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Elizabeth del Carmen Troncoso Ahués

Profesora Asociada

Universidad Tecnológica Metropolitana

Santiago, Chile

• Ingeniería de Procesos aplicada a la Ciencia y Tecnología de Alimentos • Digestibilidad de matrices alimentarias y biodisponibilidad

Ciencias de la Ingeniería, mención Ingeniería Química y Bioprocesos, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. Chile, 2013
Ciencias de la Ingeniería, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. Chile, 2013
Tecnología de Alimentos, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. Chile, 2007

PROFESORA Part Time

UNIVERSIDAD ANDRES BELLO

Facultad de Ingeniería

SANTIAGO, Chile

2007 - Not Available
PROFESORA ASOCIADA Full Time

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA METROPOLITANA

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES, MATEMÁTICA Y DE MEDIO AMBIENTE

SANTIAGO, Chile

2012 - At present

Miembro del Comité de Manufactura. Programa Fondef. Other

Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo de Chile

SANTIAGO, Chile

2016 - At present
Evaluadora del Programa de Formación de Capital Humano Avanzado Other

Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo de Chile

SANTIAGO, Chile

2017 - At present
Coordinadora General. Programa de Tutores. Facultad de Ciencias Naturales, Matemática y del Medio Ambiente Full Time

Universidad Tecnológica Metropolitana

SANTIAGO, Chile

2014 - 2016
Evaluadora Proyectos INNOVA CHILE Part Time

CORFO

SANTIAGO, Chile

2019 - 2019
Miembro Comité de Coordinación Other

Instituto Interuniversitario de Investigación Educativa (IESED-CHILE)

SANTIAGO, Chile

2020 - 2022
NVESTIGADORA INVITADA Other

Instituto Interuniversitario de Investigación Educativa (IESED-CHILE)

SANTIAGO, Chile

2022 - At present
Coordinadora. Programa Institucional de Fomento a la Investigación, Desarrollo e Innovación. Full Time

Universidad Tecnológica Metropolitana

SANTIAGO, Chile

2015 - 2017
Directora de Investigación y Desarrollo Académico Full Time

Universidad Tecnológica Metropolitana

SANTIAGO, Chile

2017 - 2019
Directora de Investigación Full Time

Universidad Tecnológica Metropolitana

SANTIAGO, Chile

2019 - 2022

Premio Panamericano Bimbo 2008

Grupo Bimbo, S.A.B.

México, 2008

1º Lugar Categoría Juvenil en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Zona Sudamérica, 2.000 USD. Premio otorgado por por el trabajo titulado “Comparative study of physical and sensory properties of pre-treated potato slices during vacuum and atmospheric frying”.
Premio Henri Nestlé 2007

Nestlé S.A. y Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología

Chile, 2007

2° Lugar Versión Científica, 3.000 USD. Premio otorgado por Nestlé y Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología, por el trabajo titulado “Oil partition in pre-treated potato slices during frying and cooling”.
Titulada con Máxima Distinción

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

Chile, 2007

Obtención del grado de Magíster en Tecnología de Alimentos.


