PDI - Resultado de Búsqueda

Loreto Muñoz

Academic - researcher

Universidad Central de Chile

Santiago, Chile

Food Microstructure, relationship between structure-properties-bioavailability. Functional food and ingredients Food development Dietary fiber, soluble and insoluble from seeds and grains

Food Engineer, Universidad de Santiago de Chile. Chile, 1994
Master of Food Science, Universidad de Chile. Chile, 2008
Doctor of Engineering Sciences, Pontificia Universidad Catolica de Chile. Chile, 2012
Diploma of advanced studies, Universidad de Santiago de Compostela. España, 2009
Doctor in Science and Food Engineering, Universidad de Santiago de Compostela. España, 2012

Academic-researcher Full Time

Universidad Central de Chile

Engineering

Santiago, Chile

2016 - A la fecha
Academic-researcher Other

Pontificia Universidad Catolica de Chile

Engineering

Santiago, Chile

2008 - 2016
Academic-researcher Part Time

Universidad Tecnológica Metropolitana

Facultad de Ciencias naturales, matemáticas y medio ambiente

Santiago, Chile

2006 - 2008

Tecnical Manager Full Time

Rhone Poulanc /Rhodia

Santiago, Chile

1998 - 2000

Director of 11 undergraduate thesis
Director of 2 Master Thesis

Premio Bimbo Panamericano en Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos

BIMBO

México, 2013

Iniciativa que incentiva y reconoce los mejores trabajos de investigación; así como contribuye a reafirmar la trayectoria de investigadores destacados en las áreas de Nutrición y Tecnología de Alimentos
Premio de Excelencia en Tesis Doctoral

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE

Chile, 2012

Este premio tiene por objetivo reconocer y estimular la investigación desarrollada por los alumnos de los distintos Programas de Doctorado de la Pontificia Universidad Católica de Chile, cuyas tesis doctorales representen un aporte a la proyección de las ciencias, humanidades, artes y tecnologías de nuestro país.


Assessment of rheological and microstructural changes of soluble fiber from chia seeds during an in vitro micro-digestion Lazaro, Henry; Puente, Luis.; Zúñiga, Ma. Carolina; Muñoz, Loreto A. Article ISI SCOPUS LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2018)
Evaluation of protective effect of different dietary fibers on polyphenolic profile stability of maqui berry (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz) during in vitro gastrointestinal digestion Viuda-Martos, Manuel; Lucas-Gonzalez, Raquel; Ballester-Costa, Carmen; Pérez-Álvarez, José A.; Muñoz, Loreto A.; Fernández-López, Juana Article ISI SCOPUS FOOD FUNCTION (2018)
Understanding the impact of chia seed mucilage on human gut microbiota by using the dynamic gastrointestinal model simgi (R) Tamargo, Alba; Cueva, Carolina; Laguna, Laura; Victoria Moreno-Arribas, M.; Munoz, Loreto A. Article ISI SCOPUS JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS (2018)
Assessment of polyphenolic profile stability and changes in the antioxidant potential of maqui berry ( Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz) during in vitro gastrointestinal digestion Lucas-Gonzalez, Raquel; Navarro-Coves, Sergio; P?rez-?lvarez, Jos? A.; Fern?ndez-L?pez, Juana; Mu?oz, Loreto A.; Viuda-Martos, Manuel Article ISI SCOPUS INDUSTRIAL CROPS AND PRODUCTS (2016)
Determination of polyphenolic profile, antioxidant activity and antibacterial properties of maqui [ Aristotelia chilensi s (Molina) Stuntz] a Chilean blackberry Genskowsky, Estefania; Puente, Luis A; Perez-Alvarez, Jose A; Fernandez-Lopez, Juana; Muñoz, Loreto A; Viuda-Martos, Manuel Article ISI SCOPUS JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE (2016)
Total liver fat quantification using three-dimensional respiratory self-navigated MRI sequence Arboleda, Carolina; Aguirre-Reyes, Daniel; Garc?a, Mar?a Paz; Tejos, Cristi?n; Mu?oz, Loreto; Miquel, Juan Francisco; Irarrazaval, Pablo; Andia, Marcelo E.; Uribe, Sergio Article ISI SCOPUS MAGNETIC RESONANCE IN MEDICINE (2016)
Assessment of antibacterial and antioxidant properties of chitosan edible films incorporated with maqui berry (Aristotelia chilensis) Genskowsky, E; Puente, LA; Perez-Alvarez, JA; Fernandez-Lopez, J; Munoz LA.; Viuda-Martos, M Article ISI SCOPUS LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2015)
Effect of starch gelatinization and vacuum frying conditions on structure development and associated quality attributes of cassava-gluten based snack Oginni O.C.; Sobukola O.P.; Henshaw F.O.; Afolabi W.A.O.; Munoz L. Article SCOPUS Food Structure (2015)
Loss of birefringence and swelling behavior in native starch granules: Microstructural and thermal properties Muñoz L.A.; Pedreschi, F.; Leiva A.; Aguilera. J.M. Article ISI SCOPUS JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (2015)
Process optimization by response surface methodology and quality attributes of vacuum fried yellow fleshed sweetpotato (Ipomoea batatas L.) chips Esan, TA; Sobukola, OP; Sanni, LO; Bakare, HA; Munoz L. Article ISI SCOPUS Food and Bioproducts Processing (2015)
Water relationships in Haematoccoccus pluvialis and their effect in high-pressure agglomeration for supercritical CO2 extraction Reyes, FA; Munoz LA.; Hansen A.; del Valle, JM Article ISI SCOPUS Journal of Food Engineering (2015)
Optimization of processing conditions for vacuum frying of high quality fried plantain chips using response surface methodology (RSM) Akinpelu, OR; Idowu, MA; Sobukola, OP; Henshaw, F; Sanni, SA; Bodunde, G; Agbonlahor, M; Munoz L. Article ISI SCOPUS Food Science and Biotechnology (2014)
Comparison of vacuum and atmospheric deep-fat frying of wheat starch and gluten based snacks Sobukola, OP; Dueik V.; Munoz L.; Bouchon, P Article ISI SCOPUS Food Science and Biotechnology (2013)
Characterization and microstructure of films made from mucilage of Salvia hispanica and whey protein concentrate Muñoz L.A.; Aguilera. J.M.; Rodriguez-Turienzo L.; Cobos, A; Díaz O. Article ISI SCOPUS JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (2012)
Chia seeds: Microstructure, mucilage extraction and hydration Muñoz L.A.; Cobos, A; Díaz O.; Aguilera. J.M. Article ISI SCOPUS JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (2012)
Experimental and Mathematical Description of Sorption Isotherms and Thermodynamic Properties of Salted and Dried African Catfish (Clarias gariepinus) Sobukola, O; Popoola I.; Munoz L. Article ISI SCOPUS INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (2012)
Modulation of Helicobacter pylori colonization with cranberry juice and Lactobacillus johnsonii La1 in children Gotteland M.; Andrews, M; Toledo, M.; Munoz L.; Cáceres P.; Anziani, A; Wittig, E; Speisky H.; Salazar G. Article ISI SCOPUS NUTRITION (2008)


