
- "Aplicación de biopolímeros en la industria de alimentos". Colegio Cumbres, Villarrica, 2008.

2011 Expositor en Seminario: Nuevas Tecnologías Aplicadas a la Inocuidad Alimentaria. "Avances en tecnologías de procesamiento y conservación de alimentos". Encuentro de empresas agroalimentarias, Gestión de calidad, CORFO y Servicio de Salud. Los Ángeles, Chile.

2007 Monitor. Programa Explora CONICYT de Chile.
- Taller: Componentes activos de plantas. Toltén, Chile.
- Taller: Enzimas de los alimentos. Temuco, Chile.


Premios y Distinciones

  •   Outstanding Contribution in Reviewing. Awarded April 2018. In recognition of the contributions made to the quality of the Journal.

    LWT - FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Elsevier.

    Estados Unidos, 2018

    Outstanding Contribution in Reviewing. Awarded April 2018. In recognition of the contributions made to the quality of the Journal. The Editors of LWT - FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Elsevier, Amsterdam, The Netherlands.


 

Article (12)

Effect of lyophilization on the physicochemical and rheological properties of food grade liposomes that encapsulate rutin
Humectability and physical properties of hydroxypropyl methylcellulose coatings with liposome-cellulose nanofibers: Food application
Influence of gelation on the retention of purple cactus pear extract in microencapsulated double emulsions
Double emulsions with olive leaves extract as fat replacers in meat systems with high oxidative stability
Design of dipalmitoyl lecithin liposomes loaded with quercetin and rutin and their release kinetics from carboxymethyl cellulose edible films
Double emulsions as potential fat replacers with gallic acid and quercetin nanoemulsions in the aqueous phases
Study of Spray System Applications of Edible Coating Suspensions Based on Hydrocolloids Containing Cellulose Nanofibers on Grape Surface (Vitis vinifera L.)
Study of Spray System Applications of Edible Coating Suspensions Based on Hydrocolloids Containing Cellulose Nanofibers on Grape Surface (Vitis vinifera L.).
Surface Free Energy Utilization to Evaluate Wettability of Hydrocolloid Suspension on Different Vegetable Epicarps
Polyphenol-rich extract from murta leaves on rheological properties of film-forming solutions based on different hydrocolloid blends
Polyphenol-rich extract from murta leaves on rheological properties of film-forming solutions based on different hydrocolloid blends
Structural properties of films and rheology of film-forming solutions based on chitosan and chitosan-starch blend enriched with murta leaf extract

BookSection (1)

Edible coating as an oil barrier or active system

Proyecto (10)

Oil structuring as novel strategy for the development of healthier meat products
Effects of incorporation of polyphenol-containing liposomes on film forming suspension properties during liquid drop impact. Application to coating formation on heated/cooled food surfaces
Development and characterization of multiple emulsions as novel strategy for fat replacement in meat products
Grant PBCT PSD-62. Fortalecimiento en Investigación de Propiedades Físicas de Biopolímeros
Polyphenols liposomal-encapsulated incorporated in edible films based on HPMC or chitosan=> physical properties, structure and antioxidant activity
Desarrollo de recubrimientos comestibles a base de mezclas de biopolímeros y extractos polifenólicos para extender la vida útil de frutas frescas cortadas.
Obtención de materiales aditivos a partir de subproductos vegetales de la región y su aplicación en el desarrollo de envases biodegradables de uso agroalimentario y nutracéutico
Recubrimientos comestibles=> Tecnologías para potenciar el mercado de productos hortofrutícolas frescos cortados y frutas de exportación
Aplicación de extractos polifenólicos antioxidantes y antimicrobianos de plantas aromáticas/medicinales en películas comestibles para productos hortofrutícolas
Tecnología de películas biodegradables para alimentos en Iberoamérica

Review (1)

Natural Additives in Bioactive Edible Films and Coatings: Functionality and Applications in Foods
12
Andrea Silva

Profesor Asistente

Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

6
Begoña Gimenez

INVESTIGADOR ASOCIADO

CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

SANTIAGO, Chile

4
Wladimir Silva

Académico

Biotecnología

Universidad Tecnológica Metropolitana

Santiago, Chile

3
Paz Robert

Prof. Titular

Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

1
Ricardo Vega

Profesor Titular

Ingeniería

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

SANTIAGO, Chile

1
Rocio Santander

Encargada de Laboratorio, Equipos de UHPLC-MS y GC-MS/MS

Departamento de Ciencias del Ambiente, Facultad de Química y Biología

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

1
Cristina Vergara

Investigadora

Centro regional de Investigacion la Platina

Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA)

Santiago, Chile

1
Estefanía González

Directora de Escuela de Salud

Dirección de Pregrado

Universidad de O'Higgins

Rancagua, Chile

1
Plinio Cantero

Profesor Adjunto

Química

Universidad Andrés Bello

Santiago de Chile, Chile

1
Carmen Saenz

Profesora Titular

Agroindustria y Enología

Universidad de Chile, Fac. Ciencias Agronomicas

Santiago, Chile

1
Fernando Osorio

ACADEMICO J/C

CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

SANTIAGO, Chile

1
Manuel Ahumada

Director

Centro de Nanotecnología Aplicada

Universidad Mayor

Santiago, Chile

1
Cristian Ramírez

Associated researcher

Chemical and Environmental Engineering Department

UNIVERSIDAD TECNICA FEDERICO SANTA MARIA

Valparaiso, Chile