Incentive Policies for Scientific Publications in the State Universities of Chile Troncoso, Elizabeth, Ganga-Contreras, Francisco, Briceño, Margarita Article Publications (2022)
Integrated membrane process coupled with metal sulfide pre-cipitation to recover zinc and cyanide Seriche G, Quilaqueo M, Barros L, Gim-Krumm M, Cortés I, Troncoso E, Ruby-Figueroa R, Estay H. Article Minerals (2022)
Comparative study of physicochemical properties of nanoemulsions fabricated with natural and synthetic surfactants Fuentes K, Matamala C, Martínez N, Zúñiga RN, Troncoso E. Article PROCESSES (2021)
Impact of the simulated gastric digestion methodology on the in vitro intestinal proteolysis and lipolysis of emulsion gels Mella C, Quilaqueo M, Zúñiga RN, Troncoso E. Article FOODS (2021)
Metal sulfide precipitation: Recent breakthroughs and future outlooks Estay H, Barros L, Troncoso E. Article Minerals (2021)
Prediction of permeate flux in ultrafiltration processes: A review of modeling approaches Quezada C, Estay H, Cassano A, Troncoso E, Ruby-Figueroa R. Article MEMBRANES (2021)
Ámbitos estratégicos para el desarrollo de universidades. Análisis de un caso López-Stefoni D, Troncoso E. Article Revista Dilemas Contemporáneos: Educación, Política y Valores (2021)
An Experimental Study of Membrane Contactor Modules for Recovering Cyanide through a Gas Membrane Process Quilaqueo, Michelle; Seriche, Gabriel; Valetto, Sicely; Barros, Lorena; Diaz-Quezada, Simon; Ruby-Figueroa, Rene; Troncoso, Elizabeth.; Estay, Humberto. Article ISI MEMBRANES (2020)
Influence of the particle size and hydrocolloid type on lipid digestion of thickened emulsions Riquelme N, Robert P, Troncoso E, Arancibia C. Article FOOD AND FUNCTION (2020)
Optimizing the SART process: A critical assessment of its design criteria Estay, Humberto.; Gim-Krumm, Minghai; Seriche, Gabriel; Quilaqueo, Michelle; Barros, Lorena; Ruby-Figueroa, Rene; Romero, Julio; Troncoso, Elizabeth. Article ISI SCOPUS MINERALS ENGINEERING (2020)
Determination of Size Distribution of Precipitation Aggregates Using Non-Invasive Microscopy and Semiautomated Image Processing and Analysis Quilaqueo, Michelle; Gim-Krumm, Minghai; Ruby-Figueroa, René; Troncoso, Elizabeth.; Estay, Humberto. Article ISI SCOPUS Minerals (2019)
Impact of precipitate characteristics and precipitation-conditions on the settling performance of a sulfide precipitation process: An exhaustive characterization of the aggregation behavior Gim-Krumm, Minghai; Quilaqueo, Michelle; Rojas, Vania; Seriche, Gabriel; Ruby-Figueroa, Rene; Cortes-Arriagada, Diego; Romero, Julio; Troncoso, Elizabeth.; Estay, Humberto. Article ISI SCOPUS HYDROMETALLURGY (2019)
The effect of denaturation degree of protein on the microstructure, rheology and physical stability of oil-in-water (O/W) emulsions stabilized by whey protein isolate Dapueto N, Troncoso E, Mella C, Zúñiga RN. Article JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (2019)
A comprehensive study of glucose transfer in the human small intestine using an in vitro intestinal digestion system (i-IDS) based on a dialysis membrane process Gim-Krumm, Minghai; Donoso, Pablo; Zuñiga, Rommy N.; Estay, Humberto.; Troncoso, Elizabeth. Article ISI SCOPUS JOURNAL OF MEMBRANE SCIENCE (2018)
Assessment of Industrial Modules to Design a GFMA Process for Cyanide Recovery Based on a Phenomenological Model Estay, Humberto.; Troncoso, Elizabeth.; Ruby-Figueroa, René; Romero, Julio Article ISI SCOPUS PROCESSES (2018)
Performance evaluation of mass transfer correlations in the GFMA process=> A review with perspectives to the design Estay, Humberto; Troncoso, Elizabeth; Ruby Figueroa, René; Romero, Julio Article JOURNAL OF MEMBRANE SCIENCE (2018)
The degree of protein aggregation in whey protein isolate-based dispersions modifies their surface and rheological properties [El grado de denaturación de proteínas en dispersiones basadas en aislado de proteínas de suero (ASP) modifica sus propiedades su Maticorena E., Alarcón C.; Troncoso E., Zúñiga R.N. Article CYTA - Journal of Food (2018)
Time-dependent rheological behaviour of starch-based thickeners and herb infusion dispersions for dysphagia management Martínez, M; Troncoso, E; Robert, P; Quezada, C; Zúñiga, RN. Article STARCH-STARKE (2018)
Collagen extraction from mussel byssus=> a new marine collagen source with physicochemical properties of industrial interest Rodríguez, F.; Morán, L.; González, G.; Troncoso, E.; Zúñiga, R. N. Article Journal of Food Science and Technology (2017)
