VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES ENCAPSULACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS POR DISTINTAS ESTRATEGIAS (EMULSIONES SIMPLES, DOBLES, OLEOGELES, BIGELES) DESARROLLO DE ALIMENTOS SALUDABLES Y/O FUNCIONALES

TESIS DIRIGIDAS POSTGRADO
DOCTORADO
•Estudio de la bioaccesibilidad de ácido clorogénico y curcumina
encapsulados en emulsiones dobles estabilizadas por partículas
sólidas
- Doctorando: Javier Enrique Paredes-Toledo
- Universidad de Santiago de Chile
- Fecha: 2024.

TESIS CO-DIRIGIDAS POSTGRADO
DOCTORADO
•Estructuración de aceites vegetales como vehículos de entrega de compuestos bioactivos lipofílicos.
- Doctorando: Patrica Ramirez Carrasco
- Programa de Doctorado en Ciencias Farmacéuticas. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. Universidad de Chile.
- Fecha: 2023

•Influencia de la localización de esteres de hidroxitirosol y la incorporación de un secuestrante de oxígeno sobre la estabilidad oxidativa de lípidos de aceite de nuez encapsulados por secado por atomización.
- Doctorando: Dennise Cáceres Pávez
- Programa de Doctorado en Nutrición y Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. Universidad de Chile.
- Fecha: 2021

•Nanoencapsulación de hidrolizados peptídicos con actividades biológicas procedentes de subproductos de la pesca.
- Doctorando: Mauricio Mosquera Roldán (Beca Jae predoctoral)
- Universidad: Complutense, Facultad de Veterinaria (Madrid, España).
- Fecha: 2014.

MAGISTER
•Encapsulación de extracto de cáscara de granada mediante emulsiones dobles y su aplicación como antimicrobiano en jugo de manzana no pasteurizado
- Doctorando: Leyla Camila Sanhueza Kaba
- Programa de Magíster en Ciencia de los Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. Universidad de Chile.
- Fecha: 2020.

•Obtención de hidrolizados peptídicos con actividades biológicas a partir de túnica de calamar gigante (Dosidicus gigas)
- Magister: Mauricio Mosquera Jordán. MAGISTER (EN CIENCIAS VETERINARIAS)
- Fecha: 2011
- Directoras: Begoña Giménez Castillo y Carmen Gómez Guillén

TESIS DIRIGIDAS PREGRADO
•Obtención de sistemas cárnicos con un perfil lipídico saludable mediante sustitución de grasa de tocino dorsal por oleogeles de aceite de girasol, palta y linaza con adición de curcumina.
- Alumno: Luis González Cornejo
- Título de Ingeniero en Alimentos
- Fecha: 2019
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

•Formulación de oleogeles de etilcelulosa con monoestearato de sorbitán y curcumina con potencial uso como ingrediente graso en alimentos.
- Alumno: Gabriela Menéndez Cáceres
- Título de Ingeniero en Alimentos
- Fecha: 2019
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

•Emulsiones múltiples con extracto de tuna como reemplazantes de grasa en sistemas cárnicos
- Alumno: Deyanira Andrea Pizarro Martínez y Diego David Tapia Cortés
- Título de Ingeniero en Alimentos
- Fecha: 2018
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

•Emulsiones múltiples con extracto de hojas de olivo para la mejora del perfil de ácidos grasos de sistemas cárnicos
- Alumno: Andrea Espinoza
- Título de Ingeniero en Alimentos
- Fecha: 2017.
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

•Desarrollo de emulsiones múltiples ricas en ácidos grasos insaturados con encapsulación de ácido gálico en la fase interna y quercetina en la fase externa acuosa.
- Alumno: María Fernanda Torres Gatica
- Título de Ingeniero en Alimentos
- Fecha: 2016
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

•Desarrollo de emulsiones múltiples con un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados mediante el uso de aceites saludables
- Alumno: Constanza Soto
- Título de Tecnólogo en Alimentos
- Fecha: 2016
- Institución: Universidad de Santiago de Chile.

•Desarrollo de emulsión múltiple con ácido gálico en la fase externa acuosa para su utilización en la formulación de productos cárnicos.
- Alumno: Pamela Castro y Stephanie López
- Título de Tecnólogo en Alimentos
- Fecha: 2016
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

•Estudio de los compuestos orgánicos volátiles y perfil de ácidos grasos en carne de vacuno de raza Wagyu
- Alumno: Jennifer Andrea Morales Quezada y Nicole Del Carmen Rojas Cerda
- Título de Ingeniero en Alimentos
- Fecha: 2014
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

TESIS CO-DIRIGIDAS PREGRADO
•Desarrollo de una matriz biopolimérica de derivados de celulosa con flavonoles atrapados en liposomas.
- Alumna: Oriana Venegas Cabeza
- Título de Ingeniero en Alimentos
- Fecha: 2016
- Institución: Universidad de Santiago de Chile

Patente prioritaria española número P201031348.
Autores: Montero, P., Gómez-Guillén, M.C., Morales, F.J., & Giménez, B.
Título: “Procedimiento de obtención de una cobertura alimentaria para la inhibición de contaminantes químicos del procesado”.
Fecha de presentación ante la Oficina Española de Patentes y Marcas: 9 de Septiembre de 2010