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Natalia Daniela Brossard Aravena

Profesora asociada

Pontificia Universidad Católica de Chile

Santiago, Chile

Líneas de Investigación


Interdisciplinary study and instrumental measurement of mouthfeel sensations in wines and foods, integrating polyphenol chemistry, sensory science, rheology and tribology to understand the oral mechanisms governing sensory perception.

Educación

  •  Licenciatura en Ciencias de la Agricultura y los Recursos Naturales, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. Chile, 2009
  •  Doctorado en Ciencias de la Agricultura, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. Chile, 2016
  •  Ingeniero Agrónomo, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. Chile, 2009
  •  Magister en Ciencias de La Agricultura, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. Chile, 2016

Experiencia Académica

  •   Profesor Asistente Full Time

    PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE

    Agronomia e Ingeniaría Forestal

    Santiago, Chile

    2016 - A la fecha

  •   Instructor Adjunto Part Time

    PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE

    Agronomia e Ingeniaría Forestal

    Santiago, Chile

    2012 - 2012

  •   Profesora Asociada Full Time

    PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE

    Agronomia e Ingeniería Forestal

    Santiago, Chile

    2022 - A la fecha

Experiencia Profesional

  •   PhD Researcher Full Time

    Zhejiang Gongshang University

    Hangzhou, China

    2014 - 2015

  •   Agrónomo encargado de proyectos agroindustriales y vitivinícolas Full Time

    Consultek

    Santiago, Chile

    2009 - 2011

  •   Profesor visitante Other

    Bologna University

    Cesena, Italia

    2019 - 2019

  •   Profesor visitante Other

    Zhejiang Gongshang

    Hangzhou, China

    2018 - 2018

  •   Director of Undergraduate Studies Full Time

    Pontificia Universidad Católica de Chile

    Santiago, Chile

    2025 - A la fecha

Premios y Distinciones

  •   Premio Mención Honrosa Mejor Tesis 2010

    Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile.

    Chile, 2010

    Tesis titulada: Método no destructivo de estimación de área foliar en Vitis vinífera L. Cv. Cabernet Sauvignon, Carménère y Pinot noir

  •   Mujer en I+D e Innovación

    PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE

    Chile, 2025

    Dr. Natalia Brossard received the “Woman in R&D and Innovation” Award at Pontificia Universidad Católica de Chile. This distinction recognizes her outstanding contribution to applied research, technological development, innovation, and knowledge transfer, particularly through science-based solutions for the wine and agri-food sectors. It also highlights her role in promoting female leadership in research, development, and innovation within the university ecosystem.

  •   Wine InnovaTech Challenge Award

    Wine InnovaTech

    Chile, 2024

    Dr. Natalia Brossard received the Wine InnovaTech Challenge Award for Winetech, recognized as the best wine-sector venture in 2024. This distinction highlights the innovative potential of Winetech as a science-based solution for the wine industry, focused on the objective and quantitative measurement of astringency to support winemaking decisions, quality control, and commercial differentiation.

  •   Top Cited Article 2022-2023

    Wiley. Journal of the Science of Food and Agriculture

    Chile, 2024

    Dr. Natalia Brossard received the Top Cited Article 2022–2023 recognition from Wiley for the article “Wine astringency: More than just tannin-protein interactions”, published in the Journal of the Science of Food and Agriculture. This distinction highlights the scientific impact and international visibility of her research on wine astringency, particularly its contribution to expanding the understanding of mouthfeel beyond the traditional tannin–protein interaction model.


 

Article (19)

Three-season evaluation of partial root zone drying as a water-saving strategy in commercial Chilean vineyards: effects on Carménère and Merlot

Knopp, Daniel; Gil, Pilar M.; Cea, Daniela; Bonomelli, Claudia; Brossard, Natalia; bordeu, Edmundo; Zuniga, Alejandra; Ibarra, Hector; Torres, Felipe; Poblete, Camila; et al.

Article ISI
IRRIGATION SCIENCE  (2026)

Depolymerization and Nanoliposomal Encapsulation of Grape Seed Condensed Tannins: Physicochemical Characterization, Stability, In Vitro Release and Bioaccessibility

Morales, CF; Zamorano M.; Brossard N.; Rosenkranz A.; Osorio F.A.