Physical properties and lipid bioavailability of nanoemulsion-based matrices with different thickening agents C Arancibia, M Miranda; S Matiacevich, E Troncoso. Article FOOD HYDROCOLLOIDS (2017)
Colágeno de mejillón. Su extracción desde el biso del Mytilus Chilensis Zúñiga RN, Troncoso E. Article Revista InduAlimentos (2016)
Development of an in vitro mechanical gastric system (IMGS) with realistic peristalsis to assess lipid digestibility Barros, Lorena; Retamal, Christian; Torres, Héctor; Zúñiga, Rommy N.; Troncoso, Elizabeth Article Food Research International (2016)
Aerated whey protein gels as new food matrices: Effect of thermal treatment over microstructure and textural properties Orrego, M.; Troncoso, E; Zuniga, RN Article ISI SCOPUS Journal of Food Engineering (2015)
Acid and Enzyme-Aided Collagen Extraction from the Byssus of Chilean Mussels (Mytilus Chilensis): Effect of Process Parameters on Extraction Performance Vallejos, N; Gonzalez G. ; Troncoso, E; Zuniga, RN Article ISI SCOPUS FOOD BIOPHYSICS (2014)
Design and cost estimation of a gas-filled membrane absorption (GFMA) process as alternative for cyanide recovery in gold mining Estay, Humberto.; Troncoso, Elizabeth.; Romero, Julio Article ISI SCOPUS JOURNAL OF MEMBRANE SCIENCE (2014)
Physicochemical characterization of pepsin-soluble collagen extracted from the byssus of Chilean mussels (Mytilus Chilensis) Troncoso E., Zúñiga RN. Article Revista de la Facultad de Ciencias Químicas, Universidad de Cuenca (2014)
Physicochemical characterization of pepsin-soluble collagen extracted from the byssus of Chilean mussels (Mytilus Chilensis) Troncoso E, Zúñiga RN. Article Revista de la Facultad de Ciencias Químicas, Universidad de Cuenca (2014)
Fabrication, characterization and lipase digestibility of food-grade nanoemulsions Troncoso, E; Aguilera. J.M.; McClements D.J. Article ISI SCOPUS FOOD HYDROCOLLOIDS (2012)
Influence of particle size on the in vitro digestibility of protein-coated lipid nanoparticles Troncoso, E; Aguilera. J.M.; McClements D.J. Article ISI SCOPUS Journal of Colloid and Interface Science (2012)
Rheological and microstructural characterization of WPI-stabilized O/W emulsions exhibiting time-dependent flow behavior Bellalta P.; Troncoso, E; Zuniga R.N.; Aguilera. J.M. Article ISI SCOPUS LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2012)
Microstructure analysis on pre-treated apple slices and its effect on water release during air drying Ramírez C.; Troncoso, E; Muñoz J; aguilera, jm Article ISI SCOPUS Journal of Food Engineering (2011)
Impact of food microstructure on digestion Troncoso, E. Article Revista Industria Alimentaria (2010)
Study of physical and sensory properties of potato chips during vacuum and atmospheric frying Troncoso E, Zúñiga RN Article Revista Industria Alimentaria (2010)
Comparative study of physical and sensory properties of pre-treated potato slices during vacuum and atmospheric frying Troncoso, E; Pedreschi, F.; Zuniga, RN Article ISI SCOPUS LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2009)
Food microstructure and digestion Troncoso, E; Aguilera. J.M. Article SCOPUS FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2009)
Kinetics of extraction of reducing sugar during blanching of potato slices Pedreschi, F.; Travisany, X; Reyes, C.; Troncoso, E; Pedreschi, R Article ISI SCOPUS JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (2009)
Modeling water loss and oil uptake during vacuum frying of pre-treated potato slices Troncoso, E; Pedreschi, F. Article ISI SCOPUS LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2009)
Oil distribution in potato slices during frying Pedreschi, F.; Cocio, C; Moyano, P.; Troncoso, E Article ISI SCOPUS JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (2008)
Acrylamide reduction under different pre-treatments in French fries Pedreschi, F.; Kaack, K; Granby K.; Troncoso, E Article ISI SCOPUS JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (2007)
Modeling of textural changes during drying of potato slices Troncoso, E; Pedreschi, F. Article ISI SCOPUS JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (2007)
Modeling texture kinetics during thermal processing of potato products Moyano, PC; Troncoso, E; Pedreschi, F. Article ISI SCOPUS JOURNAL OF FOOD SCIENCE (2007)
Oil partition in pre-treated potato slices during frying and cooling Duran, M; Pedreschi, F.; Moyano, P.; Troncoso, E Article ISI SCOPUS JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (2007)
Simulation of human small intestinal digestion of starch using an in vitro system based on a dialysis membrane process González C, González D, Zuñiga RN, Estay H, Troncoso E. Article FOODS