DESARROLLO DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS A PARTIR DE CULTIVOS ANCESTRALES IBEROAMERICANOS Haros, C. Monika; Muñoz, Loreto A.; Tomas, Mabel C.; Raimondo, Emilia E.; Calandri, Edgardo L.; Samman Norma C.; Rodriguez, José J.; Mayorga, Ignacio; Salas, Myriam; Bascuñan, Luisa; Lopez, Jairo; Alvarez, Marta; Valencia, Silvia A.; Robalino Juan F.; Perez, José A.; Paredes, Octavio; Segura, Maira R.; Repo, Ritva; Castanheira, Isabel Proyecto (2019)
Desarrollo de ingredientes funcionales y aditivos especializados para la valorización de la pequeña y mediana agricultura de secano Schwember, Andres; Muñoz, Loreto Proyecto (2017)
Estudio físico-químico nutricional y tecnológico de la contribución de subproductos de chia (Salvia hispanica L.) como nuevos ingredientes alimentarios en Europa Haros, Monika; Muñoz, Loreto; Segura-Campos, Maira; Tomas, Mabel; Fernandez-Espinar, Ma. Teresa; Gil Ponce, Jose; Millan Rodriguez, Francisco; Villanueva, Alvaro; Pedroche, Justo; Yust Escobar, Ma. del Mar; Betancur, David; Capitani, Marianela; Carvajal, Catalina; Chel Guerrero, Luis; Guiotto, Estefania; Julio, Luciana; Lazaro, Henry; Nolasco, Susana Proyecto (2015)
Evaluation of the effect of mucilage from chia seed on the digestion process such as soluble fiber. In vitro study. Muñoz, Loreto Proyecto (2015)
Ingeniería Gastronómica para la Innovación en Alimentos Aguilera, Jose Miguel; Muñoz, Loreto Proyecto (2015)
Radiología Cuantitativa: Reportes Cuantitativos de Grasa abdominal Total Uribe, Sergio; Irarrazabal, Pablo; Tejos, Cristian; Andia, Marcelo; Muñoz, Loreto; Olivera, Paulo Proyecto (2015)
Prototipo Jugo puro y natural de papaya chilena Muñoz, Loreto Proyecto (2013)
Desarrollo de metodología para extraer proteínas a partir de harina de semilla de chia desgrasada y sin mucílago Muñoz Loreto Proyecto (2012)
Determinación de parámetros y condiciones para la optimización de la extracción del mucílago de chía (Salvia hispanica L.) Muñoz, Loreto; Carvajal, Catalina Proyecto (2012)
Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población Iberoamericana Fontecha, Javier; Molina, Elena; Rodriguez G., Juan Miguel; Villamiel, Mar; Rodriguez P., Juan Miguel; Iglesias, José; Pilosof, Ana; Sesma, Fernando; Blugermann, Fernando; Muñoz Loreto; Escobar, Arturo; Bertoldo, Maria Teresa; Carvalho, Joao; Pintado, Manuela; Guerrero, Isabel; Vega y Leon, Salvador Proyecto (2010)
Determination of the health benefits of bioactive compounds of discarded chia plants (Salvia hispanica L.) using UPLC-TOF-MS, and a global evaluation of antioxidant in vitro capacity and its effect in vivo Zuñiga, Maria Carolina; Olea, Claudio; Muñoz, Loreto; Silva, Herman; Folch, Christian Proyecto (0)
Starch granules as dessicant in food products Muñoz, Loreto Proyecto (0)


Chia Seed (Salvia hispanica): An Ancient Grain and a New Functional Food Munoz LA.; Cobos, A; Díaz O.; aguilera, jm Review ISI SCOPUS FOOD REVIEWS INTERNATIONAL (2013)