Article ISI SCOPUS
Antioxidants  (2025)

Effect of Mannoprotein-Producing Yeast on Viscosity and Mouthfeel of Red Wine

Nunez, Emerson; Vidal, Josefina; Chávez, Matías; bordeu, Edmundo; Osorio, Fernando; Vargas, Sebastian; Hormazabal, Elba; Brossard, Natalia

Article ISI SCOPUS
Foods  (2025)

Influence of grape quality tier, harvest timing, and yeast strain on mannoprotein content, phenolic composition, and color modulation in young red wines

Galaz-Torres, Cristian; Vidal, Josefina; Vargas, Sebastian; Zincker, Jorge; Brossardb, Natalia; bordeu, Edmundo; Ricci, Arianna; Parpinello, Giuseppina P.; Versari, Andrea

Article ISI SCOPUS
Food Research International  (2025)

Effect of the incorporation of liposomes loaded with rutin on the transport properties of edible film produced with hydroxypropyl methylcellulose: An in vitro release study

Soto, Andrea; Zamorano, Marcela; Brossard, Natalia; Osorio, Fernando A.

Article ISI SCOPUS
LWT  (2024)

Rheological and tribological properties of seaweed powders as thickeners for liquid foods

Covacevich, Leyla; Aguilera, Jose Miguel; Moreno, M. Carolina; Brossard, Natalia; Osorio, Fernando

Article ISI SCOPUS
Food Hydrocolloids  (2024)

Mechanical and Surface Properties of Edible Coatings Elaborated with Nanoliposomes Encapsulating Grape Seed Tannins and Polysaccharides

Brossard, Natalia; Vega, Ricardo; Osorio, Fernando A.

Article ISI SCOPUS
Polymers  (2023)

Validation of a new method for the rapid determination of free sulfur dioxide in wine

bordeu, Edmundo; Villalobos, Lorena; Brossard, Natalia

Article ISI SCOPUS
International Journal of Agriculture and Natural Resources  (2023)

Advances in White Wine Protein Stabilization Technologies

Silva-Barbieri, Daniela; Salazar, Fernando N.; Brossard, Natalia

Article ISI SCOPUS
Molecules  (2022)

Lipid-Encapsuled Grape Tannins Prevent Oxidative-Stress-Induced Neuronal Cell Death, Intracellular ROS Accumulation and Inflammation

Jose Flores, Maria; Brossard, Natalia; Osorio, Fernando

Article ISI SCOPUS
Antioxidants  (2022)

Red wine astringency: Correlations between chemical and sensory features

Felipe Laurie, V; Osorio, Fernando; Vega, Ricardo E.; bordeu, Edmundo; Brossard, Natalia

Article ISI SCOPUS
LWT  (2022)

Wine astringency: more than just tannin-protein interactions

Gonzalez-Munoz, Beatriz; Osorio, Fernando; bordeu, Edmundo; Brossard, Natalia

Article ISI SCOPUS
Journal of the Science of Food and Agriculture  (2022)

Ammonium Excess Leads to Ca Restrictions, Morphological Changes, and Nutritional Imbalances in Tomato Plants, Which Can Be Monitored by the N/Ca Ratio

Garay, Rebeca; Dides, Maximiliano; Brossard, Natalia

Article ISI SCOPUS
Agronomy  (2021)

Astringency sub-qualities of red wines and the influence of wine-saliva aggregates

Brossard, Natalia; Ricci, Arianna; Wang, Xinmiao; Osorio, Fernando; bordeu, Edmundo; Paola Parpinello, Giuseppina

Article ISI SCOPUS
International Journal of Food Science and Technology  (2021)

Correlating wine astringency with physical measures - Current knowledge and future directions

Zhang, Stanley; bordeu, Edmundo; Brossard, Natalia

Article ISI SCOPUS
ADVANCES IN COLLOID AND INTERFACE SCIENCE  (2021)

Rheological study of tannin and protein interactions based on model systems

Brossard, Natalia; bordeu, Edmundo; Osorio, Fernando

Article SCOPUS
Journal of Texture Studies  (2020)

Influence of milk pH on the chemical, physical and sensory properties of a milk-based alcoholic beverage

Vyhmeisterl, Stefanie; Munoz, Maria F.; Brossard, Natalia; Osorio, Fernando; Salazar, Fernando N.; Angelica Fellenberg, Maria

Article ISI SCOPUS
JOURNAL OF DAIRY RESEARCH  (2019)

Mechanisms underlying astringency: introduction to an oral tribology approach

Upadhyay, R; Brossard N.; Chen J.S.