Innovaciones organizacionales en la investigación. Efectos en el desempeño y gobernanza universitaria Troncoso E, López D, Koch D.; Ganga F., González E., Ostos, O. & Hernández, M. BookSection (2022)
La complejidad institucional como factor de cambio en la gobernanza universitaria. Análisis de un caso aplicado a la Investigación Científica y Tecnológica López-Stefoni D, Troncoso E.; Ganga F., González E., Ostos, O. & Hernández, M. BookSection (2021)
Shelf-life calculation and temperature-time indicators: Importance in food safety Zu?n?iga RN, Oyarzún G, Troncoso E.; Pedreschi F. & Ciezarova Z. BookSection (2013)
Improving nutrition through the design of food matrices Zu?n?iga RN, Troncoso E.; Valdez B. BookSection (2012)
Microstructure of potato products: Effect on physico-chemical properties and nutrient bioavailability Troncoso E, Zúñiga RN, Ramírez C, Parada J, Germain JC.; Yee N. & Bussel W. BookSection (2009)


Analysis of precipitate behavior during a sulfidazation process Quilaqueo M, Rojas V, Gim M, Ruby-Figueroa R, Troncoso E, Estay H. ConferencePaper Quilaqueo M, Rojas V, Gim M, Ruby-Figueroa R, Troncoso E, Estay H. Analysis of precipitate behavior during a sulfidazation process. 11th International Seminar on Process Hydrometallurgy - Hydroprocess 2019. Santiago, Chile, June 19-21, 2019. Trabajo aceptado en modalidad oral. . (2019)
Cambios físicos y estructurales de emulsions alimentarias durante la digestión in vitro Riquelme N, Robert P, Troncoso E, Arancibia C. ConferencePaper (2019)
Estudio reológico interfacial de lípidos recubiertos por aislado de proteína de suero lácteo (APSL) Mella C, Farias C, Troncoso E, Zúñiga R.N. ConferencePaper Mella C, Farias C, Troncoso E, Zúñiga R.N. Estudio reológico interfacial de lípidos recubiertos por aislado de proteína de suero lácteo (APSL). XXII Congreso Chileno de Ciencia y Tecnología de Alimentos (SOCHITAL 2019). Osorno, Chile, 2-4 Octubre 2019. Trabajo presentado en modalidad oral. . (2019)
Experimental studies to support an optimized design of the SART process Gim M, Seriche G, Quilaqueo M, Ruby-Figueroa R, Troncoso E, Romero J, Estay H. ConferencePaper . (2019)
Food matrices based on bioactive emulsions: Influence of particle size and thickener type on lipid digestion Riquelme N, Robert P, Troncoso E, Arancibia C. ConferencePaper Riquelme N, Robert P, Troncoso E, Arancibia C. Food matrices based on bioactive emulsions: Influence of particle size and thickener type on lipid digestion. The 8th International Symposium on "Delivery of Functionality in Complex Food Systems" (DOF2019). Porto, Portugal, 7-10 July. Trabajo presentado en modalidad póster. . (2019)
Geles gasificados generados mediante reacción química y estabilizados por saponinas de quillay como matriz alimentaria para el adulto mayor Morales V, Mella C, Troncoso E, Zúñiga R.N. ConferencePaper Morales V, Mella C, Troncoso E, Zúñiga R.N. Geles gasificados generados mediante reacción química y estabilizados por saponinas de quillay como matriz alimentaria para el adulto mayor. XXII Congreso Chileno de Ciencia y Tecnología de Alimentos (SOCHITAL 2019). Osorno, Chile, 2-4 Octubre 2019. . (2019)
Diseño y puesta en marcha de un sistema de separación por membranas de diálisis para simular la absorción de glucosa en el intestino delgado humano Gim M, Zúñiga RN, Troncoso E. ConferencePaper . (2017)
Efecto del grado de denaturación térmica en la estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero de leche González J, Troncoso E, Zúñiga RN. ConferencePaper . (2017)
eles aireados mixtos de proteína de suero de leche y almidón como matrices alimentarias innovadoras: Estudio estructural y textural Fuenzalida B, Álvarez G, Troncoso E, Zúñiga RN. ConferencePaper . (2017)
Fabricación y caracterización de emulsiones O/W estabilizadas por diferentes surfactantes Fuentes K, Matamala C, Martínez N, Zúñiga RN, Troncoso E. ConferencePaper . (2017)
Impacto de las condiciones de formación de emulsiones sobre las propiedades físicas y mecánicas de geles emulsionados Mella C, Quilaqueo M, Zúñiga RN, Troncoso E. ConferencePaper . (2017)
La lipólisis de emulsiones O/W es afectada por la metodología de digestión in vitro aplicada Barros L, Retamal C, Troncoso E, Zúñiga RN, Mella C. ConferencePaper . (2017)
Polymerized degree of whey protein isolate affected microstructural and physical properties of oil-in-water emulsions Dapueto N, Troncoso E, Zúñiga RN. ConferencePaper . (2016)
Time-dependent flow behavior of commercial thickener employed for dysphagia therapy Martínez M, Robert P, Troncoso E, Zúñiga RN. ConferencePaper . (2016)
Effect of denaturation degree and NaCl addition over formation and stability of whey protein isolate (WPI) foams Salas Y, Troncoso E, Zúñiga RN. ConferencePaper . (2015)
Effect of denaturation degree on the adsorption rate constant of whey protein isolate (WPI) dispersions at the air-water interface Maticorena E, Alarcón C, Troncoso E, Zúñiga RN. ConferencePaper . (2015)
Lipid nanoparticles stabilized by proteins: Formation, characterization, and in vitro digestibility Troncoso E, Aguilera JM, McClements DJ. ConferencePaper . (2012)
Development of nanoemulsions by a process based on an emulsification-evaporation technique Troncoso E, Aguilera JM, McClements DJ. ConferencePaper . (2011)
Fabrication of oil-in-water nanoemulsions using an emulsification–evaporation method Troncoso E, Aguilera JM, McClements DJ. ConferencePaper . (2011)
In vitro digestibility of food-grade nanoemulsions Troncoso E, Aguilera JM, McClements DJ. ConferencePaper . (2011)
Rheological and microstructural characterization of whey protein isolate stabilized emulsions formed by ultrasound Bellalta P, Troncoso E, Zúñiga RN, Aguilera JM. ConferencePaper . (2011)
Effect of microstructure of pre-treated apple slices on kinetics of water loss during air-drying Ramírez C, Troncoso E, Muñoz J , Aguilera JM. ConferencePaper . (2009)
Effect of type of frying and pre-treatment on physical properties of potato slices Troncoso E, Pedreschi F, Veas ME, Mora A. ConferencePaper . (2009)
Effect of type of frying and pre-treatments over physical properties of potato chips Troncoso E, Veas ME, Mora A, Pedreschi F. ConferencePaper . (2009)
Effect of vacuum frying, potato variety and pre-treatments over physical and sensory properties of fried potato slices Troncoso E, Zúñiga RN. ConferencePaper . (2008)
Kinetics of physical properties during atmospheric and vacuum frying of pre-treated potato slices Troncoso E. ConferencePaper . (2008)
Comparative study of physical and sensory properties of potato slices during atmospheric and vacuum deep-fat frying Troncoso E, Pedreschi F, Zúñiga RN. ConferencePaper . (2007)
Kinetics of oil uptake during vacuum frying of pre-treated potato slices Troncoso E, Pedreschi F. ConferencePaper . (2007)
Study of equilibrium during osmotic dehydration of apples Troncoso E, Zúñiga RN. ConferencePaper . (2007)