Article ISI SCOPUS
JOURNAL OF PHYSICS D-APPLIED PHYSICS  (2016)

Oral Tribological Study on the Astringency Sensation of Red Wines

Brossard, Natalia; Cai, F.; Osorio, F.; Bordeu, E.; Chen, J.

Article ISI SCOPUS
Journal of Texture Studies  (2016)

BookReview (1)

Tannin Determination Methods Using Spectrophotometric Detection in Red Wines and Their Ability for Astringency Prediction

Brossard, Natalia; Wilhelmy C.; Carolina Pavez; Bordeu E.

BookReview
 (2021)

BookSection (5)

Color Indexes: Traditional and Advanced Methods

Carolina Pavez; Brossard, Natalia; Bordeu E.; de Castilhos, M. B. M.

BookSection
 (2023)

Polifenoles en el vino y su importancia en la calidad

Brossard, Natalia; Victor, Jara

BookSection
 (2023)

Red wines: Carmenère

Pavez, Carolina; Pszczolkowski Ph.; Brossard, Natalia; Bordeu E.; Del Bianchi, V; Manfroi, Vitor

BookSection
 (2021)

El código de sustentabilidad de la industria vitivinícola de Chile

Bordeu E.; Brossard, Natalia; Gil M, Pilar; Knopp, Daniel

BookSection
 (2020)

Innovación para el mejor uso del agua e insumos relacionados

Gil M, Pilar; Knopp, Daniel; Cea, Daniela; Brossard, Natalia; Zuniga, Alejandra; Bordeu E.; Gil M, Pilar; Knopp, Daniel

BookSection
 (2020)

Patent (2)

Método de cuantificación de astringencia de bebidas o alimentos mediante proteínas reactivas con tanino

Brossard, Natalia; bordeu, Edmundo; Osorio F; OBrien, Jose

Patent
 (2026)

Bebida destilada en base a quínoa y proceso para elaborarla

Brossard, Natalia; Fuentes, Francisco

Patent
 (2024)

Proyecto (14)

Desarrollo de una solución nanotecnológica para remoción selectiva de compuestos azufrados no deseados en mostos de exportación destinados a la producción de vino y jugo de uva

Cesar Saldias; Brossard, Natalia

Proyecto
 (2025)

VitiScience and Innovation Center

Pérez, Alonso; Antilen, Monica; Jacquelinne Acuña,; Claudio Meneses; Pimentel, Paula; Felipe Laurie, V; Héctor Valdés-Gómez; Daniel, Schwantes; Juan Pablo Zoffoli; Gastón Gutiérrez-Gamboa; et al.

Proyecto VitiScience is a research and innovation center in viticulture and enology focused on developing science-based, sustainable technologies and solutions for the grape and wine industry, strengthening its resilience, competitiveness, and economic and social impact.
 (2025)

Desarrollo de un sello de origen para el "Rosé de Bío-Bío" elaborado con cepaje País.

Bordeu E.; Brossard, Natalia

Proyecto
 (2024)

Incorporation of grape polyphenols on liposomes: from improving food texture to improving health

Brossard, Natalia; Del Rio, Rodrigo; Zamorano, Marcela

Proyecto
 (2024)

Investigación in-situ de los mecanismos de lubricación oral - Rol de los agregados tanino-proteína en medidas físicas de astringencia

Brossard, Natalia

Proyecto
 (2024)

Vitamin D stabilization by nanoencapsulation in liposomes enriched in grape seed tannins to promote healthy aging through the fortification/generation of functional foods

Osorio F; Brossard, Natalia

Proyecto
 (2024)

Winetech: Diversificación de servicio de determinación de astringencia para la industria vitivinícola

Alejandro Jara; bordeu, Edmundo; Chávez, Matías; Olivares, Vladimir

Proyecto
 (2024)

Transferencia Quínoa y otros granos del secano

Fuentes, Francisco; Brossard N.

Proyecto
 (2023)

Nueva oferta comercial para la quínoa del secano

Fuentes, Francisco; Brossard, Natalia

Proyecto
 (2019)

Nuevo clarificante para vinos: Proteínas seleccionadas para aumentar calidad sensorial

Brossard, Natalia; Bordeu E.

Proyecto
 (2019)

Desarrollo de un kit de medición de astringencia sensorial en vinos tintos

Brossard, Natalia; Osorio F; Bordeu E.

Proyecto
 (2018)

Agregados tanino-proteína y textura oral: Estudio del efecto de la madurez fenólica de las uvas sobre la evolución de la astringencia del vino

Brossard, Natalia

Proyecto
 (2017)

Transferencia I+D+i para viñas sustentables e inocuas

Gil M, Pilar; Brossard, Natalia

Proyecto
 (2016)

Multi-functional tribometer

Brossard, Natalia

Proyecto El uso del equipo se basa en la aplicación de tribología al procesamiento oral de alimentos. Específicamente dentro de la línea de investigación se estudia la percepción de la astringencia en los vinos tintos a través de la lubricación oral.
 (0)

1
Jose Perez

Profesor Titular

Ingeniería Química y Bioprocesos

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE

Santiago, Chile

7
Edmundo Bordeu

Professor

Fruticultura y Enología

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE

Santiago, Chile

2
Ricardo Vega

Profesor Titular

Ingeniería

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

SANTIAGO, Chile

1
Víctor Laurie

Profesor Titular

Horticultura

Universidad de Talca

Talca, Chile

1
Nestor Escalona

Professor Associated

Chemical Engineering and Bioprocesses

Pontificia Universidad Católica de Chile

Santiago, Chile

1
FERNANDO OSORIO

ACADEMICO J/C

CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

SANTIAGO, Chile

1
Fernando Salazar

Full professor

Pontificia Universidad Católica de Valparaíso

Valparaíso, Chile

1
Felipe Oyarzún

Profesor Asociado

Ciencias y Tecnología Farmacéuticas

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

41
Natalia Brossard

Profesora asociada

Fruticultura y Enología

Pontificia Universidad Católica de Chile

Santiago, Chile

3
Jose OBrien

Associate Professor

Department of Molecular Genetics & Microbiology/Department of Fruit Production and Enology

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE

Santiago, Chile

1
Fernando Ortiz

profesor asistente

Departmento de Biología, Facultad de Quimica y Biología

Universidad de Santiago de Chile

Santiago, Chile

1
Maria Angelica Fellenberg

profesor asociado

Pontificia Universidad Católica de Chile

Santiago, Chile

1
Andreas Rosenkranz

Prof.

Department of Chemical Engineering, Biotechnology and Materials

Universidad de Chile

Santiago, Chile

1
Hugo Diaz

PhD

Fisiología

Pontificia Universidad Católica de Chile

Santiago, Chile

1
Johana Lopez

Profesor Asistente

Instituto de Nutrición y Tecnologia de los Alimentos

Universidad de Chile

Santiago de Chile, Chile

1
María Moreno

Académica

Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos

Pontificia Universidad Católica de Chile

Santiago, Chile

1
Marian Max

Profesor Asistente

Departamento de Ingeniería de Mecánica y Metalúrgica

Pontificia Universidad Católica de Chile

Macul, Chile

2
Angela Monasterio

Dra. Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Universidad de Santiago de Chile

Santiago , Chile

1
Esteban Díaz

Assistant Professor

Universidad Autónoma de Chile

Santiago, Chile

1
Fernanda Garrido

Investigadora post-doctoral

Genética Molecular y Microbriología

Pontificia Universidad Ca

Santiago, Chile

3
Emerson Nuñez

Doctorante

Fruticultura y Enología

Pontificia Universidad Católica de Chile

Santiago, Chile