In vitro digestion of edible nanoemulsions Troncoso E, Aguilera JM, McClements DJ. ConferencePoster (2011)


Sistema y método de digestión in vitro que simula la absorción de nutrientes, incluyendo carbohidratos contenidos en alimentos basados en mono-, oligo-, polisacáridos o sus mezclas, en el intestino delgado humano, comprendiendo módulo de membranas de fibra hueca polimérico hidrofílico de peso molecular de corte de 180 a 500 Da Troncoso, E., Gim-Krumm, M., Zúñiga, R., Estay, H. Patent (2022)
Equipo venturi modular para aireación en procesos de fermentación vitivinícola, comprende una boquilla de reducción gradual conectada a una placa de orificio modificada y conectada a una sección intermedia a través de dicha placa, y una boquilla de ampliación gradual conectada a la sección intermedia Yáñez, H., Sánchez, B., Mendoza, S., Troncoso, E., Pérez-Correa, J.R., Agosin, E. Patent N° Solicitud Inapi: 201503586. Fecha de Publicación: 12/08/2016 Clasificaciones IPC (5):C12G1/022


+ComunidadMujer: Implementación de una estrategia institucional para el desarrollo integral y sostenible de la igualdad de género en I+D+i+e en la Universidad Tecnológica Metropolitana Troncoso, Elizabeth. Proyecto (2021)
Engineering design of β-lactoglobulin fluid gels as carriers for controlled delivery of polyphenols: Effect of microstructure on the in vitro and in vivo oxidative stress and inflammatory response after digestion Zuñiga, Rommy; Troncoso E., Pérez, F., Osorio, F. Proyecto (2020)
Modelamiento computacional de materiales poliméricos y semiconductores terciarios para aplicaciones en sustentabilidad y energías renovables: Fortalecimiento del Programa Institucional de Fomento a la I+D+i, UTEM Paredes-Gil, Katerine; Troncoso, Elizabeth. Proyecto (2019)
Understanding the impact of the physiological conditions of the human stomach on intestinal lipid bioavailability using an integrated in vitro gastric system with real-time and on-line monitoring Troncoso, Elizabeth.; Zúñiga R., Estay, H. Proyecto (2019)
Estudio interfacial in vitro de la digestión de lípidos recubiertos por películas de proteína Troncoso, Elizabeth.; Zuniga R.N. Proyecto (2016)
Estudio de las propiedades reológicas de espesantes comerciales basados en almidón: factibilidad de un reemplazo basado en proteínas de suero para su aplicación en el paciente oncológico con disfagia Zuñiga, Rommy; Troncoso, Elizabeth. Proyecto (2015)
Mejoramiento de indicadores de productividad científica de los Departamentos de Biotecnología, Física y Química de la FCNMMA, mediante la adquisición de equipamiento de punta que potencie sus áreas de investigación vinculadas a la Nanotecnología Troncoso, Elizabeth. Proyecto (2015)
Controlled protein denaturation for the engineering design of aerated food products with enhanced textural and nutritional properties Zuñiga, Rommy N.; Troncoso, E., Osorio, F. Proyecto (2014)
Design of a dynamic multi-compartmental in vitro digestion system to evaluate nutrient bioavailability Troncoso, Elizabeth. Proyecto (2014)
Breakdown of food microstructure during simulated digestion Aguilera, José M Proyecto (2009)
Estudio de las cinéticas de procesamiento de manzana y papa en relación a su calidad final utilizando visión computacional Pedreschi, Franco W.; Moyano P., Mery, D., Bunger, A. Proyecto (2007)
Estudio de variables de procesamiento relacionadas con la generación de acrilamida y calidad integral de alimentos fritos y extruidos Mardones, Pedro; Pedreschi, Franco Proyecto (